Se avete la malattia celiaca o una reazione al glutine, devi essere molto particolare circa gli alimenti che si utilizzano durante la cottura. E se un prodotto non è fatto da qualcosa che contiene glutine, se è fabbricato su attrezzature comuni può anche essere contaminato. Purtroppo per amido di mais questo è anche il caso. In generale, l’amido di mais non è un alimento contenente glutine, perché è fatto di mais, un raccolto senza glutine., La preoccupazione è che alcuni produttori che producono questo ingrediente spesso producono beni contenenti grano e altri glutine a base di cereali. Continua a leggere per imparare tutto su come amido di mais è fatto, usato e alcune alternative senza glutine.
Che cos’è l’amido di mais e come funziona?
L’amido di mais è prodotto interamente dalla sostanza di cottura del mais. I produttori iniziano con i chicchi di mais e li macinano, quindi li lavano per rimuovere l’amido dai componenti di grano, proteine e olio. Il materiale risultante è molto sottile e polveroso, spesso usato per cucinare e cuocere., Amido di mais può anche essere utilizzato come un detergente argenteria, come un panno amido o anche come una finitura sul vostro veicolo.
L’uso più comune nella cottura dell’amido di mais è come agente addensante, sebbene possa anche essere usato come sostituzione parziale della farina da forno senza glutine. L’amido di mais è anche usato in sughi , salse, zuppe e casseruole per addensare il ripieno per dessert. È un addensante popolare per molte ricette perché produce un gel che è traslucido piuttosto che opaco quando combinato con acqua-rendendolo ideale per dessert che aggiungono una glassa di frutta.,
È importante conoscere alcuni suggerimenti di base quando si utilizza l’amido di mais. Prima di tutto, non applicare mai l’amido di mais direttamente sull’olio caldo, in quanto può creare ciuffi che non è possibile rimuovere. Mescolare con un po ‘ di liquido a temperatura ambiente utilizzando amido di mais come addensante per fare un impasto e frullare nella salsa piccante. Prima del raffreddamento, è possibile portare il liquido a ebollizione completa per garantire che l’amido di mais si gelatinizzi completamente.
Perché l’amido di mais senza glutine non è puro?,
Poiché l’amido di mais è fatto interamente da mais, che è un grano senza glutine, in realtà non contiene glutine. Sfortunatamente, viene prodotto anche su attrezzature condivise con altre colture, tra cui grano e cereali. Ciò indica che esiste una possibilità di contaminazione incrociata, mentre molti malati di celiachia non hanno alcuna risposta all’amido di mais. Se siete preoccupati per l’amido di mais che si sta utilizzando, diverse marche nazionali sono di marca senza glutine., Ecco il breve elenco:
- Hodgson Mulino (certificata senza glutine)*
- Argo & Kingsford s
- Bob’s Red Mill
- Cagliato Ragazza
vi consigliamo di andare solo senza glutine, approvato beni per garantire una protezione ottimale. Una persona con malattia celiaca risponde in modo diverso a tali ingredienti anche se non è dichiarata priva di glutine, si può o non può avere una reazione all’amido di mais., Si consiglia di interrompere le aziende che utilizzano attrezzature condivise solo per essere in buona salute però. Acqua, Frontier Natural e Rapunzel sono tra i marchi che producono amido di mais che può essere prodotto su attrezzature condivise.
Quali sono alcune opzioni per Gluten Free?
Se sei preoccupato che l’amido di mais che hai nella tua dispensa potrebbe non essere completamente privo di glutine (o se davvero non vuoi correre il rischio), allora ci sono alcune opzioni senza glutine che potresti prendere in considerazione.,Ecco alcune scelte insieme a suggerimenti su come usarli:
Arrowroot – Di solito commercializzato come arrowroot amido o arrowroot dirt, è una farina amidacea originaria del genere vegetale di Maranta. Questo amido fornisce più fibra di amido di mais così quando combinato con acqua produce lo stesso tipo di gel trasparente.
Fecola di patate-Questo ingrediente è ricco di carboidrati ma non ha sapore, creato macinando le patate per estrarre l’amido e poi asciugarlo in polvere. Può essere sostituito con un rapporto di 1 a 1.,
Tapioca-Rimuovendo questo amido dalla pianta di manioca, viene pestato in una polpa e poi essiccato in una farina. L’amido di tapioca può essere integrato da due cucchiai per 1 cucchiaio di amido di mais in un rapporto.
Farina di riso-La farina di riso è naturalmente priva di glutine e incolore se combinata con acqua, a base di riso finemente macinato. Funziona bene per addensare liquidi trasparenti, ma per ottenere lo stesso risultato, è necessario il doppio della farina di riso come amido di mais. Ma può essere usato caldo o freddo.
Semi di lino macinati-Rimuovendo l’umidità, i semi di lino macinati formano una gelatina quando combinati con acqua., Tuttavia la composizione del seme del terreno è molto grossolana, ma molto ricca di fibre.
Psyllium Husk-Una fibra solubile a base vegetale, la buccia di psyllium è molto povera di carboidrati e simile all’amido di mais, è necessaria solo una leggera quantità per addensare le ricette.
Gomma xantana-Questa gomma vegetale si forma fermentando lo zucchero con i batteri Xanthomonas campestris e quindi asciugando e polverizzando il gel risultante. La gomma di xantano può essere utilizzata per addensare grandi quantità di liquido in piccole quantità e può essere utilizzata come sostituzione 1 a 1.,
Gomma di guar – Fatta da un legume noto come fagiolo di guar, questa gomma vegetale viene prodotta raschiando la buccia esterna del fagiolo e quindi l’endosperma amidaceo viene essiccato e macinato. La gomma di guar è povera di calorie, ricca di fibre e più economica della gomma di xantano in generale.
