Una parte indispensabile di Tex-Mex fajita night e una delle poche verdure abbastanza gustose da essere mangiate crude senza l’aiuto di hummus, i peperoni sono pilastri nella maggior parte dei nostri cassetti prodotti a casa. Ma vi siete mai chiesti perché vengono in tanti colori e, cosa più importante, perché variano così tanto nel prezzo?
Non è una questione di discriminazione dei pigmenti: i peperoni rossi e gialli sono essenzialmente solo peperoni verdi che sono stati autorizzati a maturare., I peperoni rossi sono completamente maturati e richiedono più tempo per crescere, con conseguente sapore più dolce, fruttato e adesivo di prezzo più elevato. D’altra parte, dal momento che i peperoni verdi possono essere raccolti prima, sono più economici da coltivare e vendere, oltre ad avere un sapore erboso e leggermente amaro. I peperoni gialli sono semplicemente nel mezzo dello spettro quando si tratta di maturazione (anche se alcune varietà rimangono gialle quando sono completamente mature).
Mentre maturano, i peperoni variano anche nel contenuto nutrizionale., Secondo The Science Explorer, mentre i peperoni verdi non sono una scelta malsana con qualsiasi mezzo, i loro fratelli e sorelle più maturi e avvizziti hanno circa il doppio della quantità di vitamina C e quasi nove volte più beta-carotene. (Sai, perfetto per quando vuoi svuotarli e riempirli di alcol.)