Per una stravaganza di vacanza puramente gioiosa, le campane suonano, una bûche de Noël è semplicemente imbattibile. Tradotto letteralmente come “yule log”, è una torta tradizionale francese di Natale, ma chiunque può fare o godere di uno. Anche se questo trattamento potrebbe apparire come il territorio di panettieri professionisti (e si potrebbe certamente ordinare uno on-line), in realtà è abbastanza facile da fare a casa.,
Abbiamo contattato bûche de Noël aficionado e baking pro Belle English, il nostro chef di cucina di prova, che ama la ricetta del nostro libro di cucina di torte preferite. Ha fatto molte interpretazioni del classico invernale nel corso dei suoi anni di cottura professionale e ama la sua splendida presentazione. La torta è ” per lo più a base di cioccolato, ma la combinazione di panna montata, il gusto leggero e soffice e la crema al burro è davvero bella dal punto di vista testuale e ha un grande equilibrio”, dice. Ecco i migliori consigli di Belle per arrotolare, guarnire e servire la tua bûche de Noël al suo meglio sbalorditivo.,
Usa la ricetta giusta
Per cominciare, assicurati di usare la migliore ricetta che puoi trovare. Il nostro è disponibile online così come nel nostro libro, e Belle lo ama a causa della sua inclusione di latticello. La torta di base, una génoise, deve essere arrotolata con cura, e il latticello gli conferisce molta flessibilità, dice. Rendera ‘l’intera faccenda molto piu’ facile.
Ottieni la giusta temperatura
Probabilmente sai di lasciare raffreddare completamente le torte prima di glassarle, ma questo è un po ‘ diverso., Dal momento che è necessario rotolare nella sua forma log firma, la prima volta che si arrotola, deve “assicurarsi che la torta è leggermente caldo in modo che ha dare,” dice Belle. “Padroneggiare quella temperatura perfetta è fondamentale.”(Pensa: da 16 a 20 minuti dopo averlo rimosso dal forno.) Per il prossimo rotolo, una volta che hai shellacked tutta la torta con panna montata, si desidera che sia “appena caldo,” per la ricetta. Come spiega Belle, “il calore della torta lo rende un po’ più flessibile; se è completamente asciutto, si sbriciolerà.”
3., Usa un canovaccio abbastanza grande
“La cosa importante per me è assicurarmi che l’asciugamano che usi per rotolare la torta abbia molto spazio extra lì, ed è più grande del vassoio per fogli in cui hai cotto la torta”, dice Belle. “Mi ricordo che la prima volta che ho fatto bûche de Noël ho usato un qualsiasi vecchio telo da cucina. C’erano pezzi che cadevano ovunque, ed era un po ‘ un casino.”Assicurati letteralmente che possa essere contenuto, suggerisce.,
Non esagerare con la panna montata
Quando si tratta della panna montata che stenderai sul “registro” srotolato, tieni presente che dovresti usare la quantità specificata nella ricetta, dice Belle. “Troppo e verrà fuori, e troppo poco non si riempirà correttamente. Quella panna montata agisce come un adesivo per tenere insieme la torta in un rotolo, quindi è importante stenderla in uno strato uniforme.
Usa il coltello giusto
Una volta che hai fatto il “registro”, arrotolato e smerigliato la sua “corteccia”, vuoi che tagli bene., Assicurati di preservare il suo aspetto stupendo usando un coltello da pane seghettato, suggerisce Belle. In questo modo dovrebbe risultare in un vortice pulito di torta per ogni piatto.
Non temere il Marzapane
Gli ultimi ritocchi di una bûche de Noël sono una polvere di “neve” e graziosi funghi silvestri e pigne. E anche se la parola “marzapane” può evocare creazioni irraggiungibili seduti in pasticcerie di fascia alta, in realtà è un gioco da ragazzi. ” E ‘più facile di quanto si possa pensare, e agisce proprio come pasta biscotto,” dice Belle. (Pensa che sia ancora più facile da gestire rispetto alla pasta biscotto., Meglio ancora, è “molto indulgente”, quindi se vuoi insaporire il tuo con un tocco di menta piperita o estratto di mandorle, puoi farlo.
Quindi dai un’occhiata alla nostra ricetta, poiché include ogni minuto dettaglio che potresti voler creare il tuo registro Yule quest’anno. E prenditi un momento per goderti l’ammirazione dei tuoi cari che iniziano a chiamarti “il pasticcere di famiglia!”