Una ciotola di spaghetti alla carbonara con un sacco di parmigiano per cena suona indulgente, giusto? Ma, il parmigiano è stato in frigo per un paio di settimane.
Inizi a chiederti se è ancora ok cospargere la pasta? Il parmigiano va male? Quali sono quelle macchie bianche sulla superficie del parmigiano?,
Se vuoi scoprire fatti più interessanti e informazioni utili sul parmigiano; come conservarlo, quanto dura e, soprattutto, come dire se è cattivo, passiamo rapidamente a questo articolo!
Che cos’è il Parmigiano?
Parmesan cheese è una traduzione inglese di Parmigiano-Reggiano in italiano. È un formaggio secco a pasta dura dal sapore caratteristico e dalla consistenza granulare. Questa specialità italiana è prodotta da latte vaccino con un periodo di invecchiamento tra 12-36 mesi.,
Grazie alla sua alta qualità e al suo profilo unico, il parmigiano viene incoronato come il “re dei formaggi” e considerato come uno dei migliori legacy culinari italiani.
È simile al Parmigiano-Reggiano?
Tradizionalmente questo formaggio viene prodotto esclusivamente con metodi e requisiti specifici nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova.,
Con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP o DOP in italiano) da parte dell’Unione Europea, solo i formaggi prodotti in quelle suddette zone possono essere legalmente contrassegnati ed etichettati come Parmigiano-Reggiano.
Oggi, il parmigiano è ampiamente prodotto anche al di fuori dell’Italia, anche negli Stati Uniti e in altri paesi. Questo formaggio è tipicamente invecchiato per 10 mesi minimo e ha un sapore più mite.
Se vuoi assaggiare il vero affare, considera l’acquisto dell’autentico Parmigiano-Reggiano con sigillo DOP (o DOP in italiano)., Ma, se hai un budget limitato, il parmigiano “imitazione” spesso soprannominato può ancora essere una buona alternativa.
Come conservare il parmigiano
Nonostante la sua lunga durata naturale, le condizioni di conservazione giocano ancora un ruolo nel determinare la durata di conservazione del parmigiano. O un cuneo di parmigiano o quello grattugiato devono essere conservati in frigorifero con una temperatura compresa tra 4 – 8°C (39 – 46 °F).
Per un cuneo di parmigiano, il materiale di confezionamento è essenziale per mantenere il formaggio a respirare, ma anche evitare che si secchi., Carta formaggio, carta pergamena, o involucro di plastica traspirante farà il lavoro. Evitare l’uso di involucro di plastica normale in quanto non è traspirante.
Per una doppia protezione, avvolgere il formaggio in una carta da formaggio (pergamena) e coprire con pellicola trasparente. Tenere il formaggio separato dagli altri alimenti per evitare che assorba i loro odori.
Se si conserva il formaggio per più di una settimana, provare a sostituire l’involucro occasionalmente per assicurarsi che rimanga pulito per evitare la crescita batterica o la contaminazione incrociata.
Per il parmigiano grattugiato, conservarlo nel suo contenitore originale., Utilizzare utensili puliti per prendere il prodotto per evitare la contaminazione incrociata. Il parmigiano grattugiato o tritato non deve essere lasciato fuori dal frigorifero per più di 2 ore.
Scade il parmigiano?
Il parmigiano appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura con un basso contenuto di umidità che è sfavorevole alla crescita microbica. Pertanto, naturalmente, questo tipo di formaggio ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al formaggio semiduro e al formaggio a pasta molle. La durata di conservazione può variare leggermente a seconda dell’età del formaggio.,
Generalmente, il parmigiano viene venduto in due forme; in un cuneo (o blocco) e grattugiato o triturato. Controllare la “data di utilizzo” o” da utilizzare prima ” sull’etichetta. Grazie alla sua lunga durata naturale, è ancora possibilmente sicuro mangiare formaggio che passa quelle date.
Quanto dura?
Un cuneo di parmigiano non aperto (preconfezionato o sottovuoto) può durare fino a un anno, mentre il pacchetto aperto è buono per andare per altre 4 -6 settimane dopo l’apertura se conservato correttamente in frigorifero. Non aprire il pacchetto prima di aver bisogno di usarlo., Un pacchetto non aperto può durare per diversi mesi con una corretta conservazione.
Il formaggio grattugiato tende ad avere una durata di conservazione più breve, da poche settimane a un mese, poiché si deteriora più velocemente (controllare l’etichetta). In genere dura per 3-7 giorni dopo l’apertura. Prova a finire il formaggio grattugiato il prima possibile una volta aperto.
Come sapere se il parmigiano è già cattivo
Il modo migliore è sempre quello di controllare l’aspetto, l’odore e il gusto. Un buon parmigiano viene fornito in un colore giallo pallido. Se si macchia il colore giallo scuro o grigio sul formaggio, non è più adatto al consumo.,
Se si vede la muffa sulla superficie parmigiano cuneo (o altri formaggi a pasta dura), si può semplicemente rimuovere almeno 1 pollice (2,5 cm) intorno e sotto la parte ammuffita. La parte rimanente è ancora buona da mangiare.
Le muffe si diffondono meno facilmente nei formaggi a pasta dura. Tagliare il formaggio con il materiale da imballaggio ancora intatto e assicurarsi che il coltello non tocchi lo stampo. Questo è importante per prevenire la contaminazione di altre parti del formaggio.
La regola con la muffa non si applica per il formaggio grattugiato. Le muffe possono contaminare più di quello che si può vedere sul formaggio grattugiato., Se le muffe appaiono sul formaggio grattugiato, o senti un odore sgradevole e fuori sapore, non rischiare la salute e scartare rapidamente il formaggio rimanente.
FAQ
Anche se non è raccomandato, sì il parmigiano può essere congelato. Tuttavia, il sapore e la consistenza possono diminuire. Per congelare il parmigiano, assicurarsi di utilizzare un contenitore ermetico che protegga il formaggio dal gelo.
Il Parmigiano-Reggiano tradizionale italiano viene preparato con latte crudo non pastorizzato., Tuttavia, il parmigiano generico prodotto al di fuori dell’Italia è generalmente prodotto da latte pastorizzato. Per essere sicuri, controlla gli elenchi degli ingredienti sull’etichetta o chiedi al negozio o al cheesemonger.
Formaggi a pasta dura tra cui parmigiano e Parmigiano-Reggiano sono considerati sicuri per le donne incinte, anche se è fatto di latte non pastorizzato. Il lungo processo di maturazione è in grado di impedire la crescita di batteri nocivi. Tuttavia, in caso di dubbi, si prega di consultare il proprio ginecologo.
Un cuneo o un blocco di parmigiano non aperto può essere ancora sicuro per il consumo per diverse settimane. Nel frattempo, il formaggio grattugiato può essere ancora commestibile per diversi giorni. Ma, assicurati di controllare l’aspetto, l’odore e il gusto in anticipo.
Il parmigiano è un tipo di formaggio a lunga durata, quindi dovrebbe essere comunque valido per l’uso dopo alcune settimane dalla data di scadenza. Tuttavia, controllare sempre per assicurarsi che non vi sia alcun segno di deterioramento come cambiamento di colore e consistenza o avere un odore sgradevole o cattivo gusto.,
Le macchie bianche che si formano sul parmigiano sono aminoacidi cristallizzati come risultato del processo di maturazione. In altre parole, queste macchie bianche sono segni di invecchiamento del formaggio. Più il formaggio è invecchiato, più cristalli si formano.
Conclusione
Il parmigiano è ricco di sapore e una grande compagnia per la tua pasta, insalata e molti altri piatti. Grazie al suo lungo periodo di invecchiamento e al basso contenuto di umidità, il parmigiano ha una lunga durata. Tuttavia, può andare male se non memorizzato correttamente.,
Il parmigiano deve essere sempre conservato in frigorifero. Se si acquista un autentico Parmigiano-Reggiano o parmigiano” imitazione”, non sprecare i vostri soldi conservando il parmigiano in modo improprio.
*Foto di krasyuk/