Ganache al cioccolato 101: Rapporti, usi e come!

Scopri come è facile fare ganache al cioccolato. Poi imparare i rapporti ganache cioccolato di base, diversi usi per ganache, e, naturalmente, passo dopo passo le foto su come farlo! Ganache semplice, decadente e versatile.

Ricordo una delle prime volte che ho fatto ganache. Mi aspettavo una ricetta troppo complicata. Voglio dire ganache. La parola da sola ovviamente chiama per difficoltà giusto?, Oh, ma sul serio non lo era affatto.

La cosa che amo di ganache è la sua versatilità. Puoi usarlo come glassa, trasformarlo in un tartufo o frullarlo in una splendida glassa al cioccolato. Con soli 2 ingredienti! Semplicemente giocando con i rapporti hai una ricetta nel tuo zaino per gli anni a venire.

Ganache al cioccolato. Demistificare. Facciamolo.

Che cos’è la Ganache?

Iniziamo con le basi. Che cosa diavolo è Ganache. Prima di tutto si pronuncia Guh – ”nah ” sh. Ci lezione di inglese finita.

Ganache è semplicemente cioccolato e crema combinati. Sì, è così., La crema sarà riscaldata e poi versata sopra il cioccolato lasciarlo sciogliere. E poi viene sbattuto insieme in una salsa vellutata.

Da lì si può trasformare in un ripieno, una glassa, tartufi, e molto altro ancora.

Come faccio la Ganache?

Passo 1: Tritare il cioccolato.

O come faccio spesso, utilizzare gocce di cioccolato di qualità per rendere questo andare ancora più veloce. L’ho fatto in entrambi i modi ed entrambe le volte risulta perfetto. Quindi scegli tu. Chop o patatine. Basta fare in modo di scegliere il cioccolato di qualità. Farà la differenza.,

Se usi il cioccolato tritato, assicurati che siano tagliati abbastanza piccoli in modo che si sciolgano rapidamente una volta aggiunta la crema.

Uso sempre un cioccolato fondente agrodolce. Latte o cioccolato bianco può essere più probabilità di essere danneggiato dal calore a causa del latte aggiunto. Se si utilizza latte o cioccolato bianco, potrebbe essere necessario ridurre la quantità di crema.

Assicurarsi indipendentemente se si utilizza cioccolato di qualità perché questo contiene solo 2 ingredienti.

Passo 2: Riscaldare la crema

La crema deve essere riscaldata per sciogliere il cioccolato., Vuoi la crema calda, ma non bollente. Puoi farlo in una casseruola e scaldare fino a quando non bolle. O nel microonde.

Fai attenzione se usi il metodo a microonde. Può bollire. Mi piace microonde in intervalli di 30 secondi e controllare.

Passo 3: Versare la crema sul cioccolato

Una volta che la crema è abbastanza calda, quindi versarla sul cioccolato.

Passo 4: Attendere 5 minuti

Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima di mescolare. Se stai facendo un piccolo lotto, potrebbe non essere necessario attendere più a lungo., Aspetto sempre 5 minuti in media.

Permettere alla crema di sedersi abbasserà la temperatura, sciogliendo anche il cioccolato. Se mescoli subito, potrebbe causare la rottura della ganache con conseguente consistenza granulosa.

Passo 5: mescolare fino a che liscio.

Una volta che la miscela è stata lasciata riposare, puoi mescolarla insieme fino a che liscio. Inizia sbattendo lentamente in una direzione . Questo può richiedere alcuni minuti per la miscela di venire insieme. Non sembrerà che sarà in un primo momento, ma sarà appianare.,

Rapporti Ganache cioccolato

Ora che avete le basi verso il basso si può giocare con i rapporti di crema al cioccolato per fare ogni sorta di cose!

1 parte di cioccolato a 1 parte di crema (Rapporto 1:1)

Questo è il mio go to ratio perché posso trasformarlo in così tanto. La consistenza sarà molto spessa (quasi budino).

Usi: Glassa per torta come questa torta Guinness al cioccolato fondente per il giorno di San Patrizio. Posso anche semplicemente lasciarlo raffreddare e poi frullarlo in una glassa di ganache al cioccolato., Perfetto per un ripieno in una torta come questa ricetta torta al cioccolato al cocco o al gelo cupcakes come questi Boston Cream Pie Cupcakes o tripli Cupcakes al cioccolato .

