Punti chiave:
- Il caffè contiene una varietà di composti bioattivi che possono avere un impatto sul rischio di cancro.
- I composti antiossidanti possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi dannosi e quindi aiutare a proteggere le cellule dai danni che possono portare al cancro.
- I composti specifici nel caffè includono composti che sembrano modificare i processi che aiutano ad eliminare le tossine dal corpo.,
- Questi processi naturali di disintossicazione possono essere influenzati in qualche modo da composti tra cui cafestol e kahweol.
- Studi con popolazioni che consumano regolarmente caffè suggeriscono che può essere associato a rischi ridotti di alcuni tumori, in particolare il cancro del fegato, il cancro dell’intestino e il cancro della bocca.
- Nessun effetto avverso sui rischi di cancro al seno o alle ovaie nelle donne è stato scoperto da studi.,
- Le domande sull’impatto sul cancro ai polmoni rimangono irrisolte, con un ampio studio che suggerisce di consumare due o più tazze di caffè o tè è stato collegato a più casi di cancro ai polmoni, ma un altro studio che non mostra alcuna correlazione tra caffè e cancro ai polmoni.
- Per riassumere il bilancio dei rischi o dei benefici del caffè, sembra una scelta ragionevole con moderazione per la maggior parte delle persone affette da cancro, con potenziali benefici per le persone a rischio o con tumori del fegato, dell’intestino e della bocca.,
Quando hai avuto una diagnosi di cancro, o sai che sei ad aumentato rischio di cancro, è sensato guardare il tuo stile di vita e chiedere se possono essere apportate modifiche che possono supportare la tua salute. Le nostre scelte di cibo e bevande, e stile di vita come l’uso del tabacco e l’attività fisica, possono influenzare il rischio di cancro e possibilmente influenzare il decorso del cancro dopo la diagnosi. Ci sono alcune prove complesse e talvolta contraddittorie sul caffè per quanto riguarda il cancro. Il caffè è talvolta raffigurato come una bevanda ‘malsana’, ma i fatti suggeriscono un quadro più complesso., In questo articolo vedremo caffè e rischi per la salute, in particolare per quanto riguarda il cancro.
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Gli esseri umani hanno consumato caffè per secoli, almeno dal 1400, quando è stato scoperto in Nord Africa. Il caffè è stato coltivato e consumato in Medio Oriente e Arabia da allora. In Europa il caffè ha iniziato a sostituire l’alcol come bevanda quotidiana, il che ha reso i lavoratori più attenti!, Quando il famigerato re britannico Giorgio III impose pesanti tasse sul tè nella colonia britannica in Nord America, oltre a scatenare la guerra d’indipendenza, il caffè divenne la bevanda preferita da molti americani1. Quindi il consumo di caffè ha un lungo filo che attraversa la storia umana, anche se la sua forma sarà cambiata notevolmente nel corso dei secoli, con diversi mezzi di coltivazione, lavorazione e produzione della birra.
Il caffè è prodotto dai semi che si ottengono rimuovendo il midollo dal caffè ‘ciliegie’. Il seme, di solito indicato come un fagiolo, ha pochissimo sapore se non arrostito., I chicchi di caffè verde contengono alcuni composti salutari interessanti, compresi gli acidi corogenici. Sono composti antiossidanti che possono avere alcune proprietà di prevenzione del cancro, alcuni vengono trasformati o distrutti dal processo di tostatura2. Vedremo questi benefici composti del caffè in modo più dettagliato di seguito.
La tostatura dei chicchi di caffè sprigiona e sviluppa l’inconfondibile sapore. Ci sono preoccupazioni che questo processo produca anche acrilammidi, composti prodotti da alte temperature che sono potenziali agenti cancerogeni, cioè possono contribuire a causare il cancro., Maggiori informazioni su questo argomento di seguito, e per una discussione più ampia su questo argomento dei composti che causano il cancro negli alimenti, vedere il nostro articolo Cancerogeni (Link). Queste preoccupazioni per il caffè e il cancro saranno disimballate in dettaglio e messe in prospettiva con il consumo effettivo.
In primo luogo, la buona roba – Caffè e prevenzione del cancro
Chicchi di caffè contengono alcuni composti interessanti tra cui composti vegetali chiamati polifenoli che possono aiutare a ridurre alcuni rischi di cancro. Come antiossidanti possono aiutare a neutralizzare i radicali liberi dannosi che possono causare l’interruzione dei messaggi genetici., I radicali liberi sorgono come parte del normale comportamento cellulare e anche da fonti esterne come l’inquinamento ambientale, il fumo e i grassi alimentari danneggiati. Neutralizzare i radicali liberi può aiutare a prevenire che danneggino i componenti cellulari, in particolare il materiale genetico. Alcune ricerche di laboratorio suggeriscono che i polifenoli del caffè possono agire in questo modo protettivo e quindi contribuire a ridurre il rischio di cancro. Sono stati identificati una miriade di composti nel chicco di caffè e studi di laboratorio suggeriscono che alcuni possono agire su cellule anormali nella bocca e nel colon per ridurre il rischio di cancro3,4.,
Nel caffè sembrano esserci altri potenziali composti benefici che potrebbero agire in altri modi per ridurre il rischio di cancro5. Cafestol e kahweol sono composti presenti nella componente oleosa del caffè che sembrano influenzare il modo in cui gli agenti cancerogeni vengono eliminati dal corpo. I nostri corpi hanno meccanismi elaborati che scompongono ed eliminano i composti da processi chiamati disintossicazione. Si sono evoluti per proteggerci dalle tossine e richiedono nutrienti per funzionare efficacemente., Studi di laboratorio hanno esaminato come alcuni composti nel caffè come cafestol e kahweol possono influenzare i percorsi responsabili dell’eliminazione dei composti che causano il cancro. In laboratorio questi due composti sono stati trovati anche per avere effetti benefici sulle cellule della prostata6.
