Cucina boliviana: Il buono, il cattivo e il brutto

Alcuni blogger ottimisti usano aggettivi come deliziosi, appetitosi e deliziosi per descrivere la cucina boliviana., Potrei usare parole simili per scrivere su tailandese, indiano, italiano o turco. Ma boliviano? Penso che blando, noioso e noioso siano molto più accurati.

Sono disposto a scommettere che non hai mai visto un ristorante boliviano al di fuori della Bolivia e c’è un motivo per cui. Anche se ci sono alcune gustose eccezioni, il cibo boliviano non è molto buono. Quindi, senza ulteriori indugi, vi presento una recensione onesta della cucina boliviana: il buono, il cattivo e il brutto.

(Sono abbastanza generoso in alcuni casi)

Gli anticuchos sono uno spuntino popolare in tutte le Ande, inclusa la Bolivia., Essenzialmente, sono spiedini di tritato, fiamma alla griglia, cuore di mucca insaponato in una salsa di arachidi piccante e accompagnato con una patata. Lo spuntino viene consumato solo di notte ed è particolarmente delizioso dopo alcune birre. Cerca cholitas che ti aspettano fuori dal tuo locale discotec con una griglia a fiamma mobile.

Tucumanas sono un profondo amico empanadas (pasties) che in realtà provengono da Tucuman, Argentina e sono tipicamente riempiti con carne di manzo o pollo, uova sode, piselli, carote e spezie varie., Di solito si possono trovare in piccole bancarelle di strada accompagnati da una vasta selezione di salse e insalate. I migliori a La Paz sono in Calle Mexico dalle scale del Prado. Tucumanas e Salteñas sono esclusivamente una colazione o uno spuntino a metà mattina, quindi non preoccuparti nemmeno di cercarne uno dopo mezzogiorno.

Le Salteñas furono inventate da una signora di Salta che fuggì dall’Argentina in esilio per vivere a Tarija, in Bolivia., Ha iniziato a fare un diverso tipo di empanada e la gente del posto direbbe “vai a prendere un empanada dalla donna di Salta (salteña)” e così è nato il nome. Salteñas sono dolci al forno per la colazione con ripieni simili a Tucamanas tranne che con una salsa dolce e talvolta piccante e una crosta più solida. Le ricette variano un po ‘ in tutto il paese, ma a La Paz La Pacena Salteña e El Hornito sono la soluzione migliore.

I Chicharron sono costolette fritte, croccanti ed estremamente grasse di maiale, pollo o manzo che vengono spesso cotte nella birra., La parte di carne è deliziosa, ma il rovescio della medaglia è che di solito sono serviti come una piccola porzione di carne con una montagna di Choclo (mais boliviano insapore).

Sopa de Mani (zuppa di arachidi) è la mia zuppa boliviana preferita, caricata con sapore di arachidi, pasta e verdure. Come la maggior parte delle zuppe, di solito forma l’antipasto di un almuerzo boliviano (pranzo a menu fisso).

Llajua (pronunciato yak-wa) è una salsa piccante boliviana a base di pomodoro macinato, cipolla e peperoni locoto., Fatto fresco ogni giorno, batte qualsiasi salsa calda in bottiglia là fuori. Llajua è una manna dal cielo per dare un po ‘ di sapore al riso bianco pianura e patate che accompagnano quasi ogni piatto boliviano.

Milanesa de Pollo / Carne è una cotoletta di pollo o manzo accompagnata da riso bianco e una blanda insalata boliviana di lattuga, pomodoro e cipolla senza condimento. La cotoletta può essere piuttosto gustosa (a seconda del ristorante) ma gli accompagnamenti non lo sono.

Silpancho è un classico boliviano originario di Cochabamba. Quei furbi Cochabambinos si sono resi conto che se metti un uovo fritto sopra una lastra di carne macinata cotta migliora leggermente il sapore. Un’insalata di pomodoro a dadini e cipolla viene servita sopra l’uovo per aggiungere un po ‘ di interesse.

Il Pique Macho è essenzialmente una versione boliviana (versione inferiore) di uno stir fry asiatico, contenente carne tritata, salsiccia, cipolla, pomodori, uova sode, locoto (peperoni) e, in vero stile andino, patate., Mentre manca il sapore delle sue controparti asiatiche, in realtà è piuttosto buono per gli standard boliviani.

