Quando si tratta di tagli di bistecca di manzo, due dei più apprezzati sono senza dubbio il NY Strip e il Ribeye.
Non importa quale negozio di alimentari, macellaio contatore, o anche steakhouse si potrebbe trovare a – Posso quasi garantire che avrete accesso a entrambi questi tagli gustosi.
Ma anche se sono entrambi popolari e in molti modi simili, ci sono sicuramente alcune differenze tra NY Strip vs Ribeye steak cuts.,
In questo articolo, abbiamo creato una guida completa per NY Strip vs Ribeye steaks. Alla fine, sarete in grado di distinguere i due e conoscere tutte le somiglianze e le differenze – in questo modo si può fare la scelta migliore la prossima volta che hai avuto modo di decidere tra i due per una cena bistecca.
NY Strip vs Ribeye – Panoramica
Prima di immergerci in ogni taglio, una somiglianza degna di nota fin dall’inizio è che entrambe le bistecche NY Strip e Ribeye provengono da manzi e mucche. In particolare, provengono da una coppia muscolare nota come longissimus dorsi.,
I longissimus dorsi sono un paio di lunghi muscoli che corrono dal collo del manzo fino all’anca. I muscoli corrono su entrambi i lati della colonna vertebrale dell’animale, appena fuori delle costole, e sono uno dei muscoli meno stressati nel corpo del manzo.
Poiché il longissimus dorsi viene raramente utilizzato o lavorato, rimane incredibilmente tenero e un candidato privilegiato per la bistecca, a differenza dei muscoli duri e duri come il petto che deve essere cotto a basse temperature per un tempo incredibilmente lungo.,
Che cos’è la bistecca NY Strip Da dove viene?
La NY Strip è un taglio di bistecca che deriva dal muscolo longissimus dorsi vicino alla parte posteriore dell’animale, in particolare dalla sezione primitiva del lombo corto dell’animale. Questa è la sezione appena dietro le costole.
Visivamente, è una bistecca lunga e sottile con una sezione di grasso che percorre la lunghezza di uno dei lati della carne.
La striscia NY è nota per la sua tenerezza e il suo profilo aromatico ricco e muscoloso., Sarà comunemente caratterizzato da una generosa quantità di marmorizzazione, tuttavia non tanto quanto un tipico ribeye.
Poiché un NY Strip cut presenta una marmorizzazione relativamente meno grassa di una Ribeye, le bistecche a strisce saranno spesso tagliate a uno spessore di 1 pollice o più sul tavolo del macellaio. Poiché c’è meno grasso in tutte le fibre interne della striscia di NY, lo spessore extra aiuta a mantenere la carne dall’asciugarsi quando è sulla griglia.,
Curiosità sulle strisce NY: sono in realtà una sottosezione di un taglio di bistecca da Porterhouse, che include un filetto su un lato e una striscia NY sull’altro – separati da un osso nel mezzo.
Altri nomi per NY Strip
NY Strip steaks possono essere indicati con pochi altri nomi a seconda di dove ti trovi., Questo taglio è chiamato anche:
- Kansas City bistecca
- Kansas City bistecca striscia
- Contré filetto (che significa letteralmente “contro filetto” in francese – ricorda la bistecca è di fronte il filetto in un Porterhouse)
- Striscia di lombata bistecca
- Hotel bistecca
- Ambasciatore bistecca
- Club bistecca di manzo
Modo Migliore per Cucinare NY Strip
La cosa grandiosa di NY Strip bistecche è che sono molto facili da cucinare, e piuttosto difficile da rovinare. È un taglio di manzo pulito e ordinato e il contenuto di grassi inferiore significa meno opportunità di fiammate sulla griglia.,
Quindi, a questo proposito, è un ottimo taglio se stai appena iniziando il tuo viaggio alla griglia. Ma questo non vuol dire che questo taglio non è una scelta fantastica per il maestro grill stagionato troppo.
Ci sono due metodi per cucinare NY Strip che raccomandiamo – anche se concettualmente l’idea per ciascuno è la stessa. Scottare la bistecca a fuoco vivo per alcuni minuti per lato per sviluppare una bella crosta esterna, quindi finirla a una temperatura più bassa per cuocere l’interno alla cottura desiderata.,
Sulla griglia
Impostare la griglia con due zone di temperatura – un lato caldo torrido (circa 425-450°F) per bruciante, e l’altro lato intorno 325°F per finire la bistecca off. Se la tua griglia ha un rack di riscaldamento elevato, puoi farla franca usando solo quella al posto di due zone di temperatura.
