Cucinare con spezie diverse è un modo fantastico per sperimentare sapori globali, specialmente nel 2020 quando uscire di casa è più difficile che mai). Ma con così tanti nella tua dispensa, può essere difficile tenere traccia di ciò che sono e di cosa hanno un sapore. Uno a spotlight? Cardamomo!
È stato usato per secoli per ravvivare caffè, piatti di riso e pasticcini in tutto il mondo—ma vuoi sapere di cosa si tratta in realtà?, Abbiamo parlato con Ethan Frisch, co-fondatore di Burlap & Barrel (a single origin spice company), di cosa sia il cardamomo, di cosa abbia un sapore e di dove abbia avuto origine per aiutare ad abbattere la spezia multiforme. Frisch lavora direttamente con i piccoli coltivatori di spezie di tutto il mondo per reperire quelli più unici, quindi conosce il suo modo per aggirare un portaspezie.
Che cos’è il cardamomo?
Il cardamomo è una spezia ottenuta dai baccelli di semi della pianta di cardamomo, un parente stretto dello zenzero e della curcuma, originaria dell’India meridionale. I baccelli a forma di triangolo sono costituiti da grappoli di semi a forma di fuso con un guscio esterno sottile che può essere goduto sia intero che macinato. La spezia è spesso utilizzata in piatti dolci e salati nelle cucine globali dall’India al Medio Oriente alla Scandinavia, dice Frisch.,
Che sapore ha il cardamomo?
Frisch dice che il cardamomo ha un aroma complesso con un sapore piney, fruttato e quasi mentolo. Se usato troppo, può essere leggermente astringente.
Dove cresce il cardamomo?
Il cardamomo è originario dell’India meridionale e viene prodotto ampiamente lì, ma la maggior parte del cardamomo che acquistiamo negli Stati Uniti proviene in realtà dal Guatemala. Questo perché i coloni tedeschi lo portarono lì nei primi anni del 1900 per crescere insieme alle loro colture di caffè, spiega Frisch., A quanto pare, le piante di cardamomo fiorirono in Guatemala, e da allora il paese è diventato il più grande produttore di cardamomo. La cosa divertente? Quasi tutto il cardamomo guatemalteco viene esportato e non viene usato molto nella cucina locale.
Il cardamomo prospera in quota e viene coltivato anche in aree ad alta quota in Cina, Laos e Vietnam, secondo l’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura.
Esistono diversi tipi di cardamomo?
Sì! Ci sono due varietà principali di cardamomo (nero e verde) con due sotto-varietà (giallo e bianco)., Il cardamomo verde (Elettraria cardamomum) è la varietà più comunemente venduta nel mercato locale delle spezie, ed è il tipo più comunemente esportato dal Guatemala. È anche la varietà più comunemente usata nella cucina indiana. Funziona bene sia in piatti dolci che salati e può essere utilizzato intero o macinato. Il cardamomo bianco è la versione sbiancata del cardamomo verde, che ha notevolmente meno sapore e viene coltivato in climi più caldi e tropicali.
Cosa posso fare con il cardamomo?
La spezia si presta sia alle bevande che al cibo., È un componente chiave del mix di spezie chai, quindi sarai in grado di assaggiarlo in chai lattes e masala chai. Ti senti come affrontare un progetto di cucina più grande? Prova questo kulfi al pistacchio di cardamomo (un tradizionale gelato dell’Asia meridionale trasformato in popsciles) o questo curry di patate dolci e ceci.