Vuoi conoscere le spezie indiane, ecco una grande risorsa per iniziare. Troverete le spezie must-have per la cucina indiana e l’elenco completo delle spezie indiane.
Stavo parlando con un collega e ho capito che è piuttosto difficile per le persone tenere il passo con la varietà di spezie indiane. Così ho pensato che potrebbe essere un buon momento per condividere le spezie che uso frequentemente nella mia cucina.
Ci sono un sacco di spezie che usiamo nella cucina indiana, tuttavia quando si tratta di pasti quotidiani, non tendiamo a usare tutto., Posso contare le spezie comunemente usate sulle mie punte delle dita, quindi hai l’idea che ce ne siano una manciata. Tuttavia, se sto preparando qualcosa per un’occasione speciale o per gli ospiti, andrò il miglio supplementare e aggiungere tutte le spezie esotiche.
Inizia la cucina indiana con queste 5 spezie
Iniziamo con le spezie più comuni e importanti per la cucina indiana. Cucino la maggior parte dei pasti indiani regolari con solo queste spezie 5., Tuttavia non voglio dare l’impressione che le altre spezie non aggiungano alcun sapore al cibo indiano, lo fanno, ma puoi iniziare la tua avventura culinaria indiana con queste spezie e poi aggiungerle.
Semi di cumino o Jeera
Il cumino è un’erba che molti associano ai cibi messicani e spagnoli, ma è anche ampiamente usato nella cucina mediorientale e indiana. È un ingrediente che uso quando preparo la maggior parte delle lenticchie e dei curry in stile indiano., Nel nord dell’India, i semi di cumino sono uno dei primi ingredienti aggiunti all’olio caldo e aggiungiamo gli altri ingredienti dopo che si spezzano.
Semi di senape o Rai
Mentre i semi di cumino sono più comunemente usati nell’India del Nord, i semi di senape sono più usati nell’India meridionale per la tempera. I semi di senape
sono disponibili in una gamma di colori dal giallo al nero. Nella cucina indiana, usiamo principalmente semi di senape nera. Aggiungono un crunch e sapore al piatto. I semi di senape vengono aggiunti durante la tempra o la produzione di tadka., Un sacco di ricette indiane del Sud iniziano con l’aggiunta di questi semi in olio caldo e in attesa di loro di pop prima di aggiungere altri ingredienti.
Curcuma in polvere o Haldi
La curcuma ha un caratteristico colore giallo e un sapore ricco di terra. È anche chiamata la spezia meraviglia, a causa delle sue proprietà antiossidanti e antisettiche. La radice di curcuma viene essiccata e quindi macinata in polvere fine. Di solito compro solo polvere di curcuma. Aggiunge il colore giallo a molti piatti indiani salati e curry., Di solito viene aggiunto durante il processo di cottura.
Polvere di coriandolo (polvere secca Dhania)
I semi di coriandolosono i frutti secchi della pianta di coriandolo. Possono essere trovati come semi o in forma macinata. Non rende un piatto piccante, ma aggiunge molto sapore e aroma ad esso. Di solito compro semi di coriandolo e li macino da solo, per avere un sapore più fresco e mi assicuro anche che non sia adulterato. Ma non devi renderlo fresco ogni giorno, basta macinarlo e conservarlo per alcuni mesi.,
Peperoncino rosso in polvere o Mirchi
Come tutti sanno, peperoncino rosso in polvere aggiunge calore a un piatto. La mia varietà preferita di peperoncino è il peperoncino rosso Kashmiri, in quanto aggiunge un colore rosso distinto al piatto insieme alla spezia. Il peperoncino rosso viene solitamente aggiunto dopo l’aggiunta della maggior parte degli ingredienti. Alcuni piatti richiedono peperoncini rossi interi, mentre la maggior parte degli altri per la polvere macinata. Simile alla polvere di coriandolo, preferisco macinare la polvere di peperoncino rosso da solo. Basta aggiungere i peperoncini rossi interi al macinino e macinare in polvere fine., Ancora una volta, è possibile conservare e utilizzare questa polvere per alcuni mesi.
Garam Masala
Il Garam masala è una miscela di spezie macinate comunemente usate nel cibo indiano e pakistano. La parola garam si riferisce a “riscaldare il corpo” nel senso ayurvedico della parola, come queste spezie sono credute per elevare la temperatura corporea nella medicina ayurvedica. Ingredienti tipici per garam masala includono: pepe nero in grani, cannella, chiodi di garofano, cardamomo nero, noce moscata e cardamomo verde., Preferisco sempre fare Garam Masala a casa, condividerò presto la ricetta per questo.