Scottare la striscia NY a fuoco vivo per circa 4 minuti per lato, o fino a quando non si sviluppano segni di griglia chiari. Mi piace girare la mia bistecca di 90° circa a metà di ogni lato (quindi dopo 2 minuti) per creare un modello di griglia a forma quadrata sul mio manzo.,
Al termine della scottatura, spostare la bistecca sul lato più fresco della griglia o del rack di riscaldamento superiore. Lasciate cuocere lentamente per circa 5-8 minuti in più, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Il modo migliore per sapere con certezza è quello di misurare la temperatura interna della bistecca con un termometro di carne sonda.,re, rimuovere la carne di manzo alla griglia, una volta raggiunta una temperatura interna di 125°F
Dopo la rimozione dal grill, lasciate che la vostra bistecca riposare per circa 5-8 minuti, poi servire in su!,
Sulla padella
Il secondo modo comune per cucinare una striscia NY è su una padella di ghisa in tandem con il forno, anche se puoi farlo anche su pentole in acciaio inossidabile.
Preriscaldare il forno a 325 ° F e quindi rivestire la padella con un olio ad alto punto di fumo come l’olio di avocado. Prendi la padella bollente e posiziona la bistecca sulla superficie. Sear per circa 4 minuti per lato per una crosta solida sulla parte esterna della vostra bistecca.
Da lì, spostare la bistecca nel forno per farlo cuocere lentamente fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Misurare utilizzando un termometro bluetooth o sonda., Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato, lasciare riposare la striscia per alcuni minuti prima di servire.
Che cos’è la bistecca Ribeye e da dove viene?
La Ribeye steak è anche un taglio che deriva dal longissimus dorsi, sebbene provenga da una sezione del muscolo più frontale sul manzo, nella sezione primordiale della costola dell’animale.
Ribeye è un taglio serio di manzo ben marmorizzato e presenta un paio di sezioni principali da notare. Il primo è l ‘” occhio ” della ribeye, che è la sezione principale della carne che probabilmente associ quando pensi a una ribeye., L’occhio di una ribeye è il centro del taglio ed è tipicamente molto ben marmorizzato e pieno di sapore.
Il “tappo” del ribeye è una seconda sezione di manzo che si trova sul lato opposto dell’occhio da una sezione di grasso che taglia in due le due sezioni. Texture saggio, il tappo ha una struttura di grano più sciolto e marmorizzazione ancora più grasso che l’occhio, così alcuni dei più saporiti, a morire per bistecca proviene dalla sezione tappo di un ribeye.
A causa del più alto contenuto di grassi, i ribeyes sono noti per essere tagli di bistecca straordinariamente saporiti e teneri., Quando è preparato nel modo giusto, ti schiaffeggerà in faccia con sapore eppure si scioglierà in bocca tenera.
Bistecche Ribeye sono comunemente venduti sia come osso in e osso fuori tagli. Se si vuole andare ancora più in profondità Ribeyes, controllare la nostra risorsa sul tema della costola vs Ribeye avanti.,
Altri Nomi per Ribeye
Si potrebbe anche sentire ribeye di cui all’come:
- Bellezza bistecca
- Mercato bistecca
- Delmonico bistecca
- Spencer bistecca
- Scotch filetto
Modo Migliore per Cucinare Bistecca
Il modo in cui si prepara ribeye è per la maggior parte simili alla preparazione di un NY Strip, anche se devo dire che è incredibilmente importante per voi di impostare due zone di temperatura, se stai preparando costata di manzo alla griglia.
Questo perché il contenuto di grassi extra in ribeye probabilmente gocciolerà sui bruciatori o sul fuoco del carbone e porterà a fiammate., Per motivi di sicurezza, vorrai essere in grado di spostare la bistecca in una sezione più fresca della griglia se le fiammate iniziano a sfuggire di mano.
Entrambi i metodi che abbiamo descritto sopra per la cottura NY Strip funzionano alla grande anche per Ribeye. Si può preparare fantasticamente sia sulla griglia o utilizzando una padella di ghisa a fianco il forno. Se sei preoccupato per le fiammate, il metodo pan fry è una fantastica alternativa per Ribeye.
