Questo kimchi di ravanello, realizzato con splendidi ravanelli viola daikon e polvere di cile coreano rosso vivo, si trova in barattoli di dimensioni quart sul mio piano di lavoro, gorgogliando e fermentando. È un cibo vivace, selvaggio e crudo e vibrante di sapore.
Preparazione del Kimchi di ravanello
Tradizionalmente, i cuochi preparano il kimchi di ravanello (kkadugi) cubando il ravanello daikon prima di salare, condire e fermentare il ravanello fino a quando non è piacevolmente acido., Mentre mi piace il piacevole, croccante crunch di kimchi ravanello tradizionalmente preparati, preferisco il fascino visivo di dischi a fette sottili di ravanello daikon confezionato in un barattolo e coperto nella pasta rosso vivo del Cile, sale, zenzero, aglio e cipolla verde.
In Corea, il raccolto autunnale segna i giorni della raccolta del ravanello e gli agricoltori e i cuochi casalinghi preparano tradizionalmente il kimchi di ravanello in quel momento dalle radici fresche e succose abbinandole al gochugaru, al tradizionale peperone coreano del Cile e ad altri condimenti., Come con altri alimenti fermentati, tradizionalmente preparavi il kimchi di ravanello in enormi volumi, confezionati in cocci di gres dove permetteresti loro di fermentare per mesi in un ambiente uniformemente fresco, come un angolo di fermentazione nascosto nel terreno.
Naturalmente, non c’è bisogno di aspettare fino all’autunno (primavera daikon funziona bene). Non hai bisogno di fare grandi volumi (a meno che non ti piace!), e nemmeno hai bisogno di seppellire il tuo kimchi in un crock underground.,
Invece puoi fare solo un quarto di litro, e sigillarlo con una camera di equilibrio, e lasciare che il tuo kimchi fermenti dalla luce solare diretta per alcune settimane fino a quando non sia meravigliosamente complesso con il giusto pugno di calore e acidità.
Servire Ravanello Kimchi
Ravanello kimchi è tradizionalmente servito come contorno, tra molti contorni, sul tavolo da pranzo coreano. Si potrebbe servire con Seollongtang, una zuppa di osso di bue coreano, o con Galbitang,uno stufato di costolette di manzo coreano. In entrambi questi piatti l’acidità e il calore del Kimchi di ravanello aiutano a tagliare la ricchezza della carne bovina.,
Se non sei un tradizionalista, potresti servirlo insieme alle uova al mattino dove la sua acidità, il calore e la dolcezza sempre così leggera aggiungono un po ‘ di luminosità complessa. È anche bello servito con riso su verdure al vapore e carne saltata in padella. O anche sopra le salsicce, proprio come viene servito il sauekraut, dove aiuta a tagliare la ricchezza della carne.
Servire un po ‘ alla volta, solo una dimensione condimento di pochi cucchiai o qualche fetta di ravanello. Troppo sopraffare il vostro pasto, e troppo poco vi lascerà desiderare.,
La bontà del Kimchi
Come tutti gli alimenti fermentati e coltivati, il kimchi è un’ottima fonte di batteri benefici – quei piccoli minuscoli microbi che aiutano a sostenere il sistema immunitario e costruire la salute del sistema digestivo. Kimchi ha alcune proprietà piuttosto sorprendenti a causa di quei microrganismi. I ricercatori hanno scoperto che sono questi organismi che sono probabilmente responsabili degli effetti antitumorali, antiobesità e antiossidanti del kimchi (leggi di più qui).,
Daikon Radish Kimchi
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- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
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Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Mescolare delicatamente fino a quando il gochugaru e sale uniformemente cappotti le verdure. Coprire la ciotola e lasciarli marinare nel sale fino a quando il daikon rilascia il suo succo, circa 2 ore.
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Imballare saldamente il contenuto della ciotola in un barattolo di muratore di dimensioni di un quarto, premendo con decisione verso il basso mentre si va per consentire alle bolle d’aria di fuoriuscire e riempire completamente il barattolo, e in modo che la salamoia copra le verdure. Pesare le verdure con un peso di vetro (come questo), quindi sigillare il barattolo con un coperchio chiuso ad aria come questo., Lasciare fermentare il daikon per 2 settimane, quindi trasferire in frigorifero.
Come fermentare il Kimchi ravanello in modo sicuro
Per fermentare le verdure in modo sicuro e per ridurre al minimo il rischio di contaminazione incrociata da muffe o lieviti, è necessario mantenere le verdure immerse in salamoia. La fermentazione vegetale ottimale è anche un processo anaerobico; cioè, le verdure fermentano meglio in un ambiente privo di ossigeno.,
Per preparare questa ricetta kimchi in modo sicuro e per ottenere risultati ottimali, è necessario pesare il ravanello e altri condimenti in modo che rimangano immersi nella salamoia. Questi pesi di vetro aiutano a mantenere le verdure sommerse quando si utilizzano barattoli di muratore.
Questo airlock si adatta sopra un barattolo di muratore e consente all’anidride carbonica che si accumula durante la fermentazione di fuoriuscire impedendo l’ingresso di ossigeno. Utilizzando una camera di equilibrio aiuta a prevenire muffe e microbi randagi da contaminare il kimchi, offrendo risultati superiori e coerenti.,
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