di Food Republic
Hai una bella visione di una folla di persone preferite che sorseggiano piccole tazze di zabaione alla tua festa. Va tutto bene fino all’ultima ora, quando ti rendi conto che potresti non sapere esattamente come servire lo zabaione a un gruppo di persone. Questo non è il momento di ala esso.
Daisy Ryan, assistant beverage director presso la McGuire Moorman Hospitality di Austin, in Texas, serve zabaione alla vigilia di Natale presso il raffinato ristorante Jeffrey’s., Tutti i presenti godono di un bicchiere (o due), e questo è un sacco di nog, francamente. Ecco i suoi consigli per tirare fuori questo classico drink vacanza-pensato per essere goduto in grande formato — in stile.
Zabaione è in realtà meglio quando si siede per almeno 24 ore. Alcune persone arrivano persino a servire zabaione “invecchiato”. Come una buona zuppa, i sapori si legano meglio. Ci saranno un paio di passi in più si deve prendere il giorno di servire, ma la maggior parte del lavoro sarà fatto.
Ciò che rende unica la nostra ricetta
Io uso questa ricetta per la vigilia di Natale da Jeffrey., È una ricetta classica diversa dall’uso dello sciroppo d’acero come dolcificante. Inoltre, la maggior parte delle ricette zabaione di solito richiedono solo bourbon o rum, ma la nostra utilizza sia così come cognac, che penso lo rende più lussuoso. Perché zabaione è così ricco e decadente, penso che diventando troppo pazzo con sapori rende poco attraente.
Essentials per fare zabaione per una grande festa
Acquistare ingredienti migliori. Quando si effettua il nog, vorrei primavera per il locale, anche se leggermente più costosi prodotti lattiero-caseari al vostro supermercato. Visto che il latte è più della metà di questa bevanda, avrà un sapore ancora migliore., Sicuramente vorrai una grande ciotola di punch e un mestolo per servire il tuo zabaione. È bello e pratico perché il mestolo può anche essere usato come un modo per mescolare la bevanda per tutta la sera, poiché tutto ciò che contiene latticini (o succo per quella materia) inizierà a separarsi dall’alcol.
Vai tutto fantasia! Penso che il bianco innevato del nog sembra più festoso in una ciotola d’argento o di cristallo tagliato. Puoi trovare set di ciotole vintage punch molto convenienti su Etsy o eBay, dato che la nonna di tutti ne aveva uno negli anni ’50 e ’60., Se la tua ciotola di punzone non viene fornita con piccoli bicchieri di punzone (la maggior parte lo fa), più piccola è la nave, meglio è perché questa è chiaramente una bevanda ricca.
Tenerlo freddo. O si desidera sedersi la ciotola all’interno di un’altra ciotola con ghiaccio o posizionare diversi cubetti di ghiaccio grandi nella bevanda. I piccoli cubetti di ghiaccio si scioglieranno troppo velocemente e non ti faranno molto bene. Se si dispone di uno stampo per torta Bundt, è possibile creare un anello di ghiaccio molto carino da posizionare al centro della ciotola e persino congelare fette d’arancia decorative o bastoncini di cannella al suo interno.,
Come decorare e presentarlo
Trasferire lo zabaione nella ciotola di cristallo o argento e guarnire semplicemente con noce moscata grattugiata. Trova una superficie vuota per posizionare la ciotola e gli occhiali da vedere per tutti. Io di solito circondano la ciotola con fiocchi albero di Natale o ghirlande, ma arance, cachi e melograni rende per arredamento bello pure. Perché non gettare una stella di natale in là pure?,
Jeffrey Vigilia di Natale Zabaione
Rende 25
Ingredienti
- 12 uova di grandi dimensioni, separati
- 1 tazza di zucchero superfine
- 1/2 grado A sciroppo d’acero
- 4 tazze di latte intero
- 6 tazze di panna, e un po ‘ di più per decorare
- 1 tazza di Four Roses Bourbon
- 1/2 tazza di El Dorado 8 Rum
- 1/2 tazza di Pierre Ferrand Xo Cognac
- panna Montata, vaniglia, noce moscata per decorare
Indicazioni
- Battere i tuorli in una ciotola molto capiente fino a spessore e di colore pallido. Battere lentamente nello zucchero. Sbattere nel latte e 2 tazze di panna.,
- Mescolare in bourbon, rum e Cognac. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
- Poco prima di servire, battere i bianchi fino a formare picchi rigidi. Piegare i bianchi in zabaione.
- Frusta rimanente 1 tazza di crema fino a quando i picchi rigidi formano, e piegare in zabaione.
- In alternativa, si può piegare la metà della panna montata in zabaione, e in alto con la metà rimanente.
- Cospargere di noce moscata e servire.