Che cosa Cercare Quando si Sceglie una di Alta Qualità Cioccolato fondente

Questo è un guest articolo dal cioccolatieri di Santa Barbara di Cioccolato., Santa Barbara Chocolate è il fornitore del mio cioccolato preferito, e sono stati uno sponsor più che gradito di PrimalCon fin dall’inizio, donando scatole di monete di cioccolato fondente per gli ospiti di godere. I partecipanti PrimalCon possono attestare, il loro cioccolato è di prim’ordine.

Come un grande fan di cioccolato fondente davvero me stesso – come so che molti di voi sono – Ho riferito sui benefici per la salute di cioccolato fondente, e esplorato se tutto il cioccolato è creato uguale. Tuttavia, con tutte le varie etichette e termini gettati in questi giorni, la scelta di un cioccolato fondente di alta qualità può essere un po ‘ confusa., Cosa separa il male dal bene dal meglio? Così ho deciso di andare direttamente alla fonte e ottenere la consulenza di un esperto professionista cioccolatieri…

il Giusto Equilibrio

Con i recenti sviluppi e conoscenze sul mondo del cioccolato, sempre più persone si rivolgono all’idea di mangiare cioccolato puro, proveniente da alberi sani, cresciuti sotto la cura di felice agricoltori, e prodotta con ingredienti di qualità. Ma come si fa a trovare l’eccellente cioccolato fondente con queste qualità?, Ci sono molti componenti che influenzano la qualità del cioccolato e i consumatori dovrebbero mirare a trovare il giusto equilibrio tra pratiche di raccolta, processi di produzione, ingredienti di qualità e, naturalmente, per quei consumatori consapevoli, eticamente coltivate e commercializzate. Il sapore e la consistenza di qualsiasi cioccolato rifletterà naturalmente queste qualità quando si seleziona e si assaggia il cioccolato in base ai fattori di cui sopra. Quando trovi quel cioccolato che soddisfa questi standard delizierà e ispirerà le tue papille gustative.,

Shade Grown with Love

Un’azienda di cioccolato che inizia il suo viaggio con il piede giusto avrà un interesse etico per l’ambiente e gli agricoltori. In primo luogo, cercare il cioccolato che è ombra coltivata nelle profondità della foresta pluviale verde. C’è un’enorme differenza quando si tratta di ombreggiare il cioccolato coltivato e il cioccolato sbiancato dal sole. Piuttosto che coltivare fagioli di cacao in una fattoria dove il terreno e i rami sono esposti alla dura luce del sole, le aziende etiche utilizzano un approccio organico naturale noto come shade grown., Ciò significa che le piante di cacao sono piantate nella foresta pluviale e hanno la possibilità di fare ciò che sanno fare meglio, di allungarsi per il sole quando ne hanno bisogno e di ridursi all’ombra quando vogliono rimanere freschi. La pianta lavora in armonia con la natura e può sviluppare il modo naturale e organico. La Madre terra è nel sapore, e con il cioccolato coltivato all’ombra puoi goderti i benefici del dolce terreno umido e delle sostanze nutritive terrene che aggiungono al sapore.

Come si può sapere se un cioccolato è coltivato all’ombra?,

Raccomandazione di Chocolatier: Il sapore del cioccolato è il miglior test. Il cioccolato coltivato all’ombra non esibirà una forte astringenza o sapori eccessivamente acidi. Il cacao certificato Rainforest è un’altra misura.

Maturato alla perfezione

In secondo luogo, cercare il cioccolato che è sostenibile coltivato e maturato alla perfezione. La vecchia battuta che il cioccolato è in realtà un frutto non è troppo lontano dalla verità. Il cioccolato proviene dal frutto noto come theobroma cacao. Proprio come qualsiasi frutto, se vuoi produrre il miglior gusto, lo raccogli quando è maturo., Purtroppo nel nostro mondo moderno di trambusto e per soddisfare le elevate esigenze, molte aziende si precipiteranno a raccogliere la frutta e utilizzare pesticidi per aumentare la resa. Ad esempio, alcune aziende aggiungono enzimi artificiali come acetone o polipeptidi enzimatici al loro cacao per produrre un sapore di cioccolato e quindi eliminare la fase tradizionale e difficile della fermentazione del cacao. Il tradizionale processo di fermentazione è uno dei passi più importanti nel rendere grande sapore di cioccolato. La regola d’oro da ricordare quando si tratta di qualcosa di buono nella vita è che è la qualità e non la quantità., Le aziende che strappano il frutto prima che sia maturo producono cioccolato che è acido nel gusto o talvolta patata verde come nel sapore in quanto il frutto è solo parzialmente maturo o non maturato affatto. I veri produttori di cioccolato di prima classe non imbroglieranno il processo di crescita o fermentazione. Incoraggiano pratiche di coltivazione sostenibili per ridurre l’uso di pesticidi e strappare il frutto dagli alberi solo quando è il momento giusto.