Spezie aggiuntive per la cucina indiana
Molte delle spezie sottostanti aggiungono un aroma straordinario al cibo indiano. La spezia più usata dalla lista qui sotto è Garam Masala.
Polvere di mango secco o Amchur
Amchur o Amchoor è una polvere di mango crudo essiccato al sole. È usato per il suo sapore fruttato piccante nella cucina indiana. Ha una componente terrosa insieme al sapore aspro. È utilizzato prevalentemente nei piatti del Nord dell’India. Troverete amchur utilizzato in molte delle mie ricette.,
Foglie di alloro o Tej patta
Le foglie di alloro sono comunemente usatenella cucina indiana. Il loro sapore e fragranza è simile alla corteccia di cannella ma leggermente più mite. Le foglie di alloro sono spesso utilizzate in piatti di riso come biryani o pulao. Basta una o due foglie di alloro per insaporire un intero piatto.
Cannella o Dalchini
La cannella è utilizzata sia in cibi dolci che salati., È comunemente usato per cibi dolci in tutto il mondo, ma nella cucina indiana la cannella viene utilizzata anche per cibi salati. Il sapore della cannella è dovuto ad un olio essenziale aromatico che costituisce dallo 0,5 all ‘ 1% della sua composizione. La cannella è saltata in olio per molti piatti indiani. È anche un ingrediente principale per Garam Masala.
Chiodi di garofano o Laung
I chiodi di garofano sono utilizzati nella cucina asiatica, africana e mediorientale. Negli alimenti indiani, sono utilizzati principalmente in carni e curry., Sono anche utilizzati per aggiungere aroma alle miscele di bevande calde. Simile alla cannella, i chiodi di garofano sono saltati in olio per molti piatti e sono anche un ingrediente del garam masala.
Cardamomo nero (Moti Elaichi)
Il cardamomo nero viene essiccato su un fuoco aperto, che è ciò che gli conferisce un aroma di fumo così potente. I baccelli sono usati come spezie, in modo simile ai baccelli verdi indiani di cardamomo, ma con un sapore diverso. A differenza del cardamomo verde, questa spezia è usata raramente nei piatti dolci., Di solito è usato nella preparazione di carni, biryani e in garam masala. Solo 1-2 cialde sono sufficienti per ottenere il sapore in un piatto.
Verde cardamomo (Elaichi)
Verde Cardamomo è la terza spezia più costosa, superato nel prezzo per peso solo con la vaniglia e lo zafferano. Il cardamomo è usato come spezia aromatizzante e di cottura sia nel cibo che nelle bevande, e anche come medicinale., È meglio conservato nel baccello poiché i semi esposti o macinati perdono rapidamente il loro sapore. Quando aggiungo questo a un piatto salato, apro semplicemente i baccelli e li aggiungo all’olio inizialmente insieme ad altre spezie intere come i chiodi di garofano. Elaichi è anche comunemente aggiunto al tè indiano o chai.
Pepe nero (Kaali mirch)
Pepe nero o pepe in grani è usato frequentemente in cucina indiana e occidentale. È la spezia più scambiata al mondo. Viene spesso usato come condimento, insieme al sale., Nella cucina indiana, i grani di pepe nero sono anche usati per aggiungere aroma, sapore e calore a molti piatti. Lo troverete comunemente usato in piatti indiani del sud come upma o pongal. Il pepe perde sapore e aroma attraverso l’evaporazione, quindi lo stoccaggio ermetico aiuta a preservare la sua piccantezza più a lungo. Alcuni piatti richiedono pepe intero, mentre altri per pepe macinato. Di solito preferisco macinare il pepe appena necessario.
Assafetida (Hing)
Assafetida è usato in alimenti indiani come lenticchie e curry, aggiunti durante la tempera o l’aggiunta di tadka., Nella sua forma grezza, ha un odore fetido, ma offre un sapore morbido che ricorda i porri, se usato in cibi cotti.