Il Majadito è un piatto delle più calde pianure boliviane composto da riso aromatizzato con carne di manzo tritata, cipolle, pomodori, uovo fritto e banana. Lo preferisco alla maggior parte dei piatti delle Highland, ma non c’è ancora nulla di cui entusiasmarsi.

Trucha e Pejerrey (trote e kingfish) di altissima qualità si trovano nel lago Titicaca, con il pescato più fresco che si trova a Copacabana. A La Paz, prova il mercato del pesce intorno al cimitero dove gli autobus dal lago si fermano per scaricare pesce e passeggeri. In realtà non mangio pesce, quindi non posso parlare per esperienza, ma praticamente tutti quelli che conosco dicono che sono buoni.

Sandwich de Chola è un preferito La Paz composto da arrosto di maiale, verdure in salamoia, e salsa., Questa combinazione semplice ma deliziosa può essere trovata in tutta la città, anche se il posto migliore per consumarne uno sono le bancarelle vicino al Parque de las Cholas di domenica pomeriggio, innaffiate con alcune birre, naturalmente.

I Buñuelos sono dolci, fritti, a base di farina soffocati in zucchero a velo o miele che vengono tipicamente serviti dalle bancarelle e spesso consumati a colazione insieme a un bicchiere caldo di Api, una bevanda zuccherata di mais viola.,

Sonso (che significa sciocco, non ho idea del perché lo chiamassero così) è una pasticceria pomeridiana popolare in tutte le pianure della Bolivia. Lo spuntino è fatto da un impasto di yuca (una radice commestibile popolare in America Latina), formaggio, uova e burro che viene poi fritto su una piastra come una frittella. È uno dei migliori dessert in Bolivia secondo me.

Il cattivo:

Asado significa carne alla griglia o alla brace, quindi si potrebbe essere indotti in errore a pensare che sarà delizioso., La realtà è che ti verrà servito un pezzo di manzo sottile, duro e secco accompagnato da riso bianco e una blanda insalata boliviana.

Il saice è una combinazione di carne macinata fritta, pomodori, piselli e poche erbe che viene servita con cipolla affettata cruda e pasta corta. Anche se non è particolarmente offensivo per il pallet, è piuttosto noioso.

Chairo è quello che mangerei se fossi povero, affamato e vivessi sull’Altiplano (altipiani) dove c’è poco accesso ad altri ingredienti. E ‘ stato popolare con il popolo Aymara da ben prima che gli spagnoli invasero e per qualche strana ragione rimane popolare oggi. Gli ingredienti includono cipolle, manzo, carote, choclo, cumuli di patate, chuño (disgustose patate liofilizzate) ed erbe aromatiche.

La fricase è una zuppa di maiale piccante popolare in tutte le highlands che viene servita come piatto principale piuttosto che come antipasto., È stato originariamente inventato dai francesi e portato in Bolivia dagli spagnoli e da allora è mutato per soddisfare i gusti locali. Qui, lo cuociono con cipolla, aglio, choclo, cumino, pepe nero e origano poi lo addensano con il pangrattato. Commestibile anche se insoddisfacente.

La Sajta è un alimento base della Bolivia occidentale a base di pollo bollito, riso bianco, patate, chuño e un contorno di cipolla e pomodoro. Questo è un piatto tradizionale di carnevale, ma è anche consumato in altri periodi dell’anno, soprattutto a La Paz., Sajta va bene (tranne che per il chuño) ma niente di cui scrivere a casa.

Aji de Fideos (tagliatelle di spezie) è un piatto di pasta accompagnato con patate, carne macinata, peperoncino macinato, colorazione gialla e varie erbe e spezie. Nonostante il nome, non è in realtà molto piccante in modo da llajua extra dovrebbe essere aggiunto per dare un calcio. Il piatto si sta riempiendo anche se noioso.

Plato Paceño è dolorosamente noioso e poco attraente., Il piatto consiste in un’enorme pannocchia di choclo senza burro e senza sapore, alcuni fagioli ridicolmente grandi, formaggio fritto, patate non sbucciate e, se siete fortunati, un pezzo di carne secca. Mi rattrista pensare che questo sia il piatto forte della mia citta’.

Il Charki è simile al manzo o al lama a scatti e può essere trovato nelle empanadas o come parte di un almuerzo. Sfortunatamente, come quasi tutti gli almuerzos boliviani, di solito è accompagnato da riso bianco, patate e un’insalata blanda.

