Pensi di non poter cuocere il lievito naturale artigianale a casa? Ripensaci! Pane a lievitazione naturale: una guida per principianti è la tua risorsa ideale per un delizioso pane artigianale senza impastare.
Nel 2013, la mia risoluzione culinaria era quella di cuocere più pane.
Ho studiato, testato e cotto innumerevoli pagnotte con risultati buoni e misti.,
Il mio viaggio è iniziato con questo pane artigianale lievitato senza impastare e alla fine ho lavorato fino al santo Graal: il lievito madre.
Quindi What cos’è la pasta madre?
In poche parole, la pasta madre è pane a lenta fermentazione.
È unico perché non richiede lievito commerciale per aumentare.
Invece, è fatto con una coltura fermentata dal vivo, un lievito madre, che agisce come un agente lievitante naturale.
Il lievito naturale è noto per il suo caratteristico sapore piccante, la consistenza gommosa e la crosta croccante e croccante.,
Dal punto di vista della salute, domina rispetto ai pani da supermercato. Gli acidi naturali e la lunga fermentazione aiutano ad abbattere il glutine, rendendolo più digeribile e facile da assorbire per il corpo. E ha un sapore dannatamente buono!
Cosa imparerai
In questo tutorial, imparerai passo dopo passo come fare un’incredibile pagnotta di pane a lievitazione naturale.
Non è necessario impastare e non è necessaria una macchina per il pane o un mixer (evviva!).,
È la ricetta e la tecnica perfetta per i principianti. Chiunque può farlo.
Saltare
- Pane a lievitazione naturale Ricetta
- le Istruzioni passo Passo
- Sourdough 101
- Campione di Cottura Pianificazione
- Lievito FAQ
Sourdough 101
Prima di iniziare, avrete bisogno di una di sourdough.
In poche parole: un lievito madre è una cultura dal vivo a base di farina e acqua.,
Una volta combinata la miscela inizierà a fermentare, coltivando i lieviti selvatici e i batteri presenti all’interno della miscela. Una piccola parte di questa cultura viene utilizzata per far lievitare la pasta del pane.
Ma non si ferma qui.
Il tuo antipasto deve essere tenuto in vita con alimentazioni regolari di farina e acqua per mantenere la sua forza per la massima potenza in aumento.
Come alimentare il tuo lievito madre
Ogni panettiere ha il proprio metodo e con la pratica alla fine svilupperai la tua routine.,
Ecco il mio metodo: verso un po ‘ della cultura (circa la metà) e poi nutro ciò che rimane nel barattolo con uguali pesi di farina e acqua. Sbatto bene con una forchetta fino a quando non è privo di grumi. Quindi, lo lascio riposare a temperatura ambiente o in un punto caldo (75-80F è l’ideale) fino a quando non diventa frizzante e attivo.
PS: Uso questo barattolo per il mio lievito madre e lo ADORO.
Quando è il mio Starter pronto per l’uso?
Il tuo stater è pronto per l’uso quando diventa frizzante e raddoppia di dimensioni.,
Questo può richiedere da 2 a 12 ore o più a seconda della temperatura (più calda è la migliore) e delle condizioni del tuo antipasto. Sii paziente!
Float Test: Se non siete ancora sicuri se è pronto per l’uso goccia una piccola quantità, circa 1 cucchiaino, in un bicchiere d’acqua. Fate questo quando il motorino di avviamento è un’altezza di picco prima che collassi. Se galleggia verso l’alto è pronto per l’uso. Se affonda, il tuo antipasto dovrebbe essere alimentato di nuovo.
Dove ottenere un lievito madre
Tutti i lievito madre sono diversi.,
Possono essere fatti da zero, acquistati online, o se sei fortunato, qualcuno condividerà una parte del loro antipasto con te.
Gli antipasti variano dalla consistenza spessa a quella sottile e possono essere preparati con una varietà di farine. Io uso due diversi antipasti; uno è fatto in casa e l’altro era un regalo dalla mia amica Celia. Ha asciugato una porzione del suo antipasto e spedito tutta la strada da Sydney, Australia.
Come usare un antipasto
Dopo aver alimentato il tuo antipasto ed è frizzante e attivo, versa la quantità necessaria dal barattolo per pesare o misurare la tua ricetta. Ecco fatto.,
Quindi, non dimenticare di alimentare ciò che è rimasto nel barattolo con più farina e acqua per mantenere il processo in corso.
