Uno dei maggiori inconvenienti di qualsiasi base di zucchero, dolcificante, non importa come, materie organiche o potrebbe essere — è che essa racchiude come tanti, se non di più calorie rispetto normale-vecchio tavolo di zucchero., L’estratto di Stevia, che deriva dalle foglie della pianta di Stevia rebaudiana originaria dell’America centrale e meridionale, risolve questo problema: è sia naturale che privo di calorie. ” La Stevia non è zucchero”, osserva Marion Nestle, nutrizionista della New York University.
Molto popolare in Paraguay, Brasile, Cina e Giappone, la stevia è diventata ampiamente disponibile negli Stati Uniti negli ultimi anni, dopo che la Food and Drug Administration (FDA) ha permesso il suo uso come additivo alimentare nel dicembre 2008. Nella sua forma grezza, l’estratto di Stevia è circa 40 volte più dolce del saccarosio., Ecco perché è mescolato con altri ingredienti quando venduto come polvere con i marchi Truvia, Pure Via e Stevia nel grezzo.
L’ingrediente principale di Truvia è un alcol zuccherino chiamato eritritolo (86% di Truvia in peso), che è un carboidrato, ma non ha essenzialmente calorie perché i nostri corpi non hanno gli enzimi per metabolizzarlo. Stevia nel crudo e puro Via entrambi contengono anche lo zucchero destrosio, aka glucosio, ma c’è così poco per porzione che le calorie sono trascurabili.,
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Mentre né Truvia, Stevia nel crudo né puro Via assaggiato a tutti come lo zucchero per me, mi è piaciuto il sapore luminoso di Truvia il migliore da solo. Quando ho sostituito Truvia per il mio solito zucchero nel crudo nel mio caffè del mattino (mescolato con latte), non riuscivo nemmeno a capire la differenza.
La cottura con dolcificanti a base di stevia è complicata per un paio di motivi, il principale dei quali è il volume., Un singolo pacchetto di zucchero nel crudo o puro Via sostituisce due cucchiaini di zucchero da tavola in termini di dolcezza, ma è solo un quarto di un cucchiaino di volume. Un pacchetto di Truvia, d’altra parte, è di circa un cucchiaino di volume (e sostituisce anche due cucchiaini di zucchero da tavola). E perché nessuno sapore proprio come lo zucchero, si potrebbe non essere entusiasti con il sapore sia. Ma per un dolcificante a zero calorie in caffè o tè, questi sostituti dello zucchero naturali sono sicuramente la pena provare.