Come conservare i Ravanelli

Adoro le insalate primaverili con verdure per bambini con ravanelli a fette sottili e vinaigrette di senape, e i ravanelli sono adorabili arrostiti al forno e conditi con burro marrone., Ogni primavera, però, finiamo sempre con un po ‘ troppo e finisco per aver bisogno di conservarne alcuni per dopo per impedire loro di andare nel compost.

Nel corso degli anni, sono riuscito a trovare alcuni modi per conservare i ravanelli, anche se di solito non sono un vegetale che urla per la conservazione. I ravanelli sono così delicati che un’ondata di calore può rovinarli-lasciarli in giardino qualche giorno di troppo e diventano duri e piccanti. Cerchiamo di raccoglierli al loro apice, quando sono piccoli, croccanti e dolci, e trasformarli in qualcosa di gustoso mentre sono ancora perfetti., Questi metodi di conservazione aiuteranno a prolungare un po ‘ la stagione, in modo da non dover capire come fare cose folli come mangiare un intero letto di ravanelli in quattro giorni.

SOTTACETI FRIGORIFERO
Ravanelli rendono sottaceti perfetti. Sono già così croccanti, e quando li metti in una salamoia nel frigo rimarranno croccanti per settimane. Speziato con vino bianco, aglio verde ed erbe fresche del giardino di primavera, questi sottaceti sono salati e deliziosi.,

in SALAMOIA RAVANELLI

Tempo di cottura: 15 minuti

Fa: 1 litro

Ingredienti:

• circa 2 mazzetti di ravanelli
• 1. c. pinot grigio
• 1. c. aceto bianco
• 1. c. acqua
• 3″ sezione di staminali dal verde aglio (o aglio fresco top, o scapes sarebbe un lavoro troppo)
• 1 rametto di timo
• 1 piccolo rametto di finocchio
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di origano
• 1/2 cucchiaino. grani di pepe nero intero
• 1 1/2 tbs. sale kosher
• 1 1/2 tbs. zucchero

In una pentola non reattiva, unire tutti gli ingredienti tranne i ravanelli., Portare il tutto ad ebollizione e poi lasciarlo cuocere a fuoco lento per cinque minuti per infondere la salamoia con le erbe fresche. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare fino a quando tiepido. Nel frattempo, tagliare i ravanelli in pezzi più piccoli. A seconda delle dimensioni e della forma, puoi tagliarli a metà, quarti, cunei o tondi (qualunque cosa ti renda felice). Imballare i ravanelli in un barattolo di quart pulito.* Rimuovere le erbe cotte dalla salamoia e scartare. Versare la salamoia su di loro. Avvitare il coperchio e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese. I ravanelli impiegano circa tre giorni per assaggiare correttamente in salamoia.,Mentre i ravanelli si siedono nell’aceto, il rosso dall’esterno delle radici tingerà il tutto di una vibrante tonalità di rosa caldo.

NOTA: Le erbe fresche che ho usato sono del tutto opzionali in base a ciò che avevo nel mio giardino. Sentiti libero di cambiare le cose in base a ciò che hai.

*Sterilizzare il barattolo in modo che i sottaceti durino più a lungo in frigorifero.

BURRO DI RAVANELLO
Questo burro di ravanello è così meraviglioso, un modo così elegante per usare brutti ravanelli che sono divisi, incrinati o sono stati dimenticati in giardino per qualche giorno di troppo.,La tecnica è semplice: grattugiare i ravanelli in un robot da cucina e poi mescolarli con burro ammorbidito ed erbe fresche. Il risultato è essenzialmente il sapore di tutto l’orto primaverile in un composto di burro, perfetto da spalmare sul pane tostato a lievitazione naturale. Questo dura per una settimana in frigo, e abbiamo avuto successo congelandolo per 1-2 mesi.

BURRO DI RAVANELLO

Tempo di cottura: 20 minuti

Rende: 3 barattoli di mezza pinta

Ingredienti:

• circa 16 ravanelli
• 1 1/2 c. burro salato, a temperatura ambiente
• 1 tbs. maggiorana fresca tritata
• 1 cucchiaio., verdure all’aglio a fette sottili (dalle cime crescenti dell’aglio nel giardino)
• 2 cucchiai. fronde di finocchio tritate
• pepe nero fresco incrinato

Grattugiare i ravanelli in un robot da cucina o su una grattugia manuale. Asciugare la miscela con un canovaccio da cucina pulito. Aggiungere il burro ammorbidito e le erbe fresche e mescolare fino a quando tutto è completamente combinato. Condire con pepe nero fresco incrinato a piacere.