China Sichuan Food (Italiano)

Impara come fare tagliatelle tirate a mano fatte in casa senza bisogno di esperti pre-addestrati.

I nostri cinesi sono pazzi per le tagliatelle. Come uno degli alimenti di base più importanti nel nord della Cina, le tagliatelle possono essere fatte con molti modi e metodi.

Tradizionalmente Lanzhou noodle tirato a mano è un segreto passato da generazioni e siamo quasi impossibile da gestire a casa (tuttavia è il mio piano per imparare nel prossimo anno). Ma ci sono sempre scorciatoie e facile per la versione casa moglie., La chiamiamo intelligenza dello chef di casa quando affrontiamo cibi gustosi: finalmente scopriremo modi semplici e avvicineremo il risultato.

Per fare un liscio ed elastico tagliatelle tirate a mano a casa, abbiamo solo bisogno di tre ingredienti abbastanza comuni e abbastanza tempo di riposo e pazienza. Anche attraverso abbiamo bisogno di rendere i noodles elastici, suggerisco comunque di usare farina per tutti gli usi e la giusta quantità di sale.

Le tagliatelle tirate a mano di Lanzhou impiegano solitamente la cenere della pianta pricipalmente contiene il carbonato di potassio o la soluzione della liscivia., Ma con questa versione fatta in casa, tutto ciò di cui abbiamo bisogno è la giusta quantità di sale. Il sale può aiutare a stringere la rete del glutine. Generalmente, l’elasticità della tagliatella dipende dalla quantità di farina, acqua e sale. Da un lato, l’impasto deve essere abbastanza duro in modo che i noodles siano elastici e lisci sulla superficie. D’altra parte, dovrebbe essere abbastanza morbido in modo da poter facilmente tirare in una striscia abbastanza lunga. Ma il glutine si rilassa con il tempo, così dura pasta richiede tempo di riposo più lungo tutta la pasta più morbida bisogno di un tempo di relax più breve.,Introdurrò due modi di fare le tagliatelle: tagliatelle piatte tirate a mano e tagliatelle principali tirate a mano (拉条子). Condividono lo stesso impasto ma diversi processi di trattamento e leggermente diversi nella consistenza e nel gusto finale.

Nota di Cook:

Ho testato diversi lotti per capire il miglior rapporto farina e acqua. La buona notizia qui è per 300g di farina per tutti gli usi, è possibile utilizzare almeno 130 ml di acqua o 170 ml al massimo, il che significa che anche aggiungere leggermente più acqua per caso, l’impasto può funzionare bene anche. Davvero, è una buona notizia., Allora qual è la differenza e come dovrei determinare il mio livello dell’acqua ? La conclusione di base tra cui i seguenti

• Pasta con minore quantità di acqua è più difficile da impastare e richiedono più tempo di riposo. Ma i noodles saranno più facili da gestire e saranno più uniformi di spessore. I noodles finali sono molto più masticabili e migliori per la miscelazione a secco e le patatine fritte.
• Pasta con grande quantità di acqua è più facile da impastare, richiedono corto tempo di riposo e più facile da tirare. Tuttavia, è necessario essere molto attenti e rallentare la velocità per ottenere tagliatelle uniformemente spesse., I noodles finali sono molto più morbidi e migliori per le zuppe di noodle.

Forme VS consistenza e gusto
Le tagliatelle rotonde sottili sono leggermente più masticabili delle tagliatelle piatte basate sullo stesso impasto.

Spolverare la farina VS Spargere l’olio
Puoi spolverare la farina se vuoi salvare le tagliatelle e cuocere la prossima volta. Se le tagliatelle stanno per essere cotti direttamente dopo tirato, olio diffusione può fissare la velocità e creare un “chiaro” noodle stock.,

• 300g di farina per tutti gli usi (è possibile utilizzare la farina di alta glutine troppo, richiedono più acqua e più tempo di riposo)
• 2g di sale
• 155 ml di acqua (130 ml a 170 ml di acqua)
• olio per il rivestimento o più farina per spolverare

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e impastare per formare Se si sente questo processo è difficile da finire una volta, riposare l’impasto per 15 minuti e poi ri-impastare per 2-3 minuti fino a quando l’impasto diventa molto liscia sulla superficie.

Coprire con un panno umido (per evitare che si secchi), coprire e riposare per 15 minuti.,

Per tirare i noodles

Metodo 1: metodo la mian sottile

Estrarre una porzione, impastata grossolanamente e poi stenderla su un grande involucro (rettangolo se possibile). Spolverare la farina e modellare le lunghe strisce intorno alle tagliatelle spesse. Allungheremo le tagliatelle prima della cottura.

Quindi li spirale in un piatto grande. Coprire il resto per 30 minuti a 1 ora o fino a quando si può facilmente tirare le tagliatelle.

Quando i noodles sono ben riposati, allungare leggermente i noodles e otteniamo lunghi noodles la main., Sono elastici e abbastanza lisci sulla superficie.

Metodo 2: Tagliatelle piatte

Preparare un piatto e spennellare un po ‘ di olio vegetale sulla superficie. Tagliare la pasta di noodle in 6-8 porzioni (il più uguali possibile) Formare ciascuna una lingua o un rettangolo e spennellare l’olio intorno. Coprire con involucro di plastica e lasciare riposare la tagliatella per 1 ora.

Estrarre una porzione, premere il centro con una bacchetta in modo da poter separare le tagliatelle in seguito. Tenere le due estremità della striscia di noodle e schiacciarla contro la scheda operativa., Puoi allungarlo leggermente durante il processo di frantumazione. Ma non affrettarti; rallenta in modo da non romperlo. Finalmente separare le tagliatelle con la traccia adesivo chop.,riempite le tagliatelle