“Ho a cuore una moltitudine di ricordi su mia nonna. La madre di mio padre ha ospitato ogni cena di Natale della mia vita fino a quando ho compiuto 28 anni e ne ho frequentati altri prima che passasse. Ha cotto le migliori torte di compleanno con glassa di pecan, mi ha nutrito per tutto il tempo al college quando ogni pasto cucinato in casa sembrava un lusso, e ha creato alcune delle cene domenicali più spettacolari che abbia mai assaggiato.
La nonna non ha mai cucinato nulla di speciale., Non ha rivoluzionato la cucina Cajun, e sicuramente non si è fermata a medie rare quando si mette alla griglia una bistecca, ma ci sono alcune cose fatte dalla nonna che vivranno per sempre nel mio cuore. Ad esempio, la nonna ha stufato il miglior piatto di scoiattoli e sugo, ma possiamo salvarlo per un altro giorno. Il suo condimento di riso ha scosso il mio mondo.
La combinazione di fegatini di pollo e ventriglio con carne di maiale macinata ha dato al riso un sapore che non potevo, da bambino, identificare se non come gustoso. Ora mi rendo conto che una grande nonna ricetta aveva., La maggior parte del tempo abbiamo mangiato il riso sporco come elemento laterale, ma di tanto in tanto nonna avrebbe roba il riso sporco in scavato-out peperoni verdi e cuocere. Non importa come abbiamo consumato la miscela allettante, c’era sempre spazio per i secondi.” – Jay D. Ducote
- Nella ciotola di un robot da cucina, aggiungere il pollo, il fegato e il ventriglio; pulse fino a terra, e mettere da parte.,
- Scaldare un grande forno olandese a fuoco medio; aggiungere olio di canola. Aggiungere la miscela di fegato e carne di maiale macinata e cuocere fino a doratura. Versare l’olio in eccesso e aggiungere il burro.
- Aggiungere cipolla, sedano, peperone e aglio e cuocere 5 minuti. Aggiungere 1 tazza di acqua e cuocere a fuoco lento, coperto, 5 minuti in più. Scoprire e continuare la cottura fino a quando l’acqua evapora.
- Aggiungere 2 cucchiaini di sale e rimanenti 4 tazze di acqua, e portare a ebollizione a fuoco vivo. Aggiungere il riso; mescolare e tornare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti., Piegare la miscela di riso dal basso verso l’alto, coprire e cuocere fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, da 5 a 10 minuti in più. Condire con il restante 1 cucchiaino di sale, pepe nero e caienna. Servire caldo, guarnito con cipolla verde e prezzemolo, se lo si desidera.