Sciacquare e sgocciolare i pomodori.
Arrostirli in un forno 400F per 20-25 minuti.
Tritare grossolanamente la cipolla 1/2 e soffriggere in olio a fuoco medio.
Aggiungere uno spicchio d’aglio intero sbucciato nella padella.
Soffriggere fino a quando la cipolla inizia a rosolare e quindi aggiungere il composto in un frullatore.
Aggiungere i pomodori arrostiti al frullatore insieme alla miscela di cipolla, 1/4 jalapeño e 1/2 cucchiaino di sale.
Unire bene e aggiungere un altro frammento di jalapeño per calore extra.,
Aggiungere un ciuffo di olio in una casseruola a fuoco medio.
Aggiungere la miscela di pomodoro dal frullatore e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Se si desidera mantenere la salsa liquida, aggiungere 1/2 tazza di brodo.
Prendi un assaggio finale per condire.
Aggiungere altro sale se necessario.
Riscaldare le tortillas di mais nel forno.
Puoi alternativamente dare loro una frittura lampo in un po ‘ di olio.
Usa le pinze per dare alle tortillas una nuotata nella salsa di pomodoro.
Aggiungere le tortillas rivestite in un piatto e riempire con formaggio.,
Altre buone opzioni per i ripieni: fagioli fritti, cipolla cruda, pollo tritato o la tua proteina preferita.
Piegare le tortillas e ricoprirle con abbondante salsa di pomodoro.
Puoi opzionalmente dare loro qualche minuto nel forno per riscaldarsi.
Guarnirli con una spolverata di Cotija, Crema messicana e coriandolo tritato finemente.
Servire immediatamente.