Come si può sapere se un cioccolato è sostenibile coltivato e fermentato correttamente?,

Raccomandazione di Chocolatier: Noterete subito nel sapore. Il cioccolato puro correttamente fermentato avrà il caratteristico sapore di cacao senza troppi altri sapori in competizione. Cercare cioccolatini provenienti da fave di cacao che sono certificati UTZ come misura aggiuntiva.

Il modo naturale

Il passo successivo nella ricerca di cioccolato fondente premium è quello di considerare il processo di produzione. Non hai intenzione di ottenere il gusto definitivo del cioccolato da un’azienda che fa un lavoro di schiaffo quando si tratta di trasformare il fagiolo in una barretta di cioccolato fondente succulento e ricco., Il processo di produzione ha così tanto a che fare con il gusto finale e la consistenza – questo è dove è possibile individuare il bene e il male dal vero brutto.

Cerca aziende di intenditori di cioccolato che hanno rigorose pratiche di produzione e controllo della qualità sull’intero processo di produzione. Queste aziende gestiscono la loro produzione del cacao con cura e precisione per far emergere quel vero gusto vellutato di cioccolato con una morbida nota amara che indugia sulla lingua., Il frutto non solo è coltivato in modo sostenibile e fermentato correttamente, ma anche i fagioli sono tostati e miscelati con vera cura per garantire la qualità. Ad esempio, due fasi importanti della produzione del cioccolato che hanno un impatto significativo sul prodotto finale sono la tostatura della fava di cacao e il concaggio del cioccolato. Per ridurre i costi, le aziende saranno over-arrostire i fagioli per nascondere le imperfezioni di fave di cacao a basso costo e sarà sotto conche il cioccolato per risparmiare tempo nella produzione. Le aziende che si preoccupano della qualità e dell’essenza del gusto non tagliano angoli come questi., Arrostiscono e conche i loro fagioli alla perfezione e hanno i loro processi di produzione e controllo della qualità controllati.

Come si può sapere se un’azienda di cioccolato ha rigorose pratiche di produzione e controllo della qualità sull’intero processo di produzione?

Raccomandazione di Chocolatier: Cercare aziende che hanno certificazioni ISO e o HACCP per i loro processi di produzione. L’azienda mostra buone intenzioni e cura? Cosa dice la tua intuizione?

Come si può sapere se il cacao è stato troppo arrostito o sotto conchiuso?,

Raccomandazione di Chocolatier: Assaggia il cioccolato e vedi se è liscio e lo zucchero non sembra separato. Il cioccolato medio quando si scioglie sembra essere in parti (zucchero separato dal burro di cacao separato dalla fibra di cacao). Il cioccolato Premium sarà liscio con un solido matrimonio di burro di cacao, zucchero e fibra di cacao che produce una consistenza vellutata e liscia. Sopra il cacao arrostito che ha guscio in esso avrà spesso un gusto di gomma bruciata.,

Ingredienti di qualità vs alternative più economiche

La FDA regola quali ingredienti possono e non possono essere utilizzati nel cioccolato e, quindi, hanno emesso definizioni standard per il cioccolato. In sintesi, un cioccolato fondente di qualità in genere ha solo tre o quattro ingredienti. Gli ingredienti principali sono la massa di cacao, il burro di cacao e lo zucchero. Tuttavia, durante il processo di produzione, è facile per le aziende scivolare in ingredienti più economici per integrare gli ingredienti di qualità più costosi., Ad esempio, alcune aziende utilizzeranno dolcificanti artificiali a basso costo nella loro produzione di cioccolato piuttosto che zucchero reale. Inoltre, la pratica comune di alcune aziende di cioccolato utilizza “equivalenti di burro di cacao” (CBE) più economici come oli vegetali o idrogenati piuttosto che il burro di cacao puro. Per quei veri amanti del cioccolato, fai attenzione a questi sostituti negli ingredienti. In Europa, i produttori possono aggiungere il CBE noto come PGPR e nemmeno elencarlo sugli ingredienti.,

Nulla è paragonabile al gusto profondo e lussuoso del cioccolato fondente di alta qualità e nient’altro dovrebbe essere usato per farlo.

