I peperoni ancho sono un must per molte ricette tradizionali messicane, ma trovare questi peperoncini secchi per completare una ricetta classica potrebbe non essere così facile come vorresti. Cosa puoi fare se non hai l’opzione? Qual è il miglior sostituto del pepe ancho da raggiungere quando si è nel bisogno immediato? Quali sono le alternative se stai semplicemente cercando qualcosa di diverso? Copriamo le tue opzioni.,
La tua opzione più veloce con il giusto calore: Ancho chili in polvere o paprika lieve
Mentre pochi grandi droghieri portano peperoncini secchi, molti ora portano un’ampia varietà di polveri di peperoncino. E davvero la polvere di peperoncino è semplicemente peperoncini secchi schiacciati in polvere. Si può essere fortunati e il vostro droghiere porta reale ancho peperoncino in polvere (o si può acquistare on-line per mantenere un po ‘ in magazzino). Ma se non lo fanno, prendi una leggera paprika., Avrà una dolcezza paragonabile al pepe ancho (in genere ha una base di pepe pimento), ma avrà un sapore più dolce rispetto alla polvere di peperoncino ancho più dolce (e talvolta fumosa).
Un passo avanti, ma prontamente disponibile: polvere di Chipotle
La polvere di Chipotle è composta da jalapeños affumicati e secchi, quindi la polvere contiene un grosso urto in calore – da 2.500 a 8.000 unità di calore Scoville rispetto ai 1.000 a 1.500 SHU tipici dei peperoni ancho. Chipotle è anche probabilmente più fumoso della tua tipica bottiglia di polvere di pepe ancho., Ma se pensi che la tua ricevuta possa beneficiare di questo insieme di sapore e calore, è un’opzione eccellente che è ampiamente offerta nelle principali catene di alimentari.
Le migliori alternative di peperoncino essiccato: peperoni Guajillo e mulato
Peperoni mulato e guajillo si uniscono all’ancho come membri della santa trinità del Messico dei peperoncini secchi. Sono mosti nella cucina tradizionale messicana. Ma l’ancho è in genere il più facile da reperire, quindi queste alternative non fanno buone opzioni “Ne ho bisogno ora”.,
Puoi trovare sia i peperoncini guajillo che mulato in vendita online, quindi se stai semplicemente cercando di essere creativo con un sostituto del pepe ancho e hai il tempo, prendine un po’. Entrambi sono leggermente più caldi dell’ancho, con il mulato che va da 2.500 a 3.000 SHU e il guajillo molto più caldo da 2.500 a 5.000 SHU. Il mulato ha un sapore più dolce, ancora più terroso che è vicino a un sapore di liquirizia. Il guajillo è leggermente più dolce troppo, ma più simile a quel dolce tang di mirtilli secchi.,
Non consigliato: Peperoncini freschi di qualsiasi tipo
Certo, potresti raccogliere peperoni freschi di poblano. Oppure il tuo droghiere può portare peperoncini Anaheim freschi o una delle tante nuove varietà messicane. Ma c’è una grande differenza di sapore tra peperoncini secchi e freschi. I sapori sono più condensati e rustici; un peperoncino fresco non offrirà davvero la stessa esperienza. Cambieranno davvero il cuore di una ricetta che richiede ancho. Optare, invece, per le polveri.