Come 6 nuovi Master Sommelier hanno fatto il taglio

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

Il servizio era il mio albatro. Ero stato fuori dal pavimento per più di 12 anni quando ho sostenuto l’esame. Dan Pilkey, Avanzato, a Maple and Ash, e Rachel Driver Speckan, Avanzato, a City Winery-entrambi a Chicago-sono stati generosi nel mettermi alla prova e permettendomi di mettere in scena e praticare nei loro stabilimenti. Non sarei potuta passare senza di loro.

Qual è l’unica cosa che vorresti sapere?,

Crea dipendenza. Dici a te stesso “Andrò al livello xyz” e poi ti svegli un giorno inondato di mappe topografiche perché non vuoi essere il ragazzo del gruppo che non sa dove o cosa sia qualcosa.

Che consiglio daresti a un candidato SM?

Per la teoria, Google la tecnica del palazzo della memoria, o metodo di loci, e lavorare con esso. Ottieni le migliori mappe che puoi e scrivi la tua teoria su di esse: l’apprendimento visivo è più facile per il richiamo rispetto ad altre forme., Inoltre, sii onesto con te stesso: se stai ignorando una regione che non ti piace o non sei interessato, è lì che dovresti studiare. Per la degustazione, mettere nelle ripetizioni e imparare a identificare i composti chimici e protocolli di vinificazione per i vini finiti.

Come hai festeggiato e cosa hai bevuto?

Da popping alcuni 2002 Pol Roger Brut con gli amici a Chicago.

Rebecca Fineman, MS, sommelier, High Treason, San Francisco

Rebecca Fineman ha sempre avuto un interesse per il cibo e il vino, ma non ha mai pensato che sarebbe andato oltre le cene con gli amici., Ma dopo aver studiato musica e antropologia, trascorso un anno Fulbright in Corea del Sud, e frequentare la scuola di specializzazione per etnomusicologia, si è trasferita a New York City, dove ha lavorato in editoria di giorno e ha guadagnato il suo affitto lavorando in un ristorante. Presto abbandonò le attività letterarie per il cibo e il vino. Quando un mentore le ha suggerito di ottenere la certificazione di sommelier, ha fatto affidamento sul suo background accademico per spingerla e, in soli cinque mesi, ha superato l’esame avanzato. Cinque anni dopo è diventata il 25 ° Maestro Sommelier al mondo.,

Oltre ad essere un sommelier presso High Treason di San Francisco, Fineman, insieme a suo marito, Chris Gaither (che sta anche lavorando alla sua SM), ha in programma di aprire un ristorante e uno spazio commerciale incentrato sul vino, chiamato Ungrafted, a San Francisco nel 2018.

Tentativi di passare:

Teoria: 1; Servizio: 3; Degustazione: 2

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

Sono stato fortunato perché mio marito è anche un candidato MS—infatti, ci siamo incontrati all’esame avanzato nel 2012. Di conseguenza, capisce molto la quantità di tempo che deve andare a studiare.,

Ho avuto un bambino alla fine dell’anno scorso; non era così comprensiva. Con lei, ho dovuto trovare il tempo per studiare nelle fessure della giornata che altrimenti avrebbero potuto andare a sedersi in poltrona e rilassarsi.

Che consiglio daresti a un candidato SM?

Per prima cosa, assicurati di non farlo da solo. Tutti sono pronti a partecipare a un gruppo di degustazione, ma è necessario una forte base di teoria per avere successo a questo livello. Ognuno porta informazioni diverse e diverse interpretazioni delle informazioni al tavolo., È estremamente prezioso ascoltare le domande poste in modi che potresti non aver chiesto loro. In secondo luogo, ricorda che la tua vita è più importante dell’esame. Non nasconderti e bloccare tutti gli altri. Trascorri del tempo con la tua famiglia, trascorri del tempo su te stesso e permetti a te stesso di goderti le cose al di fuori del mondo del vino. Il tuo mondo è più grande di questo esame. Quando te lo ricordi, e ‘ molto meno stressante.

Come hai festeggiato e cosa hai bevuto?

Avevo il mio bambino in un braccio, un bicchiere di Champagne Krug nell’altro e mio marito al mio fianco. E ‘ stato perfetto.,

Aaron Patrick, MS, beverage director, The Club at Wingtip, San Francisco

Nelle ore successive alla sua morte, il telefono di Aaron Patrick ha iniziato a saltare in aria e non si è fermato. Ha ricevuto più di 200 testi. ” Non sapevo nemmeno che fosse possibile”, dice Patrick, cresciuto in Arizona ma trasferitosi a San Francisco, da Scottsdale, dopo che la signora Ian Coble gli ha detto che avrebbe dovuto vivere in una città più grande., Quando ha preso il lavoro come direttore delle bevande per il Wingtip club per soli soci, ha detto al proprietario che sarebbe stato un Maestro Sommelier un giorno, con le buone o con le cattive, e ha costruito una clausola nel suo contratto per fornirgli incentivi finanziari per rimanere quando ciò è accaduto.