Come si può dire se un cioccolato sta usando alternative più economiche nei loro ingredienti?

Raccomandazione di Chocolatier: optare sempre per ingredienti di qualità. Assicurati di guardare l’etichetta degli ingredienti. Assicurarsi che gli ingredienti includono massa di cacao (o liquore di cacao), burro di cacao e zucchero. Fai attenzione agli ingredienti CBE (equivalenti al burro di cacao) come oli vegetali o idrogenati., Inoltre, chiedi se il cioccolato è fatto con burro di cacao di grado AA e zucchero di canna senza OGM. L’uso del burro di cacao di grado AA crea quella meravigliosa sensazione di fusione in bocca che CBE non può nemmeno avvicinarsi alla creazione. Lo zucchero di canna, se aggiunto con parsimonia, integra perfettamente il gusto del fagiolo di cacao e produce un risultato finale che è il meglio che può essere. La vaniglia naturale, purché non sia troppo, può aiutare ad accentuare anche le sfumature del cioccolato.,

Etica forte equivale a un gusto onesto

Infine, il fattore più importante che vale la pena indagare quando si cerca il cioccolato di alta qualità è l’etica dietro il business. Si potrebbe pensare che questo non ha molto a che fare con il gusto del prodotto finale, ma in realtà svolge un ruolo importante. Uno standard, gestito dalla mill chocolate company che crede solo nel profitto, pomperà fuori cioccolato progettato e prodotto con molti angoli tagliati. Il risultato sarà un prodotto progettato senza cura per il nostro mondo. Come diciamo a Santa Barbara Cioccolato ” salvare la Terra – è l’unico pianeta con il cioccolato.,”Scegli attentamente la tua azienda di cioccolato e cerca coloro che credono in un’etica forte e tengono l’integrità vicino al loro cuore. Una società che è selettiva su come producono cioccolato dal germoglio al fagiolo al bar sta per mettere molto più sforzo nella creazione di qualcosa di utile.

Il nostro approccio biologico naturale è un passo importante per raggiungere l’armonia quando si tratta di produzione di cioccolato. Lo stesso si può dire quando si tratta di cioccolato prodotto eticamente., La triste realtà dietro la situazione è che il cioccolato a buon mercato e il cioccolato prodotto in serie possono essere acquistati a svantaggio della popolazione locale. In un mondo in cui stiamo diventando più consapevoli delle difficoltà affrontate dagli altri è importante adottare un approccio di integrità ed essere consumatori consapevoli. Questo significa selezionare aziende di cioccolato che si occupano esclusivamente di commercio etico dai contadini alla famiglia che lavorano instancabilmente per portare cioccolato straordinario sui nostri scaffali. Rendere il mondo un posto migliore per tutti è certamente la pena la piccola quantità di spese extra., Ecco perché il nostro motto a Santa Barbara Chocolate è ” Alberi sani, agricoltori felici, grande cioccolato.”

La verità è nel gusto

Una volta che hai scoperto un’azienda che è parte integrante di ingredienti di qualità ed etica nella loro agricoltura, raccolta e pratiche di produzione, allora sei sulla buona strada per trovare il miglior cioccolato di alta qualità sugli scaffali. La verità finale sarà nel gusto. Molti intenditori di cioccolato fondente godono di un’alta percentuale di cacao e solo un pizzico di dolcezza., Con il cioccolato fondente che è oltre il 75% di cacao si possono gustare le note esotiche lunghe di sapore che risuona sulla lingua e si approfondisce ad ogni morso. Il cioccolato fondente deve essere liscio, ricco e complesso indipendentemente dal contenuto di cacao. Molti cioccolatieri pensano che il cioccolato fondente abbia più sapore e profondità del vino rosso e accenderà tutti i sensi.

Quando assaggi il cioccolato fondente solido, nota l’aroma e come prepara il palato a qualcosa di magico. Mentre fai scivolare il cioccolato sulla lingua, un cioccolato fondente di qualità sarà piacevole nella consistenza e il gusto si attarderà e crescerà., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate