Senza acidità, un caffè tenderà ad avere un sapore opaco e senza vita. Non deve essere confuso con il livello di pH del caffè, poiché è una cosa completamente diversa.
Quindi, qual è l’acidità?
l’Acidità è auspicabile un primario caffè sensazione di sapore che è percepito come piacevole nitidezza verso la parte anteriore della bocca, una sensazione paralizzante sulla punta della lingua, o secchezza alla parte posteriore del palato e/o sotto i bordi della lingua., Denota la qualità di un caffè.
Il caffè può avere acidità sia buona che cattiva ed è molto evidente. Una buona acidità si inclinerà verso l’essere dolce, croccante e aspro. Un po ‘ come un vino secco (che è anche buono, ma non scendiamo in tema). Questo migliora altre qualità nel caffè. Una cattiva acidità avrà un sapore aspro e rigoroso, a volte quasi chimicamente.
L’acidità è un gusto di base e una delle principali caratteristiche del caffè insieme a corpo, aroma, dolcezza, amarezza e retrogusto.,
Queste qualità sono utilizzate dai cuppers (assaggiatori professionali di caffè) per giudicare i caffè e confrontare le qualità dei diversi caffè. La qualità desiderabile dell’acidità è dovuta agli acidi nel caffè che si combinano con gli zuccheri e aumentano la dolcezza complessiva del caffè aggiungendo anche un certo vigore al caffè. Sembra divertente, giusto?
L’acidità è spesso descritta come secca, acuta, vibrante, vivace, moderata o opaca. L’acidità di un caffè può avere una sottile qualità fruttata come agrumi, limone o bacche.,
Come puoi, o non puoi sapere, i livelli di tostatura del caffè giocano un ruolo nell’acidità del caffè. L’acidità generalmente diminuirà e diventerà meno prominente quando un arrosto diventa più scuro – un arrosto leggero o medio avrà un’acidità più elevata di un arrosto scuro o espresso.
Vuoi diventare più tecnico? Bene, poiché molte delle qualità acide sono impartite dai composti organici (come l’acido clorogenico) presenti nel caffè, gli arrosti più leggeri avranno generalmente un’acidità più luminosa rispetto agli arrosti più scuri., Questo perché le sostanze chimiche organiche vengono lentamente distrutte durante il processo di tostatura, con gli zuccheri caramellati e la dolcezza che muta l’acidità.
Un’acidità elevata è descritta come brillante mentre un caffè a bassa acidità può essere descritto come liscio, ma se è troppo basso sarà considerato poco eccitante e noioso. Una totale mancanza di acidità può anche provocare un caffè piatto.
Okay…so che dire del livello di pH del caffè?
Il caffè ha effettivamente un livello di pH, ma non è una misura utile del sapore., Varierebbe a seconda del metodo di fermentazione e del livello di arrosto, ma non in modo significativo. Il caffè nero generalmente atterra intorno a un pH di 5 (acido, non basico) e il latte ha un pH di 6 (leggermente più neutro). Ciò significa che l’aggiunta di latte al caffè lo rende leggermente meno acido per via della diluizione. Quindi, buone notizie per chi ha lo stomaco sensibile!
Se il tuo stomaco si ribella agli acidi nel caffè, ci sono diversi modi per rendere la tua birra preferita più tollerabile. I prodotti contenenti calcio come il latte aiutano a neutralizzare gli acidi, ma il modo migliore per gustare il caffè non si basa sulla neutralizzazione degli acidi esistenti., Puoi scegliere i fagioli che sono naturalmente più bassi di acidi o ridurre l’acidità cambiando il tipo di macinatura, arrosto e metodo di fermentazione.
Nei chicchi di caffè sono stati identificati circa 30 tipi di acidi. Molti di loro sono familiari perché si trovano comunemente in altri alimenti, come l’acido citrico nelle arance, l’acido malico nelle mele e l’acido acetico, che si trova nell’aceto.
Gli acidi più abbondanti nel caffè appartengono a un grande gruppo noto come acidi clorogenici., Questi acidi sono antiossidanti che possono aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Gli acidi clorogenici sono anche uno degli ingredienti nei chicchi di caffè verde che possono supportare la perdita di peso. Dire cosa? E ‘meglio che cominci a bere altro caffe’.
La fermentazione a freddo riduce l’acido
Un modo sicuro per ridurre l’acidità nel caffè è quello di utilizzare un processo di fermentazione a freddo. Si può anche sentire chiamato caffè freddo a goccia. Questo tipo di caffè è fatto consentendo chicchi macinati a ripida in acqua fredda per almeno 24 ore.,
Rispetto all’uso di acqua calda, l’acqua fredda estrae meno acidi naturali del caffè. Di conseguenza, il tuo caffè è circa il 70% meno acido di una tipica tazza di caffè preparato a caldo.
Differenze di tostatura, macinatura e fagioli
I chicchi di caffè tostato scuro mantengono meno acido rispetto agli arrosti più leggeri. Il tempo di tostatura extra sviluppa anche un composto che blocca la produzione di acido nello stomaco.
La dimensione della macinatura viene solitamente determinata in base al tipo di caffettiera e alla velocità con cui l’acqua scorre attraverso il caffè., Se hai una scelta, vai con caffè macinato grossolanamente, che ha meno acido di una macinatura fine.
Dei due chicchi che si trovano principalmente nel caffè, i chicchi di Arabica sono più acidi dei chicchi di Robusta. Verena Street Coffee utilizza solo chicchi 100% Arabica in tutte le nostre miscele, quindi saranno naturalmente un po ‘ più acidi. Questo, ovviamente, significa che avrai una tazza di caffè più saporita!,
Top 3 dei Migliori Caffè per Acidità
Alta quota premio caffè noti per la loro brillante e vivace acidità includono:
- Guatemala Caffè
- Keniano Caffè
- Costa Rica Caffè
Centrale Americana di caffè tendono ad avere un chiaro e luminoso acidità, al contrario della stragrande acidità tipicamente presenti in Yemen, Moka caffè, che può anche gusto tipicamente vinoso e dolce, con un retrogusto vinoso., I caffè coltivati ad altitudini più elevate tendono ad avere una maggiore acidità, a causa della crescita più lenta a quelle quote, che consente ai fagioli di sviluppare più dei loro composti chimici (acidi clorogenici) che contribuiscono al sapore.
I migliori caffè a bassa acidità
Se stai cercando un caffè con bassa acidità, troverai che il tuo caffè tende ad essere più facile da bere e più liscio. Le tue migliori scommesse qui sono:
- Caffè brasiliani
- Caffè Sumatra
Il compromesso qui è che il caffè avrà meno di un “calcio”., I caffè con bassa acidità sono generalmente disprezzati, ma poiché il caffè è un’esperienza personale, solo la tua opinione dovrebbe essere importante.
Ci è stato chiesto molte volte quale sia il livello di acidità del nostro caffè. Come puoi vedere, questa è una questione complessa e non è facile rispondere. Ciascuna delle nostre miscele di caffè è composta da diversi tipi di chicchi. Ciò produrrà un caffè che è ricco e saporito, ma difficile da individuare l’acidità esatta. Solo il tuo giudizio di gusto può determinare ciò che soddisfa il tuo palato.