Una volta, Houston non aveva nulla vicino alla varietà né alla qualità della birra che ha oggi, e per una volta intendiamo 2006. Saint Arnold, il più antico birrificio artigianale in Texas, risale a un relativamente antidiluviano 1994, ma il resto sono molto più recenti arrivi: Southern Star Brewing aperto a Conroe nel 2007, mentre Buffalo Bayou Brewing Co. e la Karbach Brewing Co. non ha debuttato fino al 2011.
Per quanto riguarda i bar, le uniche opzioni per la birra artigianale americana erano Rudyard’s e The Ginger Man fino a quando il disco volante aprì in centro nel 2000., Oggi tali stabilimenti si stanno aprendo tanto velocemente quanto la TABC può concederli in licenza, e proprio così, “craft” non è più il codice per la birra prodotta altrove. L’area ora vanta oltre una dozzina di birrifici artigianali, di cui due sono tra i più grandi e in più rapida crescita in America, e la cultura unica della nostra città e mien si stanno inevitabilmente facendo strada nelle nostre birre.,
Grazie al recente allentamento delle leggi sulla birra del Texas—i brewpub possono ora produrre fino a 10.000 barili all’anno e distribuirli direttamente ai rivenditori—e al nostro eterno amore per la birra (solo la California ha un consumo annuo di birra più elevato del Texas), il movimento della birra artigianale è pronto a crescere ancora. Nella quarta città più grande d’America, a quanto pare, la nostra sete di innovazione è eguagliata solo da una sete di grande birra. – Katharine Shilcutt