Ho anche usato questa ganache per fare questi Macarons Boston Creme Pie.

1 parte di cioccolato a 2 parti di crema (Rapporto 1:2)

Questa ganache sarà molto più sottile perfetto per versare e utilizzare come un sottile smalto. Si indurirà mentre si raffredda, ma mentre è caldo è perfetto per l’immersione.,

Usi: Questo può essere usato per versare sopra una torta o utilizzare per immergere in frutta come queste fragole ricoperte di cioccolato o ancora meglio che ne dici di alcune ciambelle fritte?

2 parti di cioccolato a 1 parti di crema (rapporto 2:1)

Questo ganache sarà molto spessa e quasi fondente come. Si potrebbe usare questo come ripieno per una crostata o un macron!

Usi: Questo è perfetto per fare tartufi. Dai un’occhiata a questa guida definitiva al tartufo da Handle The Heat.

Come faccio a aromatizzare la Ganache al cioccolato?

Naturalmente, l’aggiunta di cose alla ganache potrebbe sempre cambiare la coerenza., Così si può trovare è necessario regolare la quantità di crema e cioccolato per ottenere la consistenza desiderata. Ma qui ci sono alcuni modi divertenti per aromatizzare la tua ganache.

• Estratti: Puoi sempre aggiungere un estratto come arancia, menta o mandorla. Vorrei iniziare con un cucchiaino 1/4 e aumentare da lì. Vai piano. Gli estratti possono essere potenti!
• Burro di arachidi, Nutella o caramello: inizia aggiungendo 2 cucchiai e puoi aumentare da lì. Aggiungere questo al cioccolato e mescolare in quando si mescola nella crema.,
• Espresso in polvere: Questo darà un meraviglioso calcio di caffè e fare per una deliziosa ganache moka! Mescolare alla fine e regolare la quantità secondo necessità.
• Purea di frutta: forse una purea di fragole o lamponi? Vorrei mirare a seedless.
• Sale: Aggiungere 1/8 cucchiaino di sale kosher per un buon equilibrio di dolce e sale.
• Spezie: prova cannella, cardamomo, zenzero o anche un calcio di pepe di cayenna!
• Liquore: fai una ganache per soli adulti! Sostituire da 1 a 2 once della crema con un liquore aromatizzato o brandy come Grand Marnier, Irish Cream, Chambord o Brandy.,
• Infondere la crema: Quando si riscalda la crema aggiungere un altro sapore come foglie di menta, lavanda, scorza di agrumi, tè Earl Grey o chicchi di caffè intero. Portalo a ebollizione, quindi aggiungi l’infusione. Lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi rimuovere il

Ganache FAQ:

Ganache può rimanere a temperatura ambiente?

Ganache può rimanere a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Ha solo bisogno di essere conservato in un luogo fresco. Basta coprire con un involucro di plastica che tocca la superficie in modo che non formi una pelle.

Come si fa a fare Ganache più spessa?,

Ganache sembrerà sottile e che cola all’inizio. Si addenserà mentre si raffredda.

Se vuoi una ganache più spessa o trovi che la tua è troppo sottile anche dopo il raffreddamento, riscalda semplicemente la ganache e aggiungi più cioccolato.

Puoi anche addensarlo lasciandolo raffreddare e poi montarlo.

Come conservo la Ganache?

È possibile conservare la ganache a temperatura ambiente per 2 giorni. Assicurati di coprire la ganache con un involucro di plastica. Assicurati che l’involucro di plastica tocchi la superficie della ganache in modo che non si formi una pelle.,

Puoi anche conservare la ganache in frigo se vuoi stare al sicuro (questo è il mio metodo preferito)

La ganache può anche essere congelata fino a un mese!

Perché la mia Ganache si è divisa?

Questo può accadere. La ganache è essenzialmente un’emulsione, il che significa che 2 ingredienti che non vogliono stare insieme sono costretti insieme. Pensa alla maionese! Una ganache rotto può accadere quando la crema è troppo caldo causando il grasso nel cioccolato per separare. Ciò si tradurrà in una ganache oleosa e granulosa. Per evitare questo, assicurati che la tua crema non sia troppo calda – non lasciarla bollire ma fai sobbollire., Per ulteriori suggerimenti dai un’occhiata a questo fantastico post di Philosophy Of Yum –> Come risolvere una Ganache rotta.