Cosce di pollo sono davvero carnoso nel sapore. Quando ho inventato una marinata per loro, volevo davvero evidenziare quella carnosità. Quindi non sono andato con sapori luminosi e leggeri come limone e parley, ma invece con sapori più ricchi e profondi come l’aceto balsamico e l’olio di sesamo tostato.
Il risultato è una marinata davvero carnosa e saporita che esalta le cosce di pollo e le prepara per il modo in cui vuoi cucinarle.
Cosa fa una marinata alle cosce di pollo?,
Contrariamente alla credenza popolare, una marinata in realtà non intenerire carne o pollame. Marinate in genere non penetrano molto lontano e quindi non sono grandi a intenerire. Invece, sono per lo più lì per aggiungere sapore alla superficie. Vedi qui per alcuni grandi miti marinatura.
Poiché le cosce di pollo sono già molto tenere e succose, usare una marinata solo per il sapore è perfettamente bene. Se stessimo parlando di petti di pollo, potrei raccomandare una salamoia invece di una marinata poiché i seni sono più secchi. Ma non c’è bisogno di salamoia cosce di pollo a tutti., Solo un po ‘ di sapore aggiunto da una marinata è tutto ciò di cui hai bisogno. (Se sei incerto sulla differenza tra una salamoia e una marinata, vai qui per ottenere un po ‘ di chiarezza).
La tua marinata, quindi, deve avere alcuni buoni ingredienti saporiti. La ricetta della marinata qui sotto utilizza olio di sesamo, aceto balsamico, miele e salsa di soia come ingredienti principali del sapore.
Quali ingredienti usare in una marinata
Le marinate hanno tipicamente tre componenti principali: acido, grasso e sapore. C’è un sacco di dibattito su ciò che i primi due componenti effettivamente fanno alla carne., È abbastanza chiaro che non lo inteneriscono però. E infatti, troppo acido può effettivamente indurire la carne invece di intenerirla.
L’acido è quindi lì principalmente per aggiungere sapore. La gente a volte dice che il grasso è in una marinata per aiutare i sapori liposolubili a viaggiare nella carne, ma non è chiaro che questo è ciò che accade. Invece, per me, il grasso è nella marinata per bilanciare l’acido e per assicurarsi che la marinata non sia così acida da indurire la carne.
Per questa marinata sono andato con aceto balsamico, che non è così acido come alcuni altri aceti., Ho anche usato una miscela di olio d’oliva e burro fuso per il grasso.
L’olio d’oliva è lì per tagliare l’acido e il burro è lì per ricchezza. C’è anche un tocco di olio di sesamo nel mix. Questo è lì per il sapore.
Le marinate contengono spesso un po ‘ di sale. Non posso mai dire se questo ha l’effetto di una salamoia, dove il sale forza il liquido e il sapore nella carne. Sospetto che non sia abbastanza sale per questa reazione. Invece, penso che il sale nelle marinate sia lì solo per il sapore., Nella marinata qui sotto, non ho messo alcun sale da solo, ma la salsa di soia è salata. Vi consiglio di utilizzare una varietà full-sodio di salsa di soia qui, o che se si utilizza una varietà di sodio ridotto, si aggiunge un po ‘ di sale normale per la marinata pure (1/2 cucchiaino di sale farà il trucco).
Per quanto tempo dovresti marinare le cosce di pollo?
Vedo spesso ricette che dicono di marinare durante la notte o per 24 ore. Nella mia esperienza, questo è troppo lungo. La carne finisce più dura, non più succosa., Nella nostra guida alle marinate qui diciamo che pezzi più piccoli di carne dovrebbero essere nella marinata solo per circa 2 ore. Le cosce di pollo sono decisamente piccole e dovrebbero usare la stessa quantità di tempo.
Vedo anche persone che congelano il loro pollo nella marinata. In realtà non l’ho mai fatto, quindi non posso dire con certezza cosa succede. Sono sicuro che la carne finisce piena del sapore della marinata. Tuttavia, sospetto che finisca anche più duro poiché sta marinando mentre si congela e poi di nuovo mentre si sbrina., Il tempo totale di marinatura scongelato è probabilmente almeno 8 ore e forse fino a 16. Pertanto non consiglio questa tecnica.
Come cucinare le cosce di pollo marinate
Una volta che le cosce di pollo hanno finito il loro tempo nella marinata, possono essere cotte in qualsiasi modo desideri. Ecco alcuni dei miei modi preferiti per cucinare cosce di pollo marinate:
- Cosce di pollo di base
- Cosce di pollo al forno
- Cosce di pollo disossate senza pelle croccanti
- Cosce di pollo a fornello lento
Divertiti!
Christine Christine