Alcune ricette sono semplicemente impossibili da padroneggiare, quindi abbiamo deciso di condividere gentilmente le versioni dei nostri trucchi di alcuni dei piatti più difficili del mondo. Ok, quindi non sono strettamente uguali, ma sono comunque deliziosi.
1. Consommé
Piatto diabolico: Una zuppa chiara a base di carne, pomodoro, albume d’uovo e brodo, lentamente bollito per portare le impurità in superficie per la scrematura.,
Techn-eeek: Anche alcuni degli chef più esperti non possono padroneggiare il complesso processo di chiarificazione richiesto per fare consommé.
Trucco pulito: Cuocere a fuoco lento il brodo di manzo con sedano, carota e cipolla, filtrare e versare sopra la bistecca di controfiletto scottata, i nastri di carota e lo scalogno a fette.
2. Turducken
Piatto diabolico: Un intero tacchino farcito con anatra, farcito con pollo, da qui il nome tur(chiave)anatra(pulcino)it.
Techn-eeek: La preparazione è fondamentale, poiché le ossa più piccole devono essere rimosse senza danneggiare l’aspetto degli uccelli., Devi anche assicurarti che il pollo sia cotto ma il tacchino non sia asciutto.
Trucco pulito: farcire un pollo con una miscela di trito di tacchino, carne di salsiccia, pangrattato ed erbe fresche, strofinare la pelle con un po ‘ di grasso d’anatra e arrostire normalmente.
3. Salsa Bearnaise
Piatto diabolico: Una salsa francese al dragoncello a base di burro chiarificato, aceto, scalogno, tuorli d’uovo ed erbe aromatiche, spesso servito con bistecca.
Techn-eeek: Questa salsa è fatta a bagnomaria (una ciotola di vetro sopra una pentola di acqua bollente), ma se diventa troppo caldo, le uova si rimescolano e non si torna indietro.,
Trucco pulito: ammorbidire lo scalogno tritato e l’aglio nel burro, aggiungere i grani di pepe, il dragoncello fresco e un pizzico di aceto di vino bianco. Togliere dal fuoco e mescolare in 2 cucchiai di crème fraiche.
4. Al forno alaska
Piatto diabolico: Gelato rivestito con spugna, condita con meringa delicata e al forno.
Techn-eeek: Il trucco di questo piatto è metterlo in un forno molto caldo abbastanza a lungo per garantire che la meringa sia soda ma il gelato all’interno non si scioglie.
Trucco pulito: prepara il tuo pan di spagna, togli dal forno e copri con gelato alla vaniglia e pezzi di meringa schiacciati.,
5. Croissant
Piatto diabolico: Dolci a base di pasta a strati con burro e visto su ogni tavolo della colazione in tutta la Francia.
Techn-eeek: Per realizzare croissant perfetti, bisogna lavorare l’impasto lentamente e pazientemente lasciarlo riposare più di una volta per ottenere la pasta sfoglia leggera e friabile.
Trucco pulito: scongelare la pasta sfoglia congelata, spennellare con burro fuso e cuocere fino a doratura, aggiungendo cioccolato grattugiato o formaggio e prosciutto a metà strada.
6., Soufflé
Piatto diabolico: Un soffice, piatto di uova al forno che sembra bello e leggero come il gusto, derivante dal francese “a gonfiare” (esattamente quello che dovrebbe fare in forno).
Techn-eeek: La cosa più difficile nel fare un soufflé è sbattere abbastanza aria negli albumi, per assicurarsi che si alzi nel forno e non collassi in seguito.
Trucco pulito: sbattere le uova fino a diventare morbide e schiumose, aggiungere vari formaggi grattugiati e versare in barattoli di muffin unti. Cuocere fino a lievitare e cuocere nel mezzo.
7., Macarons
Piatto diabolico: Da non confondere con i biscotti amaretti, questi sono pasticcerie fragili a base di meringa.
Techn-eeek: Per realizzare questi dolci delicati, bisogna separare gli albumi e i tuorli e poi effettuare una lunga cottura che potrebbe vederli crudi all’interno o bruciati all’esterno.
Trucco pulito: Battere 120g di burro ammorbidito con 4 cucchiai di miele e 4 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere una goccia di colorante alimentare rosso e distribuire tra due mini meringhe già pronte.
8., Manzo wellington
Piatto diabolico: Filetto di bistecca rivestito con patè, funghi, una frittella e pasta sfoglia.
Techn-eeek: È poco pratico avvolgere questo piatto e anche difficile cucinarlo e assicurarsi che la carne sia rara nel mezzo ma la pasta sia dorata.
Trucco pulito: tritare e spolverare la bistecca con la farina, friggere nell’olio fino a doratura. Cuocere lentamente nel vino rosso con aglio, funghi e cipolla, quindi coprire con pasta sfoglia e cuocere fino a doratura.
9. Chile en nogada
Piatto diabolico: peperoncini Poblano ripieni di speziato, carne macinata e poi condita con una salsa di noci e semi di melograno.,
Techn-eeek: Cile en nogada è un processo lento. Tradizionalmente, i cuochi messicani hanno iniziato a arrostire peperoni, lavare noci e infondere carne giorni in anticipo.
Trucco pulito: friggere il trito di maiale con cipolla, aglio, peperoncino e cannella. Spoon in capsici rossi dimezzati, top con uvetta e mandorle e cuocere lentamente.
10. Galantine
Piatto diabolico: Carne disossata ripiena, in camicia, ricoperta di gelatina salata e servita fredda.
Techn-eeek: Richiede molto tempo e in realtà ha preso il nome dalla parola francese galant, che significa “sofisticato in modo sontuoso”.,
Trucco pulito: mescolare pancetta tritata, scalogno, pistacchi e albicocche secche con qualche goccia di sherry e un pizzico di panna. Arrotolare il petto di pollo appiattito, fissarlo con il bastoncino e cuocere fino a cottura ultimata.
Hai provato uno di questi piatti? Quali sono i tuoi consigli per un piatto di successo? Qual è il piatto più difficile che tu abbia mai fatto?