Quando una ricetta include amido di mais, di solito c’è una spiegazione valida per questo. Se hai amido di mais senza glutine a portata di mano, dovresti usarlo. Tuttavia, se non lo fai, le alternative di cui sopra possono essere utilizzati come una sostituzione, anche se questo potrebbe influenzare il prodotto finale.,
Suggerimenti per la cottura di amido di mais
È possibile assicurarsi che il marchio che si sta utilizzando è senza glutine prima di cucinare con amido di mais. Se non menziona nulla sulla bottiglia, potresti voler fare una rapida ricerca del marchio per vedere se producono ancora prodotti da forno contenenti glutine., Quando ti sei assicurato di usare amido di mais senza glutine, ecco alcuni semplici suggerimenti per aiutarti a farlo correttamente:
- Usa meno amido di mais della farina se lo stai usando come addensante-è un addensante molto migliore della farina, basta usarlo un po ‘ alla volta prima di ottenere il risultato desiderato.
- L’amido di mais si rompe molto più velocemente della farina, quindi puoi aggiungerlo alla fine della cottura – nota, devi comunque mescolarlo con qualsiasi liquido a temperatura ambiente prima di applicarlo a liquido caldo per evitare l’aggregazione.,
- Amido di mais le salse e le zuppe addensate non sembrano riscaldarsi, così come le ricette fatte con altri addensanti – puoi anche evitare di congelare le ricette fatte con amido di mais.
- L’amido di mais non deve essere utilizzato nelle ricette di cottura come integratore 1 a 1 per la farina, poiché non contiene le proteine necessarie per dare ai prodotti da forno la loro forma e sollevamento.
- È necessario prevenire l’umidità quando si conserva l’amido di mais, poiché può assorbire l’umidità – conservarlo lontano dal calore eccessivo in un barattolo ermetico.,
- Finché è conservato correttamente, l’amido di mais durerà per sempre, poiché contiene solo amido, nessuna proteina o grasso che potrebbe rompersi o rancido.
Mentre l’amido di mais viene talvolta utilizzato nel processo di cottura e cottura, di solito non è la stella della ricetta. Se sei interessato a vedere cosa fa l’amido di mais in vari tipi di ricette, qui ce ne sono diverse che puoi provare:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- Quindi applicare il latte di mandorle e portare a ebollizione.
- Riscaldare, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa.
- Togliere dal fuoco e frullare nella miscela di vaniglia e burro.
- Lasciare raffreddare il composto in tazze da dessert prima di servire caldo o cucchiaio, quindi raffreddare prima di mangiare.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- In una tazza di miscelazione, aggiungere il burro, lo zucchero e l’estratto di vaniglia insieme fino a renderlo morbido e soffice.
- Sbattere il sale e le uova quando ben miscelati.
- Attaccare l’amido di mais e battere fino a quando raccolti in un impasto.
- Raccogliere l’impasto in una palla, aggiungendo un po ‘ di amido di mais per evitare che si attacchi se necessario.
- Pizzicare e rotolare piccoli pezzi di pasta a cubetti.,
- Posizionare le palline di pasta sulla teglia e appiattirle con una forchetta imbevuta di amido di mais.
- Cospargere i biscotti con spruzzi colorati, quindi cuocere fino a quando non si ferma per 11-12 minuti.
- Raffreddare i biscotti fino a quando non vengono tirati dal vassoio.
3.,
Ingredienti:
- 3 Cucchiai di gelatina in polvere
- 3 1/3 tazze di granella di saccarosio
- 3⁄4 Tazza di Amido di Mais
- 2 cucchiai di soft sciroppo di mais
- 2 o 3 cucchiai di acqua di rose
- colorante alimentare Rosso 4 o 5 autunno
- 1 1/3 tazza di zucchero concentrato
Istruzioni:
- ungere una teglia di misura 8×8 pollici di lunghezza, quindi coprite il fondo con una pergamena.,
- Cospargere la gelatina in una piccola ciotola sopra 1 cup 4 tazza di acqua bollente e mescolare fino a quando la gelatina si è sciolta.
- In una casseruola poco profonda, mescolare lo zucchero con 3 cup 4 tazza di acqua calda.
- Mescolare per sciogliere lo zucchero a fuoco basso, quindi portare ad ebollizione e scaldare a 240 ° F.
- Cuocere a fuoco lento per 5 minuti a 240 ° F-non mescolare-staccare dal liquido.
- Sbattere l’amido di mais con 1 1/3 tazze di acqua fredda, quindi mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.,
- Cuocere fino a quando la miscela si addensa quindi mescolare con la miscela di gelatina e amido di mais nello sciroppo di zucchero fino a quando ben miscelato.
- Portare ad ebollizione quindi ridurre il calore e cuocere per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere la colorazione di acqua di rose e frutta.
- Filtrare la pasta e raschiare la schiuma nella teglia.
- Attendere 15 minuti quindi coprire delicatamente con pergamena oliata e raffreddare per una notte a temperatura ambiente.,
- Passare la torta su un tagliere di zucchero a velo e intagliare in quadrati con un coltello di zucchero a velo.
- Spolverare i quadrati e metterli in un sacchetto ermetico di zucchero a velo.
Linea di fondo
Amido di mais è fatto da mais, un grano che è normalmente senza glutine. Di solito è senza glutine, poiché non sono necessari altri ingredienti per produrlo. Qualsiasi amido di mais, tuttavia, può ospitare tracce di quantità se è stato fatto in una struttura che produce anche prodotti contenenti glutine., Per decidere se l’amido di mais è privo di glutine, assicurarsi che l’elenco degli ingredienti comprende nient’altro che mais o amido di mais.