Tiny homes, tiny cottages, tiny living—tiny è grande in questi giorni. Piccolo e intimo sta rapidamente sostituendo big box catena da pranzo come commensali cercano esperienze migliori per i loro dollari. Abbiamo parlato con alcuni consulenti del ristorante che ci hanno dato uno sguardo all’interno.,
Vantaggi di piccoli ristoranti intimi
I clienti dicono che presumono che il cibo sarà migliore in un ristorante più intimo, che verrà prestata maggiore attenzione agli ospiti e che gli ingredienti saranno acquistati localmente. C’è anche l’ipotesi che i ristoranti più snelli non abbiano tanti soldi per commercializzarsi, quindi un café petite occupato di solito significa un hotspot provato.
Ma, allo stesso tempo, gli chef che desiderano lasciare un’impronta di servizio minore temono che un modello di business in miniatura si tradurrà in entrate altrettanto ridotte., Non è così, dicono gli esperti e gli chef che sono andati piccoli e non si sono mai guardati indietro.
Eddie Navarrette, ospitalità permesso di esperto e consulente del capo di FE Progettazione e Consulenza, è un apparecchio in Los Angeles ristorante e bar, per la sua esperienza nel lavorare con il cibo per gli imprenditori di tutte le forme e dimensioni, tra cui Sqirl, n/naka, Eggslut e altri., Dice che i benefici vanno dalla finanziaria al cambiamento di atmosfera.
“Per cominciare, sedersi meno ospiti in uno spazio più piccolo significa non dover avere più server, quindi questo sta cambiando il campo di gioco per gli operatori”, afferma Navarrette. “I costi di start-up tra i requisiti del codice di costruzione e la costruzione sono molto più bassi in uno spazio più piccolo, ma un piccolo ristorante significa anche rendere il cibo e gli operatori più accessibili.,”
Navarrette attribuisce anche la popolarità di piccoli ristoranti con l’ascesa di farm-to-table e altri moniker che illustrano scenari pittoreschi con una ricchezza traboccante di ingredienti di mercato.
“Il costo di avviamento tra i requisiti del codice di costruzione e la costruzione sono molto più bassi in uno spazio più piccolo, ma un piccolo ristorante significa anche rendere il cibo e gli operatori più accessibili.,”- Eddie Navarrette
” I ristoranti più piccoli sono più nello stile europeo della cucina e implicano una cucina più fresca e un concetto locale sano e sostenibile anziché essere una destinazione”, afferma Navarrette. “E uno spazio più piccolo significa più connettività per il traffico pedonale che arriva dal marciapiede che sembra un posto di quartiere.,”
Mark McDonald, titolare e proprietario della Vigna Vecchia Caffetteria situata presso Il Campeggio vendita al dettaglio e centro di intrattenimento nella Contea di Orange, in California, ha fatto la scelta per coronare il suo ristorante a circa 50 posti a sedere. Anche con le dimensioni della sua attività, che ospita anche regolari tour culinari in Italia, McDonald è uno chef interamente hands-on che conduce un ristorante che serve tre pasti al giorno.,
“Aprire questa attività rimane un sogno che si avvera e godere del mio lavoro, mentre essere in grado di condurre i miei tour in Italia un paio di volte l’anno è tutto l’equilibrio di cui ho bisogno”, dice McDonald. “Poiché siamo un ristorante più piccolo e indipendente con una forte attenzione per un’atmosfera informale e accogliente e un servizio cordiale, abbiamo creato un senso di comunità con i nostri clienti.”
I piccoli ristoranti che hanno soggiornato di maggior successo hanno diverse cose in comune: capacità di resistenza, coerenza e affidabilità., Dove Old Vine Café era una volta uno dei pochi concetti guidati dallo chef quando McDonald ha aperto 11 anni fa, ora ce ne sono molti.
“Dato che questo concetto stava spingendo i limiti un po’ allora, è stato accolto come un cambiamento rinfrescante e ha incontrato critiche in quanto molti credevano che questa zona non fosse in grado di essere una destinazione culinaria”, afferma McDonald., “La sfida più grande come un piccolo ristorante maturo è rimanere rilevante dopo tutti questi anni, ma sono orgoglioso di non allontanarsi dal concetto originale e rimanere fedele alla qualità del prodotto che ha mantenuto il vecchio Vine Café per tutto questo tempo.”
” Poiché siamo un ristorante più piccolo e indipendente con una forte attenzione per un’atmosfera informale e accogliente e un servizio cordiale, abbiamo creato un senso di comunità con i nostri clienti.,”- Mark McDonald
McDonald dice che sarebbe in malafede suggerire che l’azienda non ha testato la sua pazienza e resistenza. Ma condivide un consiglio critico quando si tratta di come trova l’equilibrio.
“Nel corso del tempo, il carico di lavoro non diventa necessariamente più facile, ma affrontarlo e imparare dai propri errori nel corso degli anni rende più facile bilanciare tutto”, dice.,
Nel Lower East Side di Manhattan, a Lil’ Gemma, lo chef/proprietario Melissa O’Donnell piace operativo di un piccolo ristorante, perché le permette di essere coinvolti in entrambi i front – e back-of-house esperienze.
“I menu e il cibo sono miei, ma lo sono anche la carta dei vini e l’atmosfera. Invece di sentirmi come se stessi gestendo un’attività diretta, mi sento come se stessi invitando le persone a casa mia e prendendomi cura di loro”, dice O’Donnell., “Ho un’esperienza più personale della felicità che fornire un buon pasto in un buon ambiente può dare alle persone.”
Gestire un piccolo ristorante è altrettanto impegnativo in molti modi che gestire un ristorante più grande, dice O’Donnell. Certo, lei arriva a essere il controllo più creativo sul business nel suo complesso, ma ha anche un minor numero di aiutanti.
“Gli ospiti hanno risposto molto bene perché a loro piace l’ambiente intimo e informale, oltre al piccolo staff e alla cucina aperta aiutano a creare un luogo dove le persone si sentono benvenute e a casa.,”- Melissa O’Donnell
“I piccoli ristoranti non possono permettersi un direttore generale a tempo pieno, sous chef o altro personale di supporto nel modo in cui un ristorante più grande può, quindi è davvero il tuo bambino quando è piccolo”, dice. “È difficile ottenere l’attenzione in un ambiente ristorante competitivo quando sei un piccolo ristorante perché spesso non hai le campane e fischietti di ristoranti più grandi, o i soldi per il marketing e PR, quindi per questo motivo può rendere difficile farsi vedere in questo ambiente.,”
Ci sono tante sfide operative quante sono i vantaggi di andare piccoli, dice O’Donnell, sia che si tratti di personale di servizio, gestione o supporto.
“Gestire un piccolo ristorante è altrettanto impegnativo in molti modi che gestire un ristorante più grande.”
” Se una lavastoviglie chiama, non ci può essere nessuno a sostituirli, e lo stesso vale per la gestione e il personale di supporto, mentre i ristoranti più grandi possono offrire salari migliori e più ampie opportunità di lavoro., Ad esempio, può essere difficile trovare un contabile disposto a lavorare poche ore alla settimana”, dice O’Donnell.
Ma alla fine della giornata, è tutta una questione di ospiti. E cantano le sue lodi.