C’è un nuovo superfood in città: riso nero, alias “riso proibito.”Ora anche Walmart porta la roba, che per prima cosa ha fatto uno spash in 2010 quando uno studio ha suggerito che confeziona tanti antiossidanti come i mirtilli. Ma vale la pena l’hype?
Per trovare una risposta, è necessario confrontarlo con altri cereali, a partire dal riso integrale: “Il nero ha un profilo nutrizionale molto simile al riso integrale”, afferma la nutrizionista Jessica Cording., “Entrambi forniscono fibre e ferro, ma il riso nero contiene più vitamina E, che è un’importante vitamina liposolubile.”(Significa che devi abbinarlo a una fonte di grasso come avocado o olio d’oliva in modo che il tuo corpo lo assorba.)
Antiossidante la vitamina E aiuta a prevenire il danno cellulare nel corpo, protegge la vista e aumenta il sistema immunitario, alcune ricerche suggeriscono.,
Inoltre, uno studio sui topi suggerisce che il riso nero potrebbe avere benefici anti-infiammatori, e ha un contenuto di fibre simile ma meno calorie rispetto al riso integrale, circa 160 per porzione rispetto a poco più di 200 in marrone, dice Cording.
Ma dove il riso nero spicca davvero è il suo contenuto di antociani. Nel caso in cui non lo sapessi, questo è uno dei più potenti tipi di antiossidanti, che possono svolgere un ruolo nel promuovere una buona salute.,
” Lo scafo di crusca di riso nero contiene uno dei più alti livelli di antociani, presenti nel cibo”, afferma Wesley Delbridge, nutrizionista e portavoce dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica. Questo pigmento è la stessa cosa che dà ai mirtilli il suo colore e al riso nero la sua tonalità ricca e profonda. “Ciò che lo distingue dal riso integrale è questa alta concentrazione di pigmenti antociani, che sono fantastici antiossidanti.”Non tutti sono d’accordo su cosa fa e come lo fa., Questi composti sono anche il possibile meccanismo alla base dell’apparente capacità del riso nero di ridurre i livelli di colesterolo, secondo uno studio del 2013 pubblicato su Food & Function.
“Il riso nero, insieme al riso rosso e viola, ha significativamente più antiossidanti del riso bianco e ha dimostrato di migliorare i profili del colesterolo”, afferma la nutrizionista Julieanna Hever, autrice della dieta vegiterranea. “Tuttavia, questi studi sono stati fatti in un laboratorio e non sono ancora stati testati sugli esseri umani.,”
Gli esperti dicono che anche in termini di antiossidanti, molti di questi composti funzionano in modo diverso nel corpo, quindi è meglio ottenere un’ampia varietà, come lo è per il cibo in generale.
“Nel complesso, il riso nero, come il marrone, ha un contenuto di fibre più elevato rispetto al riso bianco, il che significa che viene digerito più lentamente e aggiunge più fibre solubili alla dieta, che può abbassare il colesterolo”, dice Delbridge. “Ha un po’ più di proteine e ferro rispetto al riso integrale.”
Vale la pena notare che, come il riso integrale, il riso nero avrà livelli di arsenico più alti del bianco se coltivato in terreni contaminati., Per essere sicuri, assicurati di cucinarlo con un rapporto acqua-riso più alto (l’arsenico è solubile in acqua) ed evita il riso coltivato in Arkansas, Texas, Louisiana e Cina.
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