Descrizione: Il mamey, noto come mamey sapote o mamey colorado, è un frutto importante in Florida, Messico, America centrale e nelle Indie occidentali. È poco conosciuto altrove. La prima introduzione registrata nel sud della Florida è stata durante la metà del 1880. Cubano-americani e centroamericani hanno contribuito a stabilire una piccola ma vitale industria negli Stati Uniti
Il sapote mamey cresce in un albero bello, aperto con un tronco centrale di spessore e un paio di grandi arti., Questi alberi possono crescere fino a un’altezza di 40 piedi in Florida e fino a 60 piedi in alcune delle foreste pluviali tropicali. Il frutto è una grande bacca, a forma di calcio, di lunghezza variabile da 6-9 pollici. La pelle è spessa e legnosa con una superficie trasandata marrone ruggine. La polpa di un frutto maturo è rosa salmone al rosso, morbida e liscia nella consistenza. Il sapore è un dolce, mandorla come, sapore unico. Il frutto peserà da 1 a 6 sterline. Normalmente, il frutto contiene un seme ellittico semplice, grande, scuro ma può avere fino a 4 semi.,
Disponibilità: Questo varia a seconda della varietà e dove viene coltivato. Le principali varietà coltivate in Florida sono disponibili da gennaio ad aprile e da giugno a settembre. Poiché questo è un frutto di specialità probabilmente lo troverete solo nei mercati di specialità, in particolare i mercati cubani o spagnoli. Mamey purea è disponibile anche in forma congelata, ancora una volta probabilmente per lo più nei mercati di specialità.
Selezione e cura: Il frutto può essere raccolto quando la carne inizia a arrossarsi, ma per l’uso domestico dovrebbe diventare completamente rossastro., Se il frutto non è completamente rosso al momento dell’acquisto, lasciare maturare per alcuni giorni a temperatura ambiente. Mettere il frutto in un sacchetto di carta marrone affretterà la maturazione. Morbidi, frutti maturi si conservano bene in frigorifero a 50-55 gradi F.
Valore Nutrizionale: La composizione nutrizionale per 100 g di prodotto fresco mamey, che è di circa 1/8 di frutta, contiene: 107 calorie, 1.0 g di proteine, 0,3 g di grassi, 28 g di carboidrati, 1.4 g fibra, 86% di acqua, il 22 mg di calcio, 14 mg di fosforo, 0,9 mg di ferro, 6 mg di sodio, 226 mg di potassio, 60 UI di vitamina A, e 23 mg di vitamina C.,
Utilizzare & Preparazione: Il sapote mamey viene solitamente consumato in preparazioni in cui la polpa fresca o congelata viene mescolata con altri ingredienti per fare frullati o gelati. Può anche essere consumato fresco direttamente dal frutto tagliandolo longitudinalmente e rimuovendo il seme. È anche eccellente per l’uso in gelatine, paste e conserva. Il frutto manca di acidità e il sapore è migliorato con l’aggiunta di una piccola quantità di succo di limone o lime.
Autore di credito: di Jean Meadows e Mary Jo Oswald., Famiglia & Consumer Sciences University of Florida / IFAS Sarasota County Extension