Probabilmente sei cresciuto mangiando carne di maiale che è stata cucinata ben fatta e completamente grigia—ma-news flash!- non è più necessario.,
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Le più recenti linee guida del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) indicano che i tagli interi di maiale (come lombo di maiale, braciola di maiale e arrosto di maiale) possono essere consumati in modo sicuro quando cotti a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit usando un termometro a lettura istantanea e lasciati riposare per tre minuti. La carne apparirà significativamente più pinker rispetto a quando cotta a 160 gradi, alla precedente raccomandazione USDA e alla temperatura raccomandata per il maiale macinato (e altri tipi di carne macinata).,
Perché l’attesa?
Il tempo di riposo di tre minuti è l’arma segreta. Il cibo continua a cuocere dopo che è stato rimosso dal fuoco; infatti, la temperatura sale da 10 a 15 gradi durante quei tre minuti. Se rimuovi la carne di maiale dal fuoco a 160 gradi, probabilmente sarà troppo cotta nel momento in cui colpisce il tavolo. Cucinare la carne a 145 gradi significa che sarà perfettamente cotto e, soprattutto, sicuro da mangiare dopo pochi minuti di riposo.
Perché il cambiamento?,
La cottura eccessiva del maiale non era un problema in passato, ma oggi la carne è molto più snella, rendendo più probabile che sia dura e poco appetitosa quando troppo cotta. Al contrario, una temperatura target di 145 gradi è progettata per produrre carne di maiale succosa e tenera. E se un server ristorante ti chiede come vuoi la tua braciola di maiale, una buona risposta è “medio raro.”
Ma è davvero sicuro?
Potresti aver sentito che puoi ottenere la trichinosi parassita dal maiale. Questo era vero, ma l’organismo è stato praticamente eliminato a questo punto., La vera preoccupazione per la carne poco cotta sono i batteri della salmonella o E. coli; negli ultimi anni, ci sono stati molti focolai di entrambi. Ecco perché seguendo le linee guida di cui sopra USDA assicura che la vostra carne non solo sarà delizioso ma sicuro, anche.
Amy Sherman è uno scrittore con sede a San Francisco, sviluppatore di ricette e autore di libri di cucina che non dice mai di no a una ciambella calda. Segui le sue scappatelle culinarie su Instagram a @ cookingwithamy.