Tentativi di passare:

Teoria: 2; Servizio: 3; Degustazione: 2

Perché hai deciso di fare la SM?

A 19 anni sono entrato nel vino perché 1, sono irlandese e mi piace l’alcol, e 2, ho pensato che sarebbe stato un buon percorso di carriera. A 21, ho ottenuto la mia certificazione sommelier introduttiva ed è allora che mi sono davvero innamorato., Ci sono entrato per le ragioni sbagliate, ma alla fine il vino è la mia vita e lo amo davvero.

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

Non c’è una parte facile. La quantità di tempo che devi impegnarti, la quantità di tempo che devi stare lontano dalla famiglia’s È davvero difficile farlo senza un coniuge molto solidale. Penso che mia moglie sia felice di poter riavere la sua sala da pranzo. Negli ultimi sei anni è stato intonacato con grafici vintage, mappe, foto di etichette name tu lo chiami, l’ho avuto sul muro.

Che consiglio daresti a un candidato SM?,

Non fermarti. Le persone passano attraverso cicli in cui prendono pause-prendono sei mesi di pausa. A questo livello, non puoi farlo; non puoi non fare il vino. Va bene prendere un paio di settimane di riposo, ma se sei appassionato, devi andare avanti. E penso che una delle cose più importanti per i candidati è quello di mettere se stessi intorno a persone che sono meglio di loro.

Come hai festeggiato e cosa hai bevuto?

Non è ancora affondato. Un amico ha aperto una bottiglia di 1850 Madeira per me ieri sera, e non è ancora affondata.,

Non penso che ci sia permesso di dirvi cosa abbiamo bevuto al pranzo dei nuovi Maestri, ma stavo bevendo un sacco di Krug al ricevimento Krug, e ho anche avuto un colpo di Fernet-Branca. Penso che quest’anno sarà più festoso.

Sono molto eccitato ora di poter trascorrere del tempo con mia moglie e mio figlio. Stiamo facendo una vacanza in Inghilterra, Scozia e Irlanda. Berremo un sacco di birra e whisky.,

Jackson Rohrbaugh, MS, assistant wine director, Canlis, Seattle

Negli ultimi anni, Rohrbaugh è stato un leader di sorta tra il circolo candidato sulla costa occidentale. Ha organizzato degustazioni che hanno portato MS dalla zona – tra cui Joseph Linder, Greg Harrington, Thomas Price e Shayn Bjornholm—e ha chiesto loro di aiutare i candidati a imparare a gustare meglio. A un certo punto, diversi candidati da San Francisco anche volato a Seattle per partecipare a una riunione del gruppo di Rohrbaugh.,

Diventare l’ottavo Maestro Sommelier dello Stato di Washington avrebbe potuto essere una ricompensa sufficiente, ma il datore di lavoro di Rohrbaugh, Canlis, è raddoppiato: “C’è questa straordinaria tradizione a Canlis—ti permettono di scegliere qualsiasi vino dalla lista che vuoi bere”, dice Rohrbaugh, che ha scelto una RDC. “È davvero bello da parte loro.”

Tentativi di passare:

Teoria: 2; Servizio: 1; Degustazione: 2

Perché hai deciso di fare la SM?

Parte di questo per me è che c’è uno standard di eccellenza là fuori, e voglio spingermi fino a raggiungere quello standard., C’è molto da dire per fissare standard elevati per te stesso e per essere sfidato e crescere in questo. Non saro ‘ stagnante. Voglio trovare modi per crescere e imparare.

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

La preparazione. Sì, se metti da parte il tempo, puoi farlo. Ma devi sacrificarti. Devi prendere tempo lontano dalla tua famiglia, dagli hobby, da uscire con gli amici. Devi dare la priorità a tutto. Le amicizie a volte escono dalla finestra, almeno per un po’.

Sull’esame stesso, gestendo i nervi., Per me, è stato capire come potevo respirare per aiutarmi a gestire lo stress nel momento. (Suggerimento: Respirazione circolare.)

Qual è l’unica cosa che vorresti sapere?

