succo d’Arancia concentrato è stato fortificato con calcio, per soddisfare parte del fabbisogno giornaliero raccomandato di calcio e di superare il problema della scarsità di latte e di prodotti lattiero-caseari in Egitto., La perdita di qualità del concentrato di succo d’arancia fortificato con calcio e non fortificato è stata valutata in tre diversi materiali di imballaggio e se conservata per dieci settimane a temperatura ambiente. I risultati hanno mostrato che il contenuto di vitamina C è diminuito durante lo stoccaggio sia per i campioni fortificati che per quelli non fortificati. La tendenza della ripartizione dell’acido ascorbico era simile in tutti i trattamenti di imballaggio. L’acidità titolabile totale è diminuita durante il periodo di conservazione; tuttavia, il calo è stato maggiore nel campione non fortificato rispetto a quello fortificato. Inoltre, i valori di pH sono aumentati insieme al periodo di conservazione., I risultati hanno dimostrato che i valori di colore del concentrato di succo d’arancia diluito fortificato e non fortificato sono cambiati poco alla fine del periodo di conservazione. Tuttavia, i campioni confezionati in sacchetti di polietilene a bassa densità avevano l’arancione più alto nei valori di colore R e Y. Le variazioni nel contenuto di ferro per entrambi i campioni erano trascurabili durante il periodo di conservazione. Tuttavia, è stata osservata una leggera variazione del contenuto di calcio (4,5% e 4%) dopo dieci settimane di conservazione rispettivamente per i campioni non fortificati e fortificati., L’accettabilità del succo d’arancia fortificato valutato superiore a quello non fortificato. I valori di valutazione dei relatori sono stati influenzati dal trattamento dell’imballaggio e dal tempo di conservazione. I campioni confezionati in sacchetti di polietilene a bassa densità hanno avuto un livello più elevato di declino delle valutazioni dei relatori rispetto a quelli confezionati in sacchetti laminati o lattine, mentre questi ultimi hanno avuto un livello più basso di declino.