Queste uova sono altrettanto super-veloce come qualsiasi altro scramble, ma possono tenere fino a un’ora in un forno basso o fornello lento senza trasformarsi in stucco sciocco.,
Quando si tratta di nutrire una folla di persone per la prima colazione o per il brunch, per molte persone, (e da molte persone voglio dire a me), giuro per un make-ahead piatto come un falde o anche un formaggio alla griglia strati, o una frittata situazione per ottenere attraverso la vostra mattina., Ma cosa succede se non stai pianificando un favoloso brunch in anticipo, o hai una casa piena di ospiti durante la notte e un frigorifero stipato fino alle branchie con tutto il necessario per dar loro da mangiare e non c’è spazio per una casseruola, o non c’è tempo per fare qualcosa in anticipo?
Le uova strapazzate sono il tuo salvatore del mattino. Non hanno bisogno di nulla con loro, tranne toast per fare loro una colazione completa, non importa quello che dice IHOP. Certo, sono grandi con un po ‘ di pancetta o salsiccia, frittelle o marroni hash, ma tu?, Non sono un breve-freaking-ordine-cuoco, e si dispone di un tableful di persone affamate del mattino che alla fine sarà mangiare il pranzo, quindi non c’è vergogna nel gioco uovo e pane tostato. Forse un po ‘ di frutta, ma solo se ce l’hai in giro. Sono facili e veloci, un bambino potrebbe farli (e almeno uno dei tuoi dovrebbe essere insegnato come immediatamente).
Uova strapazzate per due o anche quattro persone è un gioco da ragazzi, perché tutti sono di solito riuniti insieme in modo da farli cotti e sui piatti veloce è abbastanza facile. Ma cosa succede se sei otto persone o anche una dozzina?, Ora stai combattendo la routine mattutina di tutti. Qualcuno sta invariabilmente cercando di ottenere una rapida e-mail, o completando un complesso protocollo di igiene dentale o di gestione del viso, qualcuno sta prendendo PER SEMPRE per vestirsi, e qualcun altro ha deciso che il caffè normale della stampa francese non è all’altezza dei loro standard e se ne è andato alla ricerca di un bianco piatto artigianale nel quartiere.
Quindi ora stai allevando gatti e cercando di ottenere alcune proteine in loro che sono calde e deliziose e non fredde e gommose. Cosa deve fare un host?,
Inserisci le mie infallibili uova strapazzate per una folla. Queste uova sono altrettanto super-veloce come qualsiasi altro scramble, ma possono contenere fino a un’ora in un forno basso o fornello lento senza trasformarsi in mastice sciocco. Così, è possibile ottenere tutti i vostri ospiti scivolosi un piatto di colazione sul loro programma e non il programma delle uova. Non c’e ‘ di che.
Ecco come farlo:
Per prima cosa, se hai intenzione di tenere le uova in un forno basso, posiziona la ciotola per uova sicura nel forno e girala più in basso, di solito tra 150-200, non appena colpisci la cucina., La ciotola si scalda in modo che possa aiutare a mantenere le uova una buona temperatura, anche una volta che lo metti sul tavolo o sul buffet. Se avete intenzione di tenere le uova nel fornello lento, collegarlo e impostarlo per caldo, in modo che l’inserto inizia a riscaldarsi. Non vuoi che le tue uova calde colpiscano una nave fredda, gli esterni afferreranno e gommeranno.,
Stacey Ballis
Ora che il vaso di riscaldamento, si desidera ottenere la vostra attrezzatura insieme. Avrete bisogno di una grande padella antiaderente o ampia padella a basso lato che è abbastanza grande per contenere la quantità di uova che si intende fare. Una spatola di gomma resistente al calore, una grattugia microplane o box, una ciotola per le uova e una grande forchetta.
Quante uova hai bisogno?, Di solito quando si cucina piccolo, si dovrebbe bilancio per due uova a persona, e sarebbe utilizzare le uova di grandi dimensioni standard che si tiene in frigo per la cottura e la cottura, dal momento che è la dimensione più ricette richiedono. Perché si sta solo andando a dividere ciò che è nella padella da due o quattro persone, che è facile da bulbo oculare.,
Stacey Ballis
Ma queste uova sono self-service, e qualcuno avrà piggy, e qualcuno sarà rimasto senza uova o solo una triste cucchiaio di uovo briciole, e cerchiamo di essere reale, la persona verrà a voi. Così, dal momento che le uova sono abbastanza poco costoso, e si sta preparando per una folla, concedetevi il lusso e acquistare la dimensione extra-large o jumbo, e bilancio due uova a persona, più un uovo in più per ogni quattro persone., In termini matematici, ciò significa che 8 persone hanno bisogno di 18 uova. Il che è buono, perché la maggior parte dei posti venderà cartoni da 6 a 18 uova, quindi non sarai mai più di un paio di uova rispetto alle tue esigenze, e ad essere onesti, se hai meno di 4 uova lasciate in qualsiasi scatola di dimensioni per questo, le aggiungerei. Qual è il peggio che può accadere? Avrete uova strapazzate avanzi, e domani li metterete su pane tostato con una fetta di formaggio o un po ‘ di avocado su di loro ed essere contento che tutte quelle persone sono andati.,
Per ogni 6 uova avrete bisogno di 2-3 cucchiai di burro non salato congelato. Quindi, per le presunte 18 uova, budget un bastone. E sì, ho detto congelato. Più su questo anon.
