Sake è un alcol giapponese che è unico nel suo modo speciale. Il nome legale giapponese per la bevanda è Seishu. È fatto da riso di sake che viene fermentato in presenza di funghi e lieviti. Ci sono molti diversi tipi di sake, ed è una buona idea considerarli prima di poter scegliere uno o più che ti piacerebbe.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu e Namazake sono i cinque tipi principali di sake., Sono prodotte in modi leggermente diversi e fanno uso di diverse percentuali di fresatura e, quindi, hanno un gusto unico. Seimai Buai, o il grado di fresatura, fa la differenza per il bene. La bevanda è fatta con riso sake che viene spogliato della crusca al fine di rimuovere le proteine e l’olio che il grano contiene.
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Un’altra differenza notevole è l’aggiunta di alcol puro alla bevanda fermentata., A differenza di ciò che alcune persone pensano, l’aggiunta di alcol di birra non adulterare il sake, ma può effettivamente aggiungere alla sua ricchezza e migliorare la durata di conservazione del sake. Può essere difficile distinguere un tipo di sake dall’altro e quindi, si raccomanda che le persone prestino attenzione ai dettagli menzionati sull’etichetta sulla bottiglia.
Junmai-shu
Junmai-shu contiene sake puro non adulterato e non viene aggiunto alcol di birra. Nessun amido o zucchero aggiuntivo viene aggiunto all’alcol. Junmai-shu utilizza Seimai Buai di un minimo di 70% di riso macinato., Ciò significa che non più del 70% del riso mantiene la sua dimensione originale. Solo circa il 30% del chicco di riso ha il suo strato esterno rimosso. Mentre non esiste una specifica legale per quanto riguarda la quantità di riso macinato in Junmai-shu, ma i birrai sono tenuti a menzionare tale importo sull’etichetta.
Il sake Junmai-shu ha un corpo pieno e ricco. Ha un livello acido più alto rispetto ad alcuni altri tipi di sake. La sua fragranza non è molto prominente e viene spesso servita calda. Alcuni altri tipi di sake come Ginjo-shu e Daiginjo-shu possono anche essere considerati come Junmai-shu se non viene aggiunto alcol a loro.,
Ginjo-shu
Il Ginjo-shu è fatto con riso, di cui il 40% è macinato, mentre il 60% mantiene la loro dimensione originale. Ha un aroma meraviglioso e ha un sapore delicato e leggero. Brewer di Ginjo-shu utilizzare un particolare tipo di lievito e la poltiglia di riso è fermentato a basse temperature. Richiede anche tecniche ad alta intensità di lavoro per preparare il sake. È meglio servito freddo per mantenere il suo sapore e aroma.
Daiginjo-shu
Il Daiginjo-shu è un tipo di Ginjo-shu. Utilizza anche una poltiglia di riso a base di riso sake che include riso macinato in una percentuale compresa tra il 35% e il 50%., Questo alcol è ricco di profumo e ha un corpo pieno, un gusto delicato e una coda breve.
Honjozo-shu
Honjozo-shu utilizza riso sake che ha un Seimai Buai o il grado di macinazione del 70%. Ciò significa che il 70% del grano mantiene la sua dimensione originale, mentre il 30% viene macinato. Il sake è fatto con l’aggiunta di alcol di birra e non è così potente come sake che è fatto senza l’aggiunta di alcol. Questa aggiunta è responsabile per dare al sake un corpo e un sapore leggeri e lisci. Rende anche l’aroma della bevanda distinto e facilmente identificabile. L’Honjozo-shu è idealmente servito caldo.,
Namazake
Namazake significa fondamentalmente che l’alcol non è pastorizzato. Tutti i tipi di sake possono essere Namazake. Pertanto, Junmai-shu, Ginjo-shu o qualsiasi altro tipo di sake possono essere Namazake. Questo tipo di alcol deve essere refrigerato in modo che il sapore e l’aroma della bevanda non cambino. Alcuni altri tipi di sake includono Jizake o sake che è prodotto da piccoli birrai e non è prodotto in serie. Questo non significa sempre che si tratta di sake di alta qualità.