Opzioni di conservazione
Se si cuoce solo poche volte al mese, tenere l’antipasto in frigorifero e alimentarlo una volta alla settimana. Se sei un fornaio avido, conservare il vostro antipasto a temperatura ambiente e alimentarlo almeno una volta al giorno.
Cerchi maggiori informazioni sugli antipasti di pasta madre? Scopri Alimentazione lievito madre Starter: I miei migliori consigli &Trucchi&Lievito madre Scartare 101: Ricette& Domande frequenti risposto.,
Come Fare il Pane a lievitazione naturale: Step-By-Step Guida
Passo #1: Mescolare La Pasta
Frusta i seguenti ingredienti in una ciotola (io uso una forchetta):
- 250 g di acqua
- 150 g frizzante, sourdough
- 25 g di olio di oliva
Aggiungere:
- 500 g di farina per pane
- 10 g di sale marino multa
Spremere il composto insieme con le mani fino a quando la farina è completamente assorbito. L’impasto si sentirà asciutto, ruvido e arruffato.,
Coprire la ciotola con un involucro di plastica, un involucro di cera riutilizzabile o un canovaccio da cucina molto umido e lasciare riposare o ‘autolyse’ per circa 30 minuti. Dopo che l’impasto si è riposato, lavorarlo in una palla direttamente nella ciotola (non ha un aspetto perfetto).
SUGGERIMENTO: per ottenere i migliori risultati, pesare tutti gli ingredienti con una bilancia da cucina digitale. I misurini non sono così precisi. Si prega di visitare Sourdough FAQ per maggiori dettagli.
Che cos’è Autolyse?
Questo è il primo periodo di riposo subito dopo aver mescolato l’impasto.
Avvia lo sviluppo del glutine senza impastare., Glutine forte = pane buono.
Per i tempi, autolyse può variare da 15 minuti a 1 ora o più a seconda del tipo di pane che stai facendo e del tuo programma di cottura personale.
Un minimo di 30 minuti funziona meglio per questa ricetta. Quando il tempo lo permetterà, lo lascerò andare per un’ora. L’impasto diventerà più morbido e gestibile per lavorare in seguito.
Una nota sul sale: alcuni panettieri preferiscono aggiungere sale solo dopo autolyse perché potrebbe rallentare lo sviluppo del glutine. Ho seguito questa tecnica per anni, ma non lo faccio più., Preferisco mescolare tutto in una volta. È pratico, efficace e produce ottimi pani (inoltre, non dimenticherete di aggiungere il sale più tardi!). Lascio a te la scelta.
Passo #2: Bulk RISE
Ora l’impasto è pronto a lievitare.
Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente, circa 68-70 F.
Quanto tempo ci vorrà?
L’impasto è pronto quando ha raddoppiato le dimensioni e non sembra più denso.,
Questo può richiedere da 3 a 12 ore a seconda della temperatura, della potenza del lievito madre e delle specifiche dell’ambiente circostante.
Ad esempio, in estate la pasta può richiedere ovunque tra 3-4 ore @ 85 F. In inverno, ci vorrà più tempo circa 10-12 ore @ 68 F. Controlli di temperatura tempo.
E ricorda: poiché il pane a lievitazione naturale non contiene lievito a rapida lievitazione, ci vorrà più tempo per salire. Guarda l’impasto e non l’orologio. Sii flessibile.,
Passo opzionale: Allungare e piegare la pasta
Circa 30 minuti in aumento di massa, si ha la possibilità di eseguire una serie di ‘stretch& pieghe’ per rafforzare la pasta di pane {clicca qui per un tutorial passo-passo}. Anche se non è obbligatorio, questa tecnica aggiungerà altezza e struttura alla pagnotta finita ed è divertente da fare.
Guarda il video qui sotto!,
Passo #3: Dividere & La Forma della Pasta
Rimuovere l’impasto su una superficie leggermente infarinata.
Tagliare l’impasto a metà per fare 2 pagnotte, o lasciarlo intero per una singola pagnotta.
Come formare una pasta madre rotonda
Partendo dall’alto, piegare l’impasto verso il centro. Dare un leggero giro, e poi piegare sopra la sezione successiva di pasta., Ripeti finché non hai chiuso il cerchio. Oppure, utilizzare la tecnica di modellatura della busta descritta di seguito.
