Scegliere il cioccolato per un progetto di cottura può essere intimidatorio. Molte ricette potrebbero specificare una percentuale di cacao, ad esempio 65% di solidi di cacao, ma quando arrivi al negozio, le tue uniche opzioni sembrano essere latte, semi—dolce o scuro. O, ancora più confusamente, si può dire “buona qualità” o “migliore qualità” cioccolato, e che cosa significa anche?
Cosa significa “Cioccolato di qualità”?
La domanda su cosa costituisca “cioccolato di qualità” è un po ‘ più complicata da determinare e molto più soggettiva., Certo, ci sono alcuni cioccolatini a buon mercato che hanno un cattivo sapore, sia esso bruciato, o malaticcio-dolce, o leggermente rancido, ma in generale, la scelta del miglior cioccolato per il vostro progetto sarà una questione di vostro gusto personale. Finché si rimane fedele a ciò che la percentuale di cacao o il tipo di cioccolato la ricetta specifica, si ha un sacco di latitudine nella scelta del cioccolato.
Le persone spesso mi chiedono: “Qual è il miglior cioccolato che posso comprare?”e poi sono frustrati quando non fornisco loro solo una risposta. La verità è che non c’è un cioccolato “migliore”., Ci sono alcuni marchi che sono ampiamente percepiti come di alta qualità, e quelli sono elencati in fondo a questo articolo. Ma ho scoperto che mi piacciono alcuni di loro molto più di altri, e potresti scoprire di avere anche alcuni chiari preferiti.
Il costo è una delle principali preoccupazioni quando si sceglie un “cioccolato di qualità” per un progetto. La verità è che il cioccolato può essere molto costoso. A seconda della marca, si può pagare $10-20 / lb per il cioccolato, che può aggiungere in fretta! E può essere vero che un marchio lb 20 / lb è fantastico, ma c’è un marchio 8 8/lb che è quasi altrettanto buono., A volte, il cioccolato” migliore ” per un progetto potrebbe non essere quello che ha un sapore migliore, ma invece sarà quello che si adatta al budget e ha ancora un buon sapore.
Come fai a sapere quale cioccolato ha un sapore migliore
Che può sembrare una domanda divertente, ma molte persone si sentono intimiditi per fare una chiamata di giudizio su ciò che costituisce un buon cioccolato. Cioccolato, come il vino, ha sviluppato un po ‘ di una reputazione snob, e ricevo regolarmente e-mail da persone che esprimono frustrazione per non sapere come gustare il cioccolato e fidarsi delle proprie papille gustative!, Sono convinto che il cioccolato non debba essere reso così complicato, ma per quelli veramente seri sul business della degustazione e della scelta del cioccolato, ci sono alcune migliori pratiche da considerare.
Scegliere il cioccolato come i professionisti
Selezionare il cioccolato dovrebbe essere principalmente un’esperienza sensoriale. Prima di assaggiare il cioccolato, guardalo da vicino. Vuoi il cioccolato che ha una superficie lucida ed è privo di imperfezioni., Se la superficie è sfregiata, torbida o grigia, questo può essere un segno che il cioccolato è vecchio o è stato soggetto a temperature estreme o manipolazione. Quindi, rompere o tagliare il cioccolato a pezzi. Vuoi un cioccolato con uno “scatto” pulito e duro. Se si piega o si sbriciola, la qualità è bassa o il cioccolato è vecchio.
Il buon cioccolato avrà un forte odore di cioccolato. Strofina le dita sulla superficie per scaldare il cioccolato e poi annusare la barra., Se non ha odore di cioccolato, o se odora principalmente di vaniglia o altri ingredienti aggiunti, probabilmente non avrà un sapore molto simile al cioccolato. Il cioccolato raccoglie facilmente gli odori dal suo ambiente, quindi sii consapevole se il tuo cioccolato odora di caffè, tè o altri alimenti aromatici.
Infine, assaggia il cioccolato. Presta attenzione al modo in cui si scioglie in bocca: si sente ceroso? Spiacevolmente gommoso o denso? Lascia una sensazione leggermente scivolosa? Sembra sabbioso o liscio? In generale, si preferisce una bocca liscia e vellutata., Inoltre, nota quali sapori puoi trovare nel cioccolato. Descrizioni comuni di note di cioccolato includono sfumature floreali, agrumi, bacche, caffè e vino. Si noti se il sapore scoppia tutto in una volta, o se si costruisce gradualmente in intensità e indugia dopo che il cioccolato ha lasciato. Soprattutto, fidati delle tue papille gustative. Preferenza cioccolato è molto personale, e si sa che cosa ha un buon sapore a voi, in modo da selezionare il cioccolato che potrete godere di mangiare.,
Alcuni marchi di cioccolato consigliati
Ci sono molte, molte marche diverse di cioccolato e produttori di cioccolato tra cui scegliere. Personalmente mi piace usare Callebaut, Cacao Barry e Guittard per una cottura più casual (o progetti in cui ho un budget inferiore), e Valrhona per quei momenti in cui voglio davvero che il sapore del cioccolato risplenda e sia la stella.
Oltre a questi marchi, El Rey, Felchin e Scharffen Berger sono tutti grandi marchi.,