È probabile che tu abbia già una bottiglia di aceto di sidro di mele di dimensioni Costco nella tua dispensa. Aceto di vino di riso, però? Probabilmente no.
Anche se non è un fiocco nella vostra cucina, però, probabilmente avete consumato aceto di vino di riso prima. Comune in molte cucine asiatiche, “l’aceto di vino di riso ha molti usi, ma certamente l’uso più popolare è nel riso sushi”, afferma Drew Smith, executive chef di kō•än, un hotspot del sud-est asiatico a Cary, NC., “È ottimo anche per condimenti per insalate o marinate.”
Nel caso ve lo stiate chiedendo, sì, l’aceto di vino di riso e l’aceto di riso sono la stessa cosa. “L’aceto di vino di riso viene tipicamente prodotto fermentando il riso in un alcol e quindi essenzialmente rovinandolo in un aceto”, spiega Smith. (FYI: Questo è fondamentalmente il modo in cui tutti gli aceti sono fatti.)
Detto questo, l’aceto di vino di riso è in realtà un po ‘ più dolce di molti altri aceti e ha un sapore più delicato (leggi: meno eye-watering).,
Non fatevi prendere dal panico se si ottiene a metà strada attraverso una ricetta stir-fry e rendersi conto che non avete aceto di vino di riso a portata di mano, però. Ci sono alcuni sostituti dell’aceto di vino di riso che imitano il suo sapore più dolce e probabilmente sono nella tua dispensa in questo momento.
Qual è il miglior sostituto assoluto per l’aceto di vino di riso?
Poiché l’aceto di riso è famoso per la sua dolcezza (e l’atmosfera pungente meno intensa), il sostituto ideale offre anche un sapore altrettanto dolce.
Abbinare questo sapore il più possibile è particolarmente importante in ricette come zuppa, riso sushi e condimento per insalata, che evidenziano davvero il sapore dell’aceto di vino di riso, dice Smith.
Anche se è difficile riprodurre la delicata dolcezza che si ottiene dal riso, l’aceto di sidro di mele o l’aceto di champagne è la soluzione migliore qui, dice Smith. (Anche se ACV non ha un sapore così complesso, Smith ammette, ottiene il lavoro fatto.,)
“Pensa a cosa è fatto un aceto”, spiega. “Questo di solito ti dà una buona idea di come ha il sapore dell’aceto.”E cosa hanno in comune sidro di mele e champagne? Sono entrambi molto carini.
Puoi usare altri tipi di aceto leggero in un pizzico.
Anche se l’aceto di vino di riso è più dolce di altri aceti, è ancora principalmente acido, quindi puoi generalmente scambiare alcuni altri tipi di aceto al suo posto se necessario, dice Smith.,
Se la tua ricetta richiede solo un po ‘ di aceto di vino di riso (come un soffritto che presenta molti altri sapori), puoi sostituire qualsiasi altro tipo di aceto di colore chiaro, spiega.
L’aceto bianco, ad esempio, non è quasi dolce come l’aceto di riso, ma funziona abbastanza bene in questi casi. Un’altra opzione più mite: l’aceto di vino bianco, che non è pungente come l’aceto bianco dritto.
Considera te stesso avvertito: non tutti gli aceti si scambiano bene per l’aceto di riso.
Ricordate quello che Smith ha detto di considerare ciò che un aceto è fatto da ottenere un senso del suo sapore?,
Poiché l’aceto di vino rosso e l’aceto balsamico hanno spesso un sapore mustier, più nitido (pensa al vecchio vino rosso, dice Smith), potrebbero essere troppo intensi per scambiare l’aceto di vino di riso più sottomesso.
Certo, puoi farli funzionare in piccole quantità se ti trovi davvero senza aceto, ma non sono scelte ideali.
La linea di fondo: se ami la cucina asiatica, vale la pena tenere l’aceto di vino di riso nella tua dispensa. In un pizzico, però, puoi sostituire totalmente un altro aceto leggero e delicato, come l’aceto di sidro di mele o l’aceto di champagne.,