Sono ricchi di sostanze nutritive, ma ad alto contenuto di carboidrati amidacei.
Immagine: © rudisill/Getty Images
Le verdure di radice — come rape, rutabaga e pastinaca — potrebbero non essere gli alimenti più sexy sul tavolo., Ma sono grandi celebrità in una serie di tendenze della cucina come il movimento “vegetable forward” (che eleva le verdure in antipasti e contorni creativi) e la cottura da radice a stelo (che utilizza ogni parte di un vegetale, comprese le cime, i gambi e le pelli).
Mentre è divertente usare i vecchi standbys in modi più interessanti (come pastinaca arrostita con pistacchio e limone), è importante mangiare le verdure a radice con giudizio. “Sono così ricchi di carboidrati che sono più simili ai cereali che ai verdi., Ha più senso metterli nella stessa categoria di pane, riso o pasta”, dice la dietista Teresa Fung, professore aggiunto nel dipartimento di nutrizione presso la Harvard TH Chan School of Public Health.
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