Sake non filtrato è indicato come Nigori-zake. È nuvoloso e non chiaro come alcuni degli altri sake., Ha anche spesso un po ‘ di riso koji in bottiglia. È dolce e fa una grande bevanda da dessert. Il Kijoshu è anche considerato un sake da dessert. Utilizza meno acqua e più sake durante il processo di fermentazione.
Il processo di produzione del sake è influenzato da molti fattori tra cui il tipo di riso sake, la quantità che viene macinata, l’acqua utilizzata per il processo e l’aggiunta di alcol di birra. Idealmente l’alcol non dovrebbe essere maturato più di 9 a 12 mesi. Se è invecchiato più a lungo, si chiama Koshu e ha una consistenza e un sapore più ruvidi e forti.,
Il sake ha un alto volume alcolico di circa il 17% -19%. Di solito un birraio lo diluisce aggiungendo acqua prima di imbottigliare l’alcol. Se il sake è imbottigliato non diluito è Genshu. Alcuni altri tipi di sake che potrebbero interessarti includono quanto segue:
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Sake infuso: questa è una forma piuttosto popolare della bevanda. Include sapori di frutta come mela, ciliegia e lampone. È dolce e fruttato e ideale per miscelare cocktail.
Akai sake: Questo sake ha un colore rossastro distinto che è attribuito all’uso di un tipo speciale di fungo Koji.,
Taru sake: se il sake è conservato in botti di cedro, viene indicato come Taru o sake di cedro. Ha una consistenza legnosa e terrosa e un aroma che molti trovano attraente.
Sake frizzante: Questo è un ‘frizzante’ di un tipo diverso. Il sake viene trattato ad un livello secondario di fermentazione dando all’alcol un sapore leggero e dolce. L’alcol in volume non è così alto come lo è per altri tipi di sake.
Kinapaku-iri: Questo è un sake costoso che contiene scaglie d’oro. L’aggiunta non influenza notevolmente il sapore e l’aroma.,
Arabashiri: è il nome dato al sake che non è stagionato e di solito è prodotto dal sake prima spremuto fuori dalla poltiglia di riso. Ha un corpo pieno ed è abbastanza piacevole.
Fino al 1990, il sake era classificato dal governo giapponese come Tokkyu o classe speciale, Ikkyu o prima classe e Nikkyu o seconda classe. Ciò ha reso facile acquistare una bottiglia di sake che corrispondesse alle tue specifiche e aspettative. Tuttavia, questo tipo di classifica è stato gradualmente eliminato., Quindi, è necessario prestare attenzione ai diversi tipi di sake sul mercato in modo da poter scegliere correttamente in base al proprio gusto e palato.
Oltre alla sua classificazione, un sake può anche essere realizzato in diversi stili. Questi stili sono spesso inclusi nel nome del prodotto e sull’etichetta e indicano una deviazione dal processo di fermentazione standard.
Genshu: sake non diluito che non ha acqua aggiunta prima dell’imbottigliamento. Il suo livello alcolico più elevato (intorno al 18-19%), lo rende adatto per cibi più pesanti o un drink dopo cena.,
Nama: sake non pastorizzato che deve essere sempre conservato in frigorifero. Spesso ha un profilo aromatico più fresco e vivace.
Namachozo: Sake pastorizzato una sola volta, dopo l’imbottigliamento. Dovrebbe anche essere tenuto in frigorifero, e tende anche ad avere sapori più vivaci, anche se è un po ‘ più sommesso del sake nama.
Koshu: Sake che viene invecchiato dai birrai per un massimo di circa 5 anni. Mentre le pratiche differiscono notevolmente tra i birrai, il sake koshu tende ad avere più terrosità e un profilo aromatico generalmente più forte.,
Yamahai / Kimoto: Questi termini si riferiscono a metodi di fermentazione in cui l’antipasto di lievito è fatto in modo più laborioso e senza l’aggiunta di acido lattico, e quindi richiede più tempo per svilupparsi. Entrambi tendono a conferire sapori più gamier e più pronunciati al gusto.