Probabilmente avete notato che la maggior parte delle ricette con carne macinata iniziare con un passo browning. Piatti a fornello lento, chilis, zuppe, salse di carne, stufato di manzo macinato e sloppy Joes richiedono quasi sempre carne macinata rosolata, e molti casseruole iniziano con carne macinata rosolata. Polpettone, hamburger, polpette e peperoni ripieni e cavoli sono alcune eccezioni degne di nota.,
Come scegliere la carne macinata
Quando acquisti carne macinata, controlla sempre la data di scadenza sull’etichetta e scegli il pacchetto più fresco possibile. Per congelare la carne macinata fresca per una conservazione più lunga, avvolgere strettamente la carne confezionata in un foglio o metterla in un sacchetto congelatore sigillabile. Aria nel sacchetto causerà congelatore bruciare alla fine, in modo da rimuovere quanta più aria dal sacchetto congelatore possibile e utilizzare la carne macinata entro circa 3 a 4 mesi. Per una conservazione ancora più lunga, considerare un sistema di sigillatura sottovuoto. Conservare carne macinata congelata sottovuoto per 2 o 3 anni., Assicurati di etichettare i pacchetti con il nome, una data di scadenza e il peso.
Il rapporto tra carne magra e grasso è un altro fattore importante da considerare. Un manzo macinato 85/15 è il rapporto più comune ed è una buona scelta per tutti gli usi. Scegli un contenuto di grassi più elevato-da 70/30 a 80/20-per gli hamburger più succosi e il polpettone più saporito, o aggiungi del maiale macinato alla miscela per grasso e umidità extra. La carne macinata extra-magra-90/10 o 93/7-è una buona scelta per tacos e salse, o quando si sta rosolando la carne macinata si sbriciola per congelare le ricette., È anche la scelta migliore per piatti che non possono essere facilmente drenati, come casseruole e peperoni ripieni.
Come cucinare e rosolare la carne macinata
- Ecco come rosolare la carne macinata, sia per una ricetta che per congelarla per un uso successivo.
- Mettere una grande padella o padella soffriggere a fuoco medio-alto. Se stai cucinando carne macinata molto magra, scalda un cucchiaio o due di olio vegetale o extra virgin olio d’oliva nella padella. Aggiungere cipolle o altre verdure condite tritate circa 2 o 3 minuti prima che la carne sia pronta o cuocerle separatamente.,
- Quando la padella è calda, aggiungere circa 1 a 1 1/2 chili di carne macinata. Utilizzare una spatola o un cucchiaio di legno per rompere la carne macinata in pezzi più piccoli mentre cuoce. Cercate di mantenere i pezzi intorno alla stessa dimensione in modo che il manzo si cuoce e marrone in modo uniforme.
- Continuare a cuocere per circa 6 minuti, o fino a quando la carne non è più rosa.
- Per drenare accuratamente la carne, utilizzare un mestolo forato. Scoop la carne su un piatto di carta foderato di tovagliolo o padella.,
- Una volta che gli asciugamani di carta hanno assorbito il grasso in eccesso, usa la carne nella tua ricetta o congelala—etichettata con il nome e la data—in sacchetti di congelatore sigillabili. Conservare la carne macinata congelata e completamente cotta nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Se si utilizza un sigillante sottovuoto, è possibile conservare la carne per molto più tempo.
Tips
- Gli sgocciolamenti di carne macinata cotta possono causare seri problemi con scarichi e sistemi settici. Non versare mai i grassi di cottura in eccesso nello scarico., Non solo il grasso può causare problemi per il proprio impianto idraulico di casa, ma può anche causare fognature intasate che possono interessare un intero quartiere. Versare i grassi e gli sgocciolamenti in eccesso in un barattolo o in una lattina e lasciarlo riposare finché non si solidifica. Smaltire il grasso solido nella spazzatura.
- Come con tutta la carne e il pollame, la carne macinata si ridurrà una volta cotta. La quantità di restringimento dipende dall’umidità e dal contenuto di grassi. La carne perde circa il 25% del suo peso dopo la cottura. Se avete bisogno di 1 chilo di carne macinata cotta, acquistare circa 1 1/4 sterline.
- Non cuocere mai parzialmente la carne macinata., I batteri nocivi possono sopravvivere se la carne non è completamente cotta. I batteri sopravvissuti possono moltiplicarsi a tal punto che non vengono completamente uccisi quando la carne viene cotta in seguito. Non mangiare mai o assaggiare la carne macinata poco cotta.
- Il modo più sicuro per scongelare la carne macinata è in frigorifero perché la temperatura fredda impedisce ai batteri di crescere. Per lo sbrinamento veloce, mettere la carne macinata in un sacchetto di conservazione degli alimenti sigillabile e immergerla in acqua fredda. Cambiare l’acqua ogni 30 minuti e cuocerla immediatamente quando è completamente scongelata., Non ricongelare la carne se è stata scongelata in acqua fredda o nel forno a microonde.