Sapevo in cosa stavo entrando perché non inizi l’Intro e pensi: “Sto studiando per la signorina”. Devi tipo di sparare per MS al fine di superare bene l’esame avanzato. Devi spingerti più forte di quello che potrebbe essere l’esame.,

Jonathan Ross, MS, head sommelier, The Lucas Group, Melbourne, Australia

Solo otto mesi dopo essersi trasferito in Australia, Jonathan Ross è tornato negli Stati Uniti per guadagnarsi la SM.Prima di allora, Ross viveva a New York City ma sentiva il bisogno di essere più vicino a una fiorente zona di produzione di vino. Ora è a 45 minuti da una regione top. Quali sono le prospettive per Ross, che funge da capo somm per il Lucas Group, che ha sei ristoranti a Melbourne? Alcuni lavori di raccolta e qualche esperienza pratica, dice Ross., Con tutto ciò che ha imparato ed è stato esposto a mentre studiava per la sua SM, Ross dice che ha un prurito per sporcarsi le mani.

Tentativi di passare:

Teoria: 4; Servizio: 2; Degustazione: 3

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

Me stesso. I miei blocchi mentali. Insicurezza. Ansia. Quindi, probabilmente capendo davvero in che direzione andare con la preparazione; cosa è essenziale e cosa è accessorio. Lo stato mentale è la cosa più difficile da superare, e penso che sia vero per molte persone. Per me, confidare nella degustazione e me stesso è stato molto difficile.,

Che consiglio daresti a un candidato SM?

Abbraccia i gruppi di sostegno, le famiglie e le persone intorno a te. Quelli ti porteranno oltre la collina, non l’ora in più di pratica teorica ma la quantità di amore che dai e ricevi.

Come hai festeggiato e cosa hai bevuto?

In primo luogo, con un sacco di grande vino che la Corte dei Maestri Sommelier e Guild Somm ha portato al pranzo, e incontrando una nuova famiglia allargata. Non ho ancora bevuto “la cosa” con cui ho programmato di festeggiare. Non lo so cosa sia, ma lo sapro ‘quando succedera’.,

David Yoshida, MS, MDiv, Partner e Wine Buyer, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley

Questo può causare un doppio take—un cappellano diventa un Maestro Sommelier—ma la scorsa settimana David Yoshida è diventato il primo MS a tenere anche un Master of Divinity degree. L’interesse di Yoshida per il vino è stato suscitato durante la scuola di specializzazione, quando ha lavorato al bar degli studenti. Mentre era lì, ha anche insegnato lezioni di vino, che ha contribuito a sovvenzionare i propri studi: è rimasto una settimana prima dei suoi studenti e non ha dovuto pagare per i campioni di vino dal momento che li stava ordinando per la classe in ogni caso.,

Oggi, Yoshida promuove il branding online per le piccole cantine della California tramite Pollux Wine e serve come cappellano in una prigione di alta sicurezza all’interno del sistema correzionale della California.

Tentativi di passare:

Teoria: 2; Servizio: 2; Degustazione: 3

Qual è stata la cosa più difficile della SM?

Gestire una vita intorno all’esame era la cosa che richiedeva il maggior sacrificio. Questo è tanto sul budget quanto le tue relazioni al di fuori dell’esame.,

Il servizio è stato una lotta, anche se ci sono molte abilità di riporto tra diverse professioni, e il servizio e l’ospitalità si estendono a molte professioni diverse. Sicuramente essere un cappellano ospedaliero in un ruolo precedente ha aiutato con il servizio. Come cappellano, entri in una stanza d’ospedale e devi capire molto rapidamente chi è lì-famiglia, paziente, medici—e quali sono i loro bisogni. Poi si dispone di una piccola quantità di tempo per aiutarli a fare significato fuori della situazione. Non è troppo diverso a un tavolo.

Che consiglio daresti a un candidato SM?,

Incoraggerei le persone a riflettere attentamente su quanto sono disposte a mettere da parte per questo esame. Determina dove puoi vivere, quanto puoi pagare per l’affitto-perché stai spendendo così tanti soldi per il vino. Significa che vivrai in un mercato importante, per avere altre persone con cui studiare. Se la tua casa è in una piccola grande città del midwest, beh, mi dispiace, ma dovrai trasferirti. E ‘ davvero difficile.

Come hai festeggiato e cosa hai bevuto?

C’è stato un breve pranzo. I Maestri erano molto generosi., Il modo in cui ci hanno accolto calorosamente davvero guidato a casa perché sono il top del business dell’ospitalità.

Poi ho avuto un paio di gemme in aeroporto—è St. Louis, dopo tutto—con alcuni altri candidati. Non bevevo una birra da un anno, non e ‘ all’esame.

Quando non scrive di bevande, viaggi o strane scienze, Julie H. Case può essere trovata nelle foreste americane, alla ricerca di funghi.