Che cos’è la grappa?
La grappa è una bevanda alcolica. Viene prodotto per distillazione di massa ottenuta dalla fermentazione alcolica di frutta. Può essere fatto di diversi tipi di frutta. Il più famoso è fatto di prugne o uva. Anche la grappa alla mela, la grappa alla pera, la grappa alla pesca o alla ciliegia sono molto popolari e devo ammettere che sono molto gustose. Si tratta di una delle bevande più famose nei Balcani utilizzati nel bene e nel male., La gente qui lo usa come medicina per diversi tipi di malattie, ma anche per piacere. È semplicemente inevitabile parte di tutte le riunioni di famiglia, feste di compleanno, matrimoni, battesimi, ecc. La gente qui vi augura un caloroso benvenuto con un piccolo bicchiere di grappa. E ‘ un segno di rispetto. Questa bevanda è una delle più popolari in questa parte del mondo.
Grappa alla pesca-che cos’è?
La grappa alla pesca è una grappa fatta con le pesche mature., Per fare qualsiasi tipo di grappa la gente usa principalmente il frutto che è completamente maturo, quasi marcio (frutto che non ha, a causa della sua condizione, alcun altro scopo commerciale).
Questa è una grappa molto gustosa, una specie di liquore. Dal momento che ci sono diversi tipi di pesche c’è una vasta scelta di tipi che è possibile utilizzare per preparare grappe di pesca, ma non tutti sono adatti per fare grappe. Quando si sceglie il tipo di pesca si dovrebbe prestare attenzione ad alcune cose come sapore, odore e contenuto di zucchero. Il migliore tipo si sceglie il più grappa di qualità si otterrà., L’aroma intensivo è molto importante poiché sarà trasferito alla grappa. Più zucchero hanno le tue pesche, meno soldi dovrai investire. Vedi, ci sono molte ragioni per cui dovresti stare attento quando scegli le pesche per la tua grappa.
Circa circa il dieci percento della resa della pesca viene gettato via ogni anno. Ma, con la tecnologia di alta qualità questo potrebbe essere utilizzato per la produzione di grappe di pesca molto buone, grappe di alta qualità e buon prezzo.,
Se si producono grappe da un solo tipo di pesca (a causa di diversi processi di maturazione), dopo aver prodotto grappe separate, è necessario mescolarle. La migliore grappa di pesca si ottiene mescolando diversi tipi di pesche.
Se volete grappe di pesca diligenti e sofisticate, di qualità, sappiate che, in questo caso dovrebbe consistere di almeno 45 vol.% di alcol. Se consiste la percentuale più bassa di alcool la grappa di pesca sarà disarmonica e di qualità bassa. In questo secondo caso non ti piacerà l’odore o il gusto.,
Le pesche chiamate Blake danno la più alta quantità di grappa (10.8 l da 100kg). Dal tipo chiamato Triumph otterrai 7,5 l da 100 kg –questo è il tipo che fornisce la più piccola quantità di grappa.
Come fare la grappa alla pesca? Una guida passo passo!
Come con altri tipi di grappa c’è un certo processo per fare un prodotto di qualità.
Controlliamoli passo dopo passo.
Per prima cosa, devi raccogliere le pesche quando sono mature o troppo mature. Perché devi stare attento a questo?, Bene, la frutta, in questo caso le pesche, hanno un aroma molto cospicuo e fornisce un ottimo gusto se è matura o troppo matura. Il frutto raccolto acerbo o quasi maturo viene utilizzato per fare marmellate o composte. Per rendere le cose più facili puoi semplicemente raccogliere il frutto che è caduto a terra, sotto l’albero. Questi frutti troppo maturi contengono la massima quantità di zucchero e sono estremamente gustosi.
L’impasto delle pesche viene eseguito solo se necessario, perché se il frutto è abbastanza maturo, le pesche finiranno questa parte da sole, premendosi l’un l’altro., Se si deve fare questa parte, c’è un apparecchio speciale con rullo di gomma pelliccia che si utilizza per impastare. Questo apparecchio separa anche le ossa dal resto delle pesche. Le ossa devono essere separate non schiacciate e non danneggiate. Se non si separano immediatamente le ossa, la distillazione dovrebbe essere eseguita immediatamente. È necessario farlo al fine di evitare la comparsa degli ingredienti che danno il frutto distruggere l’odore di mandorla acida.
La fermentazione alcolica della pesca (fruit smash) deve essere effettuata in piatti chiusi utilizzati per la fermentazione., Questi piatti devono essere sigillati con coperchi o fogli di polietilene. In questo modo si conserva il gusto e l’odore e l’alcol ed evitare più acidi nella grappa. Per la fermentazione, utilizzare tini di legno con coperchi.
A fruit smash dovresti aggiungere (e questo è raccomandato) acido solforico. Questo acido impedirà la riproduzione di microrganismi dannosi, batteri che, durante il processo di fermentazione, formano sostanze maleodoranti. Questo abbassa la qualità della grappa.
Una volta terminato il processo di fermentazione alcolica è necessario eseguire il processo di distillazione del bollito ., Se non lo fai immediatamente, perderà la sua qualità e anche la qualità della grappa sarà ridotta.
Se si utilizzano pesche troppo mature, si consiglia di aggiungere un po ‘ d’acqua in fruit smash per ottenere una massa rara prima della fermentazione. Ci sono diversi modi per fare la grappa di pesca.
Igiene
Prima ancora di iniziare a fare la grappa è necessario pulire le carriole perché l’igiene è estremamente importante se si vuole fare grappa di qualità. Prendi le pesche completamente mature e lavale. Separare le ossa dal resto della pesca., Quando li pulisci devi metterli tutti in una volta nei tumuli, non separati. Schiacciare le pesche il più possibile.
Lievito
Scaldare l’acqua a circa 35°C (95 ° F) e aggiungere il lievito. Dopo venti minuti, aggiungere la frutta schiacciata. Si dovrebbe fare questo lentamente non in una sola volta in modo da poter evitare grande differenza di temperatura.
Dopo questo, inizia a riempire le carriole, lentamente. Prima di sigillare la carriola con il coperchio, puoi metterci sopra un sacchetto di plastica. È importante non permettere all’aria di entrare nella carriola. Non lo apri finché il processo non è terminato., Per perdere un gas dalla carriola, puoi fare un buco sulla borsa e mettere il tubo. Metti il tubo nel piatto pieno d’acqua. Il punto è quello di fermare l’aria di entrare e gas di rimanere all’interno della carriola. Il processo di fermentazione inizia dopo due ore. Mettere la carriola sulla temperatura tra 18 ° C e 20 ° C (64-68°F).
Dopo il processo di fermentazione è fatto il processo di distillazione dovrebbe essere fatto il più presto possibile. Questo viene fatto versando frutta mushed (fruit smash) in caldarroste e cottura., L’alcol che si forma durante il processo di fermentazione evapora in questo modo ed è necessario per fare la grappa. Il processo di distillazione è terminato quando nella carriola in cui si forma la grappa la forza misurata è di circa 20 ° C (68 ° F) (grad è l’unità di misura corretta).
Dopo tutti questi processi è possibile spostare la grappa in un altro barrow o in bottiglie di vetro. Ora è pronto per essere utilizzato.
C’è un altro modo. È possibile aggiungere un estratto di pesca nella grappa fatta di uva, ma la mia raccomandazione è il primo modo!!,
