Il Camembert tradizionale è ottenuto dal latte crudo fresco delle mucche normanne, ricco di grassi e ricco di proteine e vitamine. Sfortunatamente, la legge statunitense ci consente solo di importare Camembert pastorizzato. Il latte viene riscaldato e versato in grandi tini e quindi viene aggiunto un caglio naturale. Una volta che la cagliata si è formata, viene accuratamente travasata (per evitare che si rompa) in singoli stampi per formaggio. Quando i formaggi sono scolati a sufficienza, vengono girati., Il secondo giorno, i formaggi vengono rimossi dagli stampi e portati nella sala di salatura. Qui il sale secco viene agitato su tutte le superfici di ogni formaggio. Il terzo giorno i formaggi vengono posti nell’essiccatoio ed è qui che si forma la crosta dello stampo. Il periodo di maturazione è di circa dodici giorni, a seconda della stagione, dopo di che i formaggi sono pronti per l’imballaggio. Una volta imballati nelle loro scatole distintive, sono invecchiati per altri quattro o cinque giorni prima di essere inviati al mercato.
Non possiamo parlare di Camembert senza menzionare la distintiva scatola di Camembert., Originariamente Camembert è stato venduto in casi di paglia. Verso la fine del 19 ° secolo, ferrovie e battelli a vapore diffuse in tutta Europa, e questo ha creato nuove opportunità per Camembert da vendere in tutta la Francia e all’estero. Sfortunatamente, lo stile di imballaggio della custodia di paglia non proteggeva il formaggio per lunghi viaggi. Nella città di Le Havre intorno al 1890, un esportatore francese di formaggi, M. Rousset, decise di utilizzare scatole di legno di abete rosso simili a quelle usate per altri formaggi francesi. Intorno allo stesso tempo, Eugène Ridel, ha creato una scatola di legno di pioppo circolare inchiodata e pinzata—un successo immediato, e ora una tradizione.,
Il sapore del Camembert è sicuramente il motivo principale della sua popolarità in tutto il mondo. Apri il coperchio della tua scatola di Camembert e noterai immediatamente un aroma di funghi con un sottile sottotono di cavolo brasato. Questi due aromi sono gli elementi per eccellenza del vero Camembert. La crosta è un bianco avorio con macchie rosse attraverso di essa, e se si accarezza il formaggio vi sentirete la consistenza lanuginosa della scorza di penicillina. La crosta è essenziale per la creazione di Camembert., Man mano che la crosta di muffa cresce intorno al formaggio, invia radici microscopiche (rizomi), e sono queste radici, lavorando dall’esterno, che trasformano la consistenza da gessosa a voluttuosamente morbida e appiccicosa.