Foglie di curry essiccate (Kadi patta)
Le foglie di curry sonofoglie aromatiche comunemente usate nella cucina dell’India meridionale. Di solito troviamo foglie fresche nei negozi di alimentari indiani o le persone coltivano anche questa pianta in una piccola pentola. Ma se non hai accesso alle foglie fresche, puoi comprare queste foglie secche. Di solito vengono aggiunti come una delle prime cose all’olio insieme ai semi di senape.,
Semi di carambola (Ajwain)
Ajwain ha un aroma simile al timo, ma è più aromatico e meno sottile nel gusto, oltre che leggermente amaro e pungente. Un piccolo numero di semi tendono a dominare il sapore di un piatto. Ajwain è anche usato come pianta medicinale nella medicina ayurvedica tradizionale; principalmente per disturbi di stomaco come l’indigestione.Quando crescevamo, se avessimo avuto mal di stomaco, avere un cucchiaino ajwain con acqua era la soluzione rapida.,
Foglie di fieno greco essiccate (Kasoori methi)
Il fieno greco è usato come erba (foglie secche o fresche) o come spezia (semi). Kasoori methi sono foglie essiccate della pianta di fieno greco . Sono utilizzati nella cucina indiana e hanno un sapore simile a una combinazione di sedano e finocchio con un morso leggermente amaro. In genere le foglie vengono sbriciolate e cosparse di carne e curry di verdure prima di servire. Li aggiungo spesso al pollo al burro o ai piatti paneer. Kasoori methi può anche essere aggiunto all’impasto integrale per fare methi roti o paratha.,
Mace (Javitri)
Mace è la spezia o condimento di colore rosso cremisi o brillante, presente come seconda membrana che copre il seme del frutto della noce moscata. Il suo sapore è più delicato di quello della noce moscata e viene utilizzato in ricette che sono delicatamente aromatizzate. La macis deve essere aggiunta all’inizio della cottura per sviluppare il suo sapore pieno. La macis è ampiamente utilizzata in piatti leggeri come brodo, zuppe, purè di patate e preparazioni di riso come biryani. Viene anche utilizzato in piatti dolci come torte, creme al latte, budini, muffin, torte e pane.,
Semi di finocchio
Il finocchio è una specie di piante fiorite della famiglia delle carote. È un’erba altamente aromatica e saporita con usi culinari e medicinali. I semi di finocchio essiccati sono di colore marrone o verde quando sono freschi. I semi di finocchio vengono utilizzati in cucina o consumati come mukhwas, un digestivo dopo pasto e deodorante per l’alito. Il finocchio è anche usato come aroma in alcuni dentifrici naturali.
Star Anaise
Star Anaise è comunemente usato nella cucina cinese., Viene utilizzato anche nei cibi indiani, come biryani e carni, e per preparare il garam masala. Tuttavia, crescendo, non ho visto mia madre usare molto questa spezia. Ma ci sono molte varianti di preparazioni per piatti indiani e una varietà di spezie utilizzate. Ho intenzione di provare a utilizzare star anaise quando preparo garam masala prossimo.
Semi di fieno greco (Methi dana)
I semi di fieno greco hanno un sapore un po ‘ amaro, simile al sedano, allo sciroppo d’acero o allo zucchero bruciato, e sono spesso usati per fare medicine., Tuttavia, il fieno greco ha un sapore molto più gradevole quando cotto. I semi sono la parte più utilizzata del fieno greco, che di solito vengono essiccati e macinati. Basta una piccola quantità per insaporire un intero piatto. Di solito aggiungo semi di fieno greco quando preparo la pastella idli / dosa.
Zafferano (Kesar)
I fili di zafferano vengono raccolti ed essiccati per essere utilizzati come condimento e colorante negli alimenti. È la spezia più costosa del mondo in peso. Ogni filo viene raccolto a mano dallo stigma di un croco che può crescere solo in determinati climi., Lo zafferano può essere utilizzato in preparazioni salate o dolci. Nella cucina indiana, lo zafferano viene solitamente utilizzato in dolci o piatti esotici come il dum biryani. I fili di zafferano sono immersi in acqua tiepida o latte per diversi minuti prima di usarlo in un piatto. Questo aiuta a rilasciare i componenti aromatici dello zafferano.
Come puoi vedere, è una lista piuttosto lunga di spezie che vengono utilizzate nel cibo indiano. Questo ti dà un’idea della varietà di spezie. Sono sicuro che mi mancano ancora alcune delle spezie. Continuerò ad aggiungere a questa lista come ricordo di più.,
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Conservare le spezie in un masala dabba o scatola di spezie, molto comune nelle case indiane. Ho due scatole di spezie. Ecco cosa ho messo in ognuno:
- Semi di cumino, semi di senape, curcuma, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, sale, Garam Masala.
- Spezie intere-Cannella, pepe nero in grani, chiodi di garofano, cardamomo nero, mazza, foglie di alloro.