Descrizione
Fritada, dal verbo spagnolo “fritar”, significa fritto. A Guam, fritada è più uno stufato di sangue che un piatto fritto ed è costituito da organi interni tritati di maiali, bovini o cervi cotti in grasso e sangue con cipolle, aceto e spezie.,
Storia
Origine
La prima testimonianza di una zuppa di sangue risale all’antica Grecia. Il pasto spartano di melas zomos, o zuppa nera, era fatto di sangue di maiale bollito, maiale e aceto.
È probabile che la fonte del nome fritada per il piatto di Guam provenisse da un piatto con lo stesso nome a Monterrey, in Messico, dove si riferisce a uno stufato fatto con le interiora e il sangue di un giovane agnello. L’origine di questo piatto messicano è chanfaina da Extremadura, Spagna.
Un piatto simile esiste nelle Filippine chiamato dinuguan., È uno stufato di sangue, frattaglie e carne cotta in sugo ricco e piccante di sangue di maiale, aglio, peperoncino e aceto. Il termine dinuguan deriva dalla parola filippina dugo che significa ” sangue.”
Evolution
Maiale, manzo e cervo non facevano parte della dieta tradizionale di Chamorro. È stato riferito dalla spedizione Legaspi nel 1565 che i nativi di Guam:
non erano abituati a mangiare carne, né i prigionieri, che sono stati portati via dalla nostra nave, mangiare qualsiasi cibo tranne il pesce.,
All’inizio del 1700 gli spagnoli introdussero maiali, bovini e cervi nelle isole Marianne e carne nella dieta Chamorro. Fritada è venuto a Guam durante l’era spagnola molto probabilmente dal Messico. La ricetta fritada messicano è stato modificato per includere ingredienti che erano facilmente disponibili in Guam come carne di maiale invece di agnello. È anche probabile che il piatto abbia una certa influenza filippina.
In passato, la fritada veniva fatta solo dopo aver macellato un animale., Ciò era dovuto in parte all’assenza di refrigerazione, alla natura deperibile degli ingredienti e alla pratica economica di utilizzare il maggior numero possibile di animali. Questo piatto è stato anche servito alle feste di copertura.
Oggi gli ingredienti per la fritada possono essere acquistati congelati in un negozio di alimentari. Fritada noto anche come dinuguan dalla comunità filippina può essere trovato non solo sui tavoli fiesta, ma anche a ristoranti e case dell ” isola.
Preparazione
Tradizionalmente la preparazione della fritada era un affare di famiglia., Gli uomini macellavano l’animale e raccoglievano il sangue, le donne pulivano gli ingredienti e preparavano la fritada. Gli uomini sono anche noti per preparare questo piatto.
Posizionamento sul tavolo
La fritada viene posizionata sulla sezione totche (carne) del tavolo. Questo è direttamente dopo la sezione ggon (amido) e prima della sezione fish.,
Da Jillette Leon Guerrero
Ricetta
Fritada
½ cipolla
Sale
Pepe Nero
Sangue
4 spicchi d’aglio
Aceto
Piccoli e grandi intestini
Cuore
Fegato
Pancreas
Pulire l’intestino e il pancreas bene
Tagliare aprire l’intestino e il pancreas e la macchia sia molto buona fino pulito. Scrub in olio di cocco o olio di insalata.
Lavare con acqua bollente, aceto e sale.
Lavare fegato, cuore
Tagliare fegato, cuore, pancreas e intestino in pezzi da ½ pollice in una grande padella.,
Tagliare le cipolle e l’aglio e aggiungere alla padella con fegato, cuore, pancreas e intestino.
Aggiungere 3 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaio di sale per pan e mescolare e cuocere.
Quando la carne è cotta e asciutta, aggiungere il sangue mescolando e mescolando costantemente. Se non si mescolano continuamente il sangue si formerà in una palla.
Cuocere tutti insieme fino a quando il sangue diventa nero e tutto è combinato in una miscela solida.
Cuocere circa 15 minuti
Aggiungere 1 tazza di acqua fredda – far bollire 1 minuto
Servire con riso.
* Ricetta da Ricette di Guam, 1954 di Alex Maxwell