Quando si misura la temperatura interna per il vostro Ribeye per vedere se è fatto, assicurarsi di inserire la sonda nella sezione più spessa del lombo.,
Se il vostro Ribeye è osso in, provare a misurare una sezione di lombo più vicino all’osso. Il motivo è che l’osso richiede più tempo per riscaldarsi rispetto al resto della bistecca, quindi quando la bistecca si stacca dalla griglia, la carne potrebbe essere più fredda di 5°F a 10°F rispetto al resto della bistecca. Misurando più vicino all’osso, ti assicuri che l’intera bistecca sia cotta.
NY Strip vs Ribeye – Somiglianze
Ora che abbiamo esaminato i dettagli di entrambi questi tagli, ricapitoliamo le somiglianze tra NY Strip vs Ribeye.,
- Sia NY Strip che Ribeye provengono dal muscolo longissimus dorsi di un manzo, che è un muscolo lungo e tenero ideale per i tagli di bistecca.
- Rispetto alla maggior parte dei tagli di manzo, sia NY Strip che Ribeye sono incredibilmente teneri e pieni di sapore.
- Su un prezzo per libbra base, entrambi questi tagli costano circa lo stesso. In molte regioni del paese, Ribeye potrebbe essere leggermente più costoso-ma la differenza è marginale nella migliore delle ipotesi.,
- Entrambi questi tagli di manzo sono meglio preparati bruciando l’esterno per una formazione di crosta in tandem con la cottura lenta per portare la carne interna alla temperatura.
- Sia Ribeye e NY Strip sono estremamente popolari e ampiamente disponibili. Si può quasi certamente trovare al vostro droghiere locale, macelleria, o steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – Differences
Mentre questi tagli sono decisamente simili, non sono uno nello stesso., Ecco le differenze tra NY Strip vs Ribeye steaks:
- Ribeye è più tenero e generalmente considerato un taglio di manzo leggermente migliore e più saporito. NY Strip d’altra parte è leggermente più snella ma ancora con un sapore ricco – il che lo rende ideale se stai cercando di tagliare un po ‘ di grasso dalla tua dieta.
- Ribeye è più probabile che causare grill flare up a causa di rendering grasso e sgocciolamenti cadere nella vostra griglia fiamme mentre cuoce.,
- Mentre entrambi i tagli provengono dal muscolo longissimus dorsi di un manzo, la costola proviene dalla costola primordiale e la striscia NY proviene dalla sezione primordiale del lombo corto dell’animale.
- Le bistecche NY Strip sono in genere tagliate più spesse dei ribeyes, in parte a causa di compensare il contenuto di marmorizzazione del grasso inferiore.
Dove trovare Ribeye e NY Strip
Puoi ovviamente trovare questi tagli nei tuoi negozi di alimentari o macellerie locali, ma ci sono un paio di punti vendita online che valgono molto anche la tua considerazione.,
Se vuoi davvero fare un tuffo alla tua prossima cena, dai un’occhiata a Snake River Farms. Sono uno dei più importanti allevatori americani di Wagyu e le loro bistecche sono a dir poco leggendarie. Non stupitevi se vi imbattete in loro nome in alcune delle steakhouse più prestigiose degli Stati Uniti.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road è una fantastica alternativa che è più conveniente – ma non lasciatevi ingannare dal prezzo più economico, la loro roba è ancora di prim’ordine., Sono un allevatore di manzo sostenibile con una grande reputazione per la fornitura di carne bovina di qualità.
- NY Strip
- Bone-in Ribeye
- Ribeye
Se vuoi imparare un po ‘ di più su Wagyu e altri tipi di carne bovina, dai un’occhiata ai nostri articoli su Wagyu vs Kobe beef o Angus beef proprio qui.
Considerazioni finali
Se sei bloccato tra NY Strip vs Ribeye, la buona notizia è che non puoi davvero sbagliare. Entrambi questi tagli di bistecca di manzo sono incredibilmente gustosi e lasceranno felici appetiti nella loro scia.,
Mentre entrambi sono fantastici e condividono alcune somiglianze, non sono sicuramente bistecche intercambiabili.
Se stai cercando un taglio più snello e meno tenero che porti ancora il sapore, non puoi sbagliare con una striscia NY. D’altra parte, se ami una raffica di sapore muscoloso e preferisci morsi incredibilmente teneri, Ribeye potrebbe essere il tuo migliore amico.