C’è un sacco di tradizione che circonda la birra bock. Che è? Che succede alla capra? Come ha preso il nome? È davvero fatto dal residuo sul fondo del serbatoio?
La birra che ora conosciamo come bock ha avuto origine nella città tedesca settentrionale di Einbeck, probabilmente già nel 1400. Nel 1600 veniva prodotta nella zona di Monaco di Baviera, nella Germania meridionale. Il nome” Einbeck “è stato pronunciato come” Einbock “nell’accento bavarese della regione – e” einbock “significa” capra di billy” in tedesco., Abbreviato in “bock”, il nome rimane con noi oggi, così come il gioco di parole visivo della capra sull’etichetta.
Poiché il rilascio tradizionale di bock come stagionale invernale / primaverile cade sotto il segno astrologico del Capricorno, si ipotizza spesso che questo possa anche avere qualcosa a che fare con la capra. Un altro po “di arguzia sostiene che dal momento che bock è una birra forte, dà uno il” calcio della capra.”
Oggi vengono prodotti diversi stili di bock. Il bock tradizionale è scuro, fermentato a fondo, leggermente saltato, e di solito ha un ABV tra il 6% e il 7%., È stato storicamente prodotto in primavera e associato alle feste religiose della Quaresima e della Pasqua. Bock è stato anche preparato dai monaci bavaresi per sostenerli durante il loro digiuno.
Un poster per un maibock austriaco, o helles bock, dallo Schloss Brauerei di Salisburgo. Foto di Dave Burkhart.
Maibock, noto anche come helles bock, è associato alla primavera e al mese di maggio. È più chiaro nel colore che il bock tradizionale ma ha un simile ABV., Per lo più un po ‘ meno maltato di quanto cugino più scuro, maibock ha un carattere più secco e hoppier.
Doppelbock ha molto dello stesso carattere generale del bock tradizionale, tranne per il fatto che il colore può variare dall’oro al nero e contiene più alcol. Anche se “doppel” significa doppio, e gli ABV possono essere dal 7% al 12% o superiori, non significa necessariamente il doppio dell’alcol. I monaci lo chiamavano ” pane liquido “per il suo valore nutrizionale percepito durante il digiuno e lo chiamavano” salvator” o salvatore.,
Oggi il suffisso “ator” è usato da tutti coloro che vogliono che la loro birra sia riconosciuta come doppelbock. Ci sono presumibilmente centinaia di marchi “ators” in Germania. Molti birrai artigianali americani si divertono anche con questo.
Finalmente, arriviamo a eisbock. Eisbock è fatto da congelamento fuori parte dell’acqua da doppelbock aumentando così la sua ABV. Dal punto di vista del sapore, eisbock ha un carattere alcolico definito, non molto in termini di luppolo, e un aroma fruttato pronunciato.,
I birrai americani hanno prodotto bock come birra stagionale da quando i primi immigrati tedeschi hanno portato il loro mestiere in questo paese. Questa tradizione continuò ma lo stile si evolse in un prodotto che era poco più di una versione caramellata della loro lager regolare, specialmente dopo il proibizionismo. Anche se i tedeschi sono stati birra bock tutti insieme, ci sono solo una manciata di esempi commerciali rimanenti in America – Shiner Bock in Texas è il più noto. I birrai artigianali sono in gran parte tornati agli stili originali tedeschi, in particolare maibock.,
Anchor Brewing ha iniziato a produrre una birra bock nel 2005. Abbiamo scelto di preparare il nostro bock nel tradizionale stile bock con un profilo corposo, scuro, ricco e maltato con sentori di cioccolato, caramello e orzo tostato. Anchor Bock porta avanti anche le tradizioni della birra primaverile e include una capra sull’etichetta.
E ora, che dire della teoria dei residui? È una storia popolare e spesso ripetuta che la birra bock ottiene il suo colore scuro e il sapore più forte dai residui che provenivano dal fondo dei serbatoi quando venivano puliti., Ma il venerabile Michael Jackson mette le cose in chiaro nella Guida del Nuovo mondo alla birra-solo una singola riga è opportunamente dedicata a questo intero argomento, dichiarandolo un mito!