Per iniziare, rompi tutte le uova in una grande ciotola, assicurandoti di pescare qualsiasi pezzo di guscio che sfugga. Usando la tua grande forchetta, colpisci ogni tuorlo nella ciotola per romperlo, il che li aiuterà a fondersi ed è anche stranamente soddisfacente. Con la forchetta, sbattere le uova fino a quando ben miscelato e non grandi strisce di bianchi rimangono, circa 20 buone fruste veloci in un movimento circolare., Non vuoi usare una frusta per questo a causa di ciò che viene dopo.,>
Stacey Ballis
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Prendete il vostro surgelati burro, e scartare, lasciando la carta che copre le ultime due cucchiai, e afferrare saldamente da questo fine., Grattugiare a destra sopra la ciotola di uova con il vostro microplane o box grattugia, facendo un iceberg di burro nevoso che galleggia sulla parte superiore delle uova sbattute. Quando arrivi all’ultimo cucchiaio e mezzo (o due se sei una grattugia nervosa) fermati. Metti la pepita di burro rimanente nella padella antiaderente e mettila a fuoco medio-basso.,
Stacey Ballis
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e la forcella, frusta il formaggio grattugiato burro nel tuo uova sbattute fino a ben amalgamato. Ecco perché: le uova sono per lo più acqua e proteine., Se aggiungi più acqua (o latte) otterrai uova acquose e piangerai quando le tieni per un certo periodo di tempo. Se non aggiungi nulla, le proteine si impadroniranno e diventeranno rimbalzanti. Il burro è grasso, che è perfetto per intenerire e aggiungere sapore, ma se li cucini in un sacco di burro, le tue uova diventano unte. Mettendo il burro grattugiato freddo nelle uova, il burro emulsionerà lentamente nelle uova mentre cucinano, in una sospensione, in modo da mantenere le uova tenere, umide e deliziose, e per niente grasse o acquose., E che è più importante per questa ricetta, ti permetterà di tenerli per molto più tempo delle uova cotte in un altro modo. Io uso la tecnica del burro grattugiato per qualsiasi uovo strapazzato o frittata che faccio, ma brilla davvero quando si fanno queste arrampicate su larga scala per una folla.,
Stacey Ballis
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una Volta che le uova sono misti con loro il burro, controllare la vostra padella. Il tuo burro dovrebbe essere sciolto e forse un po ‘ schiumoso. Aggiungere le uova nella padella e iniziare a muoverle lentamente con la spatola., Faccio un lento su e giù da un lato della padella all’altro, come falciare un prato, permettendo alle uova di formare grandi cagliate e muovendomi avanti e indietro. Non si sta cercando di fare fantasia uova quasi-crema pasticcera, e sicuramente non si vuole doratura. Quando si inizia a ottenere grandi cagliate decenti, girare il calore al minimo e continuare a mescolare lentamente. Le cagliate più grandi sono entrambe più facili da servire e terranno la temperatura meglio dei piccoli pezzi. Quando le uova sono quasi completamente cotte, ma ancora leggermente umido alla ricerca, spegnere il fuoco., Questi non sono per ordinare le uova, così ognuno è sempre lo stesso cuoco e questo significa completamente fatto. Non asciugato, ma non per lo meno che cola o bagnato. Perché una persona uovo che cola sarà ancora mangiare un tenero uovo strapazzato completamente cotto, ma una persona uovo secco non mangiare un uovo bagnato per amore o denaro, in modo da vincere.,
Stacey Ballis
Dare il vostro uova, una più buona mescolare nella padella calda il calore, e trasferimento al vostro piatto caldo in forno caldo fornello lento. Nel forno, lasciare scoperto. Per il fornello lento, posizionare un panno da cucina pulito e privo di lanugine (si pensi alla biancheria o al cotone intrecciato e non alla spugna) sopra la parte superiore e poi sul coperchio, per evitare che la condensa cada sulle uova perfette., Tenere nel fornello lento caldo o nel forno basso fino a quando non si è pronti a servire, fino a un’ora va bene, ma 30 minuti o meno è l’ideale. Questa finestra consente di ottenere un po ‘ di pane tostato fatto o altro pane sul tavolo e raccogliere le truppe.,
Stacey Ballis
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