Falso Conejo significa coniglio finto e questo piatto sa di coniglio. La combinazione tipicamente boliviana di carne macinata, riso normale, verdure e alcune erbe lascia molto a desiderare.

Papas de Huancaina in realtà viene da Huancayo in Perù, ma è anche molto popolare in Bolivia. È un piatto vegetariano composto da lattuga, uova sode, patate e olive soffocate in una salsa di arachidi. La salsa di arachidi dà un po ‘di sapore, ma a mio parere si potrebbe usare un po’ di carne.,

Pollo Picante (pollo piccante) è coscia di pollo insaponato in una salsa piccante ragionevolmente gustoso e servito con il solito riso bianco normale, patate e cipolla a fette. La parte di pollo è abbastanza buona, ma gli accompagnamenti sono prevedibilmente blandi.

La fritanga è uno stufato piccante di maiale, uova, mais e patate che è popolare nelle highlands. La salsa è abbastanza bella ma trovo che il rapporto tra mais e patate sia troppo alto.

Mondongo è uno stufato di maiale della regione di Chuquisaca di cui Sucre è la capitale. Lo stufato viene cotto con peperoncino rosso macinato, aglio, pepe marrone e servito con un’enorme quantità di choclo. Lo stufato è decente ma la montagna di choclo non è di mio gradimento.

Il brutto:

Aji de Lengua (lingua piccante) è la lingua delle mucche bollite servita insieme a chuño, riso bianco, cipolle e piselli. La consistenza della lingua è prevedibilmente viscido e gommosa che rende il sapore piatto altrettanto male come sembra.,

Cuy (cavia) è una prelibatezza del popolo indigeno Quechua, in modo da cercare a Cochabamba piuttosto che La Paz. In realtà è abbastanza bello e ha un sapore molto simile al pollo. Il rovescio della medaglia è che le piccole creature hanno milioni di piccole ossa che devi setacciare per arrivare alla carne. Appartiene ancora nella sezione “brutto” perché è un po ‘ sconcertante vedere l’animale domestico di famiglia che ti fissa con orrore mentre mangi il tuo pasto.

Tripa sono intestini di mucche fritte venduti come cibo di strada in tutta La Paz. La consistenza e il gusto sono più o meno come ci si aspetterebbe – disgustoso. Sono sorprendentemente popolari, tuttavia.

Gli Ispi sono piccoli pesci del lago Titicaca che vengono fritti e mangiati interi. Non mangio frutti di mare, quindi devo ammettere che non li ho mai provati, ma hanno un aspetto e un odore orribili. Inoltre, tieni presente che stai mangiando pesce intero, cervello e tutto., Se ciò non bastasse, sono accompagnati dai miei lati boliviani meno preferiti, chuño e choclo.

Aji de Panza significa piccante mucche stomaco. Come avrete capito ormai, non molto va sprecato in Bolivia. Tipicamente accompagnato da patate e riso con una salsa di erbe e verdure, il piatto è piuttosto grossolano.

Rostro Asado è senza dubbio il piatto boliviano più ripugnante di tutti, il tipo di incubi alimentari sono fatti di., Un’intera testa di pecora, inclusi occhi, naso, denti e lana, viene lentamente arrostita nel forno e sai che è pronta quando la lana di pecora “scivola via come un guanto”. La testa piuttosto poco appetitosa viene poi servita insieme a pane, patate e riso. Per fortuna, questa mostruosità è per lo più mangiato a Oruro durante il Carnevale. Che ci crediate o no, in realtà è un tradizionale hang over cura. Mi attengo alla pancetta e alle uova, grazie.

Caldo de Cardan è bull pene zuppa. Si’, qui mangiano cazzoni, testicoli e tutto il resto., Non preoccupatevi però, perché questo è detto di essere una cura sbornia troppo. No, grazie.<| p>

La maggior parte di questi piatti sono da La Paz, che è dove vivo. Mi sono perso qualcosa di importante? Non sono d’accordo con le mie recensioni? Fatemi sapere nei commenti qui sotto.

Voglia di provare a cucinare alcuni di questi per te? Dai un’occhiata ai seguenti siti web di ricette le cui immagini ho “preso in prestito”, quindi sento che dovrei dare loro il riconoscimento.

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