Mi viene spesso chiesto ” che cos’è un izakaya?”
In effetti, l’intero concetto di izakaya è relativamente nuovo in Australia – e guardando quei pochi izakaya che operano qui, tra imprenditori e commensali, ci sono molte interpretazioni diverse.
In Giappone, sono luoghi casuali per bere dopo il lavoro., La parola giapponese “izakaya”, è in realtà una combinazione di” i “(che significa rimanere) e” sakaya ” (che significa negozio di sake) – indicando che izakaya ha avuto origine da negozi di sake che hanno permesso ai clienti di sedersi nei locali per bere!
Sulla base della mia esperienza, an izakaya è una taverna giapponese – un posto dove bere e mangiare con piccoli o grandi gruppi di amici. Un posto dove bere mentre si ordina una varietà di piatti serviti in un formato di condivisione. Molti izakaya hanno una qualche forma di posti a sedere bar così come posti a sedere tavolo più convenzionale. Anche le aree con posti a sedere in tatami sono comuni.,
Alcuni paragonano i menu izakaya giapponesi a quelli delle tapas spagnole, ma mi piace pensare che a En Izakaya, abbiamo adottato un approccio più innovativo e moderno al nostro menu, servito da condividere.
A En Izakaya, abbiamo una maggiore attenzione sul nostro menu di cibo, che forse alcuni altri izakaya Melbourne. La nostra clientela e la nostra posizione in Carlisle Street, Balaclava, richiedono che un focus sul cibo innovativo ed emozionante, è al centro di ciò che ci distingue.
In Giappone, izakaya servono tutti i tipi di cibo – e non necessariamente tutto giapponese., Ho anche visto pizza e spaghetti presenti nei menu!!
Più tradizionali izakaya concentrarsi su un più prevedibile e formula comune, offrendo le voci di menu come kara-age di pollo fritto marinato pezzi di pollo), agedashi tofu (cubetti di tofu fritto nel grasso bollente immerso in un dashi – brodo di pesce a base di brodo), edamame (bolliti e salati semi di soia nella loro contenitori pop quando viene premuto), e yakitori (spiedini di pollo alla griglia su singoli bastoni – utilizzo della coscia, del seno, della pelle, del cuore e del fegato stagionata/aromatizzate una varietà di modi).,
En Il menu di Izakaya si basa sulla cucina interamente giapponese – un concetto che descriverei come “izakaya giapponese moderno”. Come la cucina tradizionale giapponese, En Izakaya utilizza soia, mirin e sake per marinare, cucinare e preparare – quindi il risultato è un gusto autentico. Tuttavia, il menu è più contemporaneo per impostare il ristorante come un vero punto di differenza per quanto riguarda le sue offerte di cibo.
Il risultato finale è un prodotto che ci piace pensare sia unico a Melbourne – eccitante e innovativo.
In tutto il Giappone, izakaya sono comuni e popolari con tutti.,
Nelle principali città, le grandi izakaya di proprietà della catena con menu di immagini lucide si trovano in interi piani di edifici a più piani. Questi business ‘ spesso possono ospitare un gran numero di patroni tra cui grandi gruppi. Happy hour e sconti sono offerti in determinati giorni / orari.
Il servizio, specialmente nelle izakaya più grandi, può comportare l’ordine premendo un pulsante al tavolo per attirare l’attenzione degli assistenti, o alzando la mano e annunciando “sumimasen” (scusami), dove l’addetto verrà quasi sicuramente correndo rapidamente per prendere un ordine., In genere, un cameriere viene pagato molto male all’ora e le mance non sono un’usanza in Giappone. Pertanto, l’industria izakaya è costituita prevalentemente da studenti e lavoratori più giovani.
Izakaya più piccolo e più indipendente di proprietà e gestito si trovano ovunque anche – in tutta la città urbana sprawl, e nelle zone rurali del Giappone. Molti sono a conduzione familiare e può essere solo un piccolo bar che può ospitare forse 10 posti a sedere.,
Ordinare in questi tipi di attività’ Ho trovato di essere molto più gradevole e può comportare parlare direttamente con il cameriere o il proprietario dietro il bancone. I menu sono spesso presentati sul muro di un izakaya (in giapponese), rendendo il compito di ordinare come straniero a volte impegnativo. Tuttavia, la cordialità e l’ospitalità dei giapponesi possono superare tali difficoltà con relativa facilità.
La posizione di un izakaya giapponese può influenzare notevolmente il suo menu.,
Un izakaya in una delle città costiere nella prefettura di Iwate – a nord est sull’isola di Honshu, può avere diversi piatti che comprendono balene – in quanto sono città di pescatori. A Sendai, nella prefettura di Miyagi, è comune vedere il gyu tan (lingua di bue alla griglia) nei menu in quanto è considerato una specialità della regione. Allo stesso modo a Sapporo, Hokkaido, dove il granchio Tarabagani (re) (una razza di granchio gigante che contiene molta carne) è prevalente.
L’atmosfera in un tipico izakaya giapponese è vivace e chiassosa.,
Sono luoghi dove gli ospiti possono rilassarsi dopo il lavoro, rilassarsi con gli amici e dimenticare la routine quotidiana e le pressioni di lavoro. Un izakaya è un ambiente informale, istituito da molti operatori per essere un luogo di servizio della zona locale e dei suoi abitanti.
Molti izakaya giapponesi commerciano molto tardi fino alle prime ore del mattino. Le leggi riguardanti la vendita e il consumo di alcol in Giappone sono molto meno governate rispetto alla legislazione vigente in Australia e sembra anche esserci una differenza culturale con l’alcol e il fumo tra i paesi.,
In Australia, mentre il consumo eccessivo di alcol è stato identificato come un rischio sanitario e sociale, in Giappone, shochu e sake sono comunemente disponibili per l’acquisto dalla bottiglia da condividere (qualcosa che generalmente non è incoraggiato in Australia).
Le leggi sul fumo, anche se un po ‘ serrate in Giappone negli ultimi tempi, sembrano essere ancora molto rilassate quando legate alla ristorazione di izakaya. È ancora comune vedere gruppi di uomini d’affari giapponesi intrattenere colleghi di lavoro con uno shochu in una mano e una sigaretta nell’altra.,
L’economia giapponese, che è stata in uno stato di declino abbastanza stabile dai famosi anni della “bolla” durante gli anni 1980 e 1990, ha influenzato in qualche modo il patrocinio di izakaya.
Le persone hanno meno soldi usa e getta da spendere per uscire, che a me sembra aver avuto un impatto non solo su izakaya ma sull’intera industria alimentare e delle bevande in Giappone.,
Bere leggi di guida in Giappone – attualmente 0% di alcol nel sangue consentito, penalizza non solo il conducente, ma anche tutti i passeggeri che viaggiano in macchina e quindi questo ha influenzato il patrocinio di qualsiasi izakaya, che si trova troppo lontano dai mezzi pubblici.
Mentre ci sono alcune tradizioni giapponesi che non hanno preso piede al di fuori del Giappone, la natura sociale, divertente, divertente e “foodie” del izakaya, ha certamente – come sempre più del nostro stile di “taverna giapponese” appaiono in tutte le principali città di tutto il mondo.,
Quindi, vieni a trovarci a En Izakaya e goditi l’eccitante e innovativa esperienza culinaria e bevuta, che ci piace pensare sia unica a Melbourne.
Kanpai!