Guarda il video!
Passo #4: scegli una Teglia Pentola
cuocere il mio pane a lievitazione naturale in un forno olandese.
Puoi anche provare la Pan di pane Challenger, un altro recipiente che uso per la cottura, che può ospitare sia pani di forma rotonda che ovale.
La pentola intrappola il calore e l’umidità che è essenziale per ottenere il pane in stile artigianale a casa.,
Il vapore gioca un ruolo chiave nel modo in cui il pane si aprirà o “fiorirà” durante la cottura e il forno olandese aiuta a controllare questo processo.
È possibile utilizzare qualsiasi forno pentola sicura che può riscaldare fino a 450 F (compreso il coperchio e maniglie).
SUGGERIMENTO: In passato, ho provato a cuocere su pizza stones e vassoi per biscotti senza fortuna. La crosta si indurirebbe troppo rapidamente, costringendo il pane a strappare sul fondo e sui lati. Ho usato vari metodi di cottura a vapore per rimediare a questo, tuttavia li ho trovati estremamente ingombranti e non realistici per l’uso quotidiano. Non ha funzionato niente., La mancanza di umidità nel mio forno di casa era evidente e l’utilizzo di una pentola per la cottura era l’unica soluzione pratica.
Passo #5: Secondo aumento
Dopo aver modellato la pasta, ha bisogno di salire di nuovo.
Rivestire generosamente il fondo del forno olandese con farina di mais (o rivestire il fondo con carta pergamena antiaderente) e posizionare l’impasto all’interno.
Questa volta, l’impasto salirà per un periodo più breve di circa 30 minuti – 1 ora.
L’impasto è pronto quando è gonfio e non più denso., Non ha bisogno di raddoppiare le dimensioni.
Preriscaldare il forno a 450 F durante la coda del secondo aumento.
SUGGERIMENTO: Invece di fare una forma libera secondo aumento nel forno olandese, utilizzare un panno foderato proofing cestino o ciotola da 8 pollici, invece. Entrambe le opzioni conterranno l’impasto e manterranno la sua forma correttamente durante il secondo aumento.
Passo #6: Segnare la pasta
Dopo il secondo aumento, e proprio prima che la pasta va in forno, fare una barra di circa 2-3 pollici lungo il centro della pasta.,
Ciò consente al vapore di fuoriuscire e all’impasto di espandersi durante la cottura.
Puoi usare un piccolo coltello seghettato, un coltello da cucina o un coltello da pane.
Passo #7: Cuocere il Pane a lievitazione naturale
mettere il coperchio sulla parte superiore della pentola e ridurre la temperatura del forno a 400 F.
Cuocere al centro del rack per 20 minuti.
Quando sono trascorsi 20 minuti, rimuovere il coperchio. Il tuo pane sarà pallido e lucido come l’immagine sopra.,
Continuare a cuocere (scoperto) per altri 40 minuti o fino a doratura profonda. La temperatura interna dovrebbe leggere 205-210 F.
Raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di affettare. Sii paziente!
Se si taglia troppo presto, la texture sarà gommosa TIP
SUGGERIMENTO: Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, aprire la porta del forno (opzionale). Ciò consente all’umidità di fuoriuscire, lasciando il pane a lievitazione naturale con una crosta croccante. In alternativa, togliere il pane dalla pentola e lasciarlo cuocere direttamente sul rack. Quest’ultimo produce una crosta più croccante.,
CONGRATULAZIONI!! Ce l’hai fatta fino alla fine!
Solo un’ultima cosa: cuocere il pane a lievitazione naturale è più di una semplice ricetta… è una comprensione.
Noterai che ci sono ricette simili là fuori e tuttavia non ci sono due pani simili. Il processo è tutto su metodo, tempi e tocco personale. Utilizzare questo tutorial come guida e fare le proprie regolazioni, come si va., Una volta stabilito un programma di cottura (vedi il mio sotto) il processo diventa un ritmo imminente. Alla fine, avrete creato il vostro molto proprio capolavoro che è la ricompensa finale.
E non dimenticare di mangiare i tuoi errori.,
Risorse Aggiuntive
Sourdough
- Principiante Sourdough {Ricetta}
- Alimentazione Sourdough: i Miei Migliori Consigli & Trucchi
- Lievito Scartare 101: Ricette & domande frequenti (Faq Rispose
il Pane a lievitazione naturale Consigli & Tecniche
- Come Allungare e Piegare la pasta madre {Video}
- Come Forma Rotonda Lievito Boule {Video}
- Perché non è il Mio Pane a lievitazione naturale Aumento?
- Farina di pane contro farina per tutti gli usi: qual è la differenza?,
Strumenti di pasta madre& Forniture
- Pasta madre artigianale Made Simple {my book}
- Pan di pane sfidante
- Bilancia da cucina digitale
*Il post contiene link di affiliazione. Grazie per il supporto!
Programma di cottura
- Venerdì sera: dai da mangiare al tuo antipasto, copri il barattolo e lascialo sul bancone durante la notte. Se tieni il tuo antipasto in frigo, potrebbe essere necessario due poppate per ravvivare il backup (alimentarlo al mattino & la sera).,
- Sabato mattina: Controlla il tuo antipasto: se è vivo e spumeggiante, puoi far lievitare l’impasto durante il giorno. Oppure, alimentalo di nuovo nel pomeriggio per fare l’impasto la sera per un aumento notturno. Ricordarsi di utilizzare il test float di cui sopra per assicurarsi che il dispositivo di avviamento è pronto per l’uso.
- Sabato mattina / sera (o ogni volta che il vostro antipasto è pronto): Fare la pasta. Lasciare sul bancone per aumentare la massa a temperatura ambiente. In estate, se l’impasto sale rapidamente e non sei pronto per cuocere, coprire l’intera ciotola con un involucro leggermente oliato e raffreddare fino al momento dell’uso.,
- Domenica mattina: tagliare e modellare l’impasto. Posto in forno olandese per secondo aumento. Slash. Cuocere. Cool. Mangiare.facebook instagram iconcutlery iconcutlery posate iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint stampa iconsquares piazze icon
Descrizione
Questa ricetta lievito madre principiante è perfetto per i panettieri che cercano di saltare a destra in! È un impasto a bassa idratazione, il che significa che produrrà una briciola “stretta” (piccoli fori). È ottimo per panini e toast.,
Ingredienti
- 150g/5.35 oz frizzante, attivo starter
- 250g / 8.80 oz acqua calda, preferibilmente filtrata*
- 25g/.90 oz olio d’oliva
- 500g/ 17.65 oz farina di pane (non tutti gli usi farina)
- 10g/.4 oz sale marino fine
- farina di mais macinata fine, per spolverare
*Per un impasto più morbido e flessibile, è possibile aumentare l’acqua fino a 300 g – 325 g totali. Si prega di utilizzare un panno foderato ciotola (al posto del forno olandese per il secondo aumento).,
**Avrai bisogno di un forno olandese da 5 1/2 o 6 quart per la cottura
***Questa ricetta è stata testata con farina di pane King Arthur, farina di pane Medaglia d’oro, farina di pane Pillsbury
Istruzioni
Fai l’impasto
Sbatti l’antipasto, l’acqua e l’olio d’oliva in una grande ciotola. Aggiungere la farina e il sale. Squish tutto insieme con le mani fino a quando tutta la farina viene assorbita. L’impasto sarà asciutto e arruffato. Coprire la ciotola con un involucro di plastica, un involucro riutilizzabile o un panno da cucina pulito e molto umido., Lasciare riposare (autolyse) per 30 minuti o fino a 1 ora, se preferito.
Dopo che l’impasto si è riposato, lavorare l’impasto nella ciotola in una palla ruvida, circa 15 secondi.
Bulk Rise
Ora l’impasto deve salire.
Coprire la ciotola con un involucro o un panno da cucina molto umido. Lasciate riposare in un punto caldo a salire. L’impasto è pronto quando non sembra più denso e ha raddoppiato le dimensioni. Questo può richiedere da 3 a 12 ore a seconda della temperatura dei tuoi ingredienti, della potenza del tuo antipasto e dell’ambiente circostante., Per esempio, in estate aumento volte si può prendere ovunque tra 3-4 ore @ 85 F considerando che in inverno, l’impasto avrà circa 10-12 ore @ 68 F.
Passaggio Facoltativo: Stretch & Piegare la Pasta
Durante l’aumento di massa, si ha la possibilità di eseguire una serie di ‘stretch & pieghe a rafforzare la pasta. Inizia 30 minuti nell’aumento di massa. Raccogliere una porzione di pasta, allungarla verso l’alto e poi piegarla su se stessa. Ruotare la ciotola ¼ di giro e ripetere questo processo fino a quando si è venuto cerchio completo per completare 1 set., Fatelo una o due volte distanziati di circa un’ora l’uno dall’altro. Sebbene questo passaggio non sia obbligatorio, aumenterà il volume totale e l’altezza del tuo pane. Clicca qui per un video tutorial passo-passo.
Tagliare& Modellare l’impasto
Dividere il piano di lavoro a metà; infarinare leggermente un lato (per tagliare) e lasciare l’altra metà pulita (per modellare).
Rimuovere l’impasto dalla ciotola e posizionarlo sulla sezione infarinata in modo che non si attacchi. Non è necessario “punzonare” l’impasto; si sgonfierà delicatamente mentre lo pieghi e lo modellerai.,
Tagliare l’impasto a metà per fare 2 pagnotte, o lasciarlo intero per una singola pagnotta.
Per modellare, utilizzare un raschietto da banco per spostare l’impasto nella sezione non infarinata (se c’è della farina presente, sarà difficile modellare-spazzolare via qualsiasi eccesso). Partendo dall’alto, piegare l’impasto verso il centro. Dare un leggero giro, e poi piegare sopra la sezione successiva di pasta. Ripeti finché non hai chiuso il cerchio.
Quindi capovolgere l’impasto e posizionarlo lato cucitura verso il basso. Usando le mani, coppa delicatamente i lati dell’impasto e ruotarlo, usando un quarto di giro con un movimento circolare., Puoi anche tirarlo verso di te per uniformare la forma. Ripeti questo processo fino a quando non sei soddisfatto del suo aspetto. * Vedi nota qui sotto.
Secondo aumento
Ora l’impasto deve salire di nuovo, ma per un periodo di tempo più breve.
Rivestire il fondo del forno olandese con farina di mais. In alternativa, utilizzare carta pergamena per evitare che si attacchi (questo è quello che faccio, ora). Mettere l’impasto all’interno per un secondo più breve aumento, circa 30 minuti a 1 ora e coprire con il coperchio della pentola o un panno molto umido. L’impasto è pronto quando è leggermente gonfio ma non di dimensioni doppie.,
Preriscaldare il forno a 450 F verso la coda del secondo aumento.
Segnare la pasta
Proprio prima che il pane va in forno, fare una barra poco profonda circa 2 pollici di lunghezza al centro della pasta. Usa un pane zoppo, un abbinamento affilato o un piccolo coltello da bistecca seghettato.
Cuocere l’impasto
Mettere il pane nel forno sul rack centrale (coperchio) e ridurre la temperatura a 400 F. Cuocere per 20 minuti. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere (scoperto) per altri 40 minuti o fino a doratura profonda., Tieni presente che tutti i forni sono diversi; potrebbe essere necessario apportare modifiche minime a queste temperature.
Puoi anche prendere la temperatura interna del tuo pane per ricontrollare che sia fatto. Per la pasta madre, dovrebbe leggere circa 205-210 F.
Togliere il pane dal forno e raffreddare su una gratella per almeno un’ora prima di affettare. Non tagliare troppo presto altrimenti l’interno avrà una consistenza gommosa!
Note
Quando si modella, l’idea è che l’impasto catturi abbastanza tensione superficiale su un’area non infarinata per creare una palla stretta., Se c’è farina presente, scivolerà in giro you e ti farà impazzire.
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Lievito madre FAQ
1.) Ho solo farina per tutti gli usi. Posso ancora fare questa ricetta?
Per ottenere i migliori risultati, utilizzare la farina di pane per questo impasto. Se hai solo tutti gli usi prova invece il mio lievito madre artigianale con farina per tutti gli usi.
2.) Posso aggiungere farina integrale a questa ricetta?
Puoi, ma non lo farei., L’impasto sarà troppo secco e denso senza regolare la quantità di acqua. Prova il mio lievito madre integrale leggero per una maggiore bontà integrale.
3.) La tua ricetta per principianti qui utilizza 150 g di lievito madre. Il lievito madre di tutti i giorni nel tuo libro utilizza solo 50g. Qual è la differenza? E perché?
- Quando ho imparato a cuocere il pane a lievitazione naturale, ho usato 150g di antipasto. Straordinario, era troppo da mantenere (specialmente quando raddoppiavano e triplicavano le ricette). Quindi, ho ridimensionato. Ecco perché la maggior parte delle ricette nel mio libro Artisan Sourdough Made Simple include invece 50 g di antipasto., Un importo non è né giusto né uno; è solo una questione di preferenza.
4.) Qual è lo scopo dell’olio d’oliva in questa ricetta?
Aggiungere olio d’oliva alla pasta madre era il metodo che ho seguito quando ho imparato a cuocere per la prima volta. Il grasso naturale emulsiona l’impasto e fa una mollica di peluche.
5.) Perché alcune delle tue ricette richiedono il secondo aumento in un forno olandese? E altri in una ciotola foderata di stoffa?
Il forno olandese freeform second rise funziona solo con impasti asciutti e a bassa idratazione (come questo) perché non si diffonderà troppo., Il rovescio della medaglia, quando si lavora con impasti umidi e ad alta idratazione, è necessario utilizzare una ciotola foderata di stoffa cosparsa di farina per mantenerla in forma. Altrimenti, si diffonderà.
6.) Perché non preriscaldare il forno olandese prima della cottura?
Poiché questa ricetta segue un secondo aumento a forma libera direttamente nella teglia, non può essere preriscaldata in anticipo. L’impasto inizierà a cuocere prima di andare in forno!
Tuttavia, se stai facendo il secondo aumento in una ciotola foderata di stoffa come menzionato nella domanda #5 sopra, puoi preriscaldare il piatto se vuoi., Quando la pasta di pane viene posta in una pentola calda, inizia ad espandersi istantaneamente, il che è ottimo per la forma e la struttura complessiva del pane. E infatti, io uso per seguire questa tecnica quando ho iniziato a cuocere. Ma gli straordinari, ho trovato il preriscaldamento troppo ingombrante per le piccole cucine con bambini piccoli in giro. Inoltre, continuavo a bruciarmi i polsi. Per farla breve: è possibile ottenere risultati comparabili senza il preriscaldamento. La scelta sta a voi.
7.) Posso dimezzare l’impasto per cuocere 2 pani? Se è così, che cosa farà per il tempo di cottura?
Sì, puoi sicuramente dimezzare questa ricetta., Cuocere per 20 minuti (coperchio acceso) e 30 minuti (coperchio spento). Controlla al segno di 45 minuti.
8.) Se dimezzo la ricetta, dove dovrei conservare il secondo impasto se non sto cuocendo allo stesso tempo?
Conservare il secondo impasto in frigorifero fino al momento di cuocere. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata foderata di stoffa (cucitura laterale verso il basso) e utilizzare la sporgenza del panno per coprirlo. Se l’impasto rimane in frigorifero per più di 1 ora, riposare a temperatura ambiente mentre il forno si riscalda.
9.) Come faccio a estrarre l’impasto dalla ciotola infarinata foderata di stoffa?,
Aprire la sporgenza del panno per rivelare l’impasto nella ciotola. Mettere un pezzo di carta pergamena sopra l’impasto. Capovolgi la ciotola. Rimuovere la ciotola e il panno. L’impasto è ora liscio verso l’alto e pronto per essere segnato.
10.) Posso avere le misure per questa ricetta in tazze, per favore?
- 3/4 tazza frizzante, avviamento attivo
- 1 tazza + 1 cucchiaio di acqua calda
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 4 tazze di farina di pane
- 1 1/2 cucchiaino di sale marino fine
NOTA: Peso e volume misure non sono equivalenti, solo approssimativa. Consiglio vivamente di pesare i vostri ingredienti, invece., Detto questo, tuttavia, capisco la comodità dei misurini. Per ottenere i migliori risultati, si prega di aerare la farina prima (io fluff con una forchetta direttamente nel sacchetto), poi leggermente cucchiaio e livellarlo nella tazza. Troppa farina renderà il pane denso. Se il lievito madre è molto frizzante, la quantità di volume potrebbe essere spento. Se necessario, aggiungere fino a 1 tazza se necessario. Infine: l’acqua può essere aumentata fino a circa 1 1/3 tazze, per un impasto più morbido e flessibile.