Oltre a processare le tossine, i processi di disintossicazione nel fegato metabolizzano anche ormoni come gli estrogeni, che promuovono la crescita di alcuni tumori. I ricercatori hanno esaminato se il caffè può influenzare il modo in cui l’estrogeno viene scomposto ed eliminato., Studi di laboratorio suggeriscono che il caffè può contenere composti che influenzano questi meccanismi che influenzano i livelli di ormone7, 8.
Gli studi di laboratorio sono interessanti, ma gli studi reali delle persone forniscono una guida più utile nella vita reale. Quando vengono studiate le popolazioni che consumano caffè, in primo luogo i risultati mostrano differenze per diversi tipi di cancro, ma anche alcune differenze tra etnie e con differenze di genere. Una significativa riduzione del rischio di cancro è stata osservata per il cancro intestinale e epatico4, 5., Per molti altri tipi di tumore i ricercatori non hanno trovato alcuna relazione tra caffè e rischi di cancro, o un leggero effetto protettivo. Ad esempio, due gruppi di ricercatori hanno esaminato un gran numero di studi sulle donne e il loro rischio di cancro al seno o alle ovaie. Hanno scoperto che il consumo di caffè e bevande contenenti caffeina non aumentava i rischi di sviluppare questi cancri7, 8.,
“Per riassumere l’immagine di rischi o benefici di caffè, sembra una scelta ragionevole in moderazione per la maggior parte delle persone affette da cancro, con potenziali benefici per alcuni tipi di cancro”
Potenziale aspetti negativi del consumo di caffè e rischio di cancro
Ci sono anche alcuni fattori legati al consumo di caffè, che complicano il quadro., Ad esempio, bere abitualmente bevande molto calde può essere collegato ad un aumento del rischio di cancro esofageo, e che può includere il caffè, ma il danno è apparentemente legato al danno da calore che le bevande molto calde possono causare. Inoltre, le persone che bevono caffè possono o non possono fumare tabacco, e quindi gli studi devono risolvere gli effetti di questi fattori confondenti chiamati sol. Ciò consente ai ricercatori di separare un potenziale effetto negativo del fumo che può complicare il quadro., Un altro gruppo di ricercatori sul cancro ha esaminato le prove sul cancro del tratto urinario9 e ha scoperto che il caffè non ha avuto alcun impatto sul rischio di sviluppare questi tumori nei fumatori. Tuttavia, una collaborazione internazionale ha esaminato la ricerca a lungo termine che copre 1,2 milioni di adulti americani e asiatici, seguendoli per un massimo di 8 anni, e hanno riferito che le persone che hanno due o più tazze di tè o caffè hanno aumentato il rischio di cancro ai polmoni, rispetto alle persone che non hanno bevuto nessuno dei due. Hanno suggerito che non era collegato alla caffeina., La loro conclusione era in contrasto con un altro studio che non mostrava alcun legame tra il caffè e il rischio di cancro ai polmoni10, 11. Questa domanda rimane irrisolta, e come per tante aree della nutrizione in cui gli esseri umani sono in realtà individuali con diverse costituzioni genetiche e hanno diete e abitudini complesse che interagiscono.
La torrefazione dei chicchi di caffè produce acrilammidi, che sono prodotti da trattamenti ad alta temperatura di molti prodotti alimentari, in particolare pane cotto commercialmente, patatine fritte e cracker., Gli acrilammidi possono essere collegati ad un aumento del rischio di cancro, sono considerati probabili agenti cancerogeni. I livelli di acrilammide nel caffè sono stati sollevati come motivo di preoccupazione, tanto che alcune autorità hanno preso in considerazione l’idea di etichettare il caffè con avvertenze sui livelli di acrilammide12. La quantità di acrilammide per tazza di caffè è molto ridotta e rispetto ad altre fonti di acrilammide è generalmente considerata un contributo basso all’assunzione complessiva13.
Le tossine da muffa (micotossine) sono una preoccupazione per molte colture, tra cui i chicchi di caffè., L’Ochatossina è prodotta dalla muffa di Aspergillus e i controlli sulla raccolta, lo stoccaggio e la lavorazione del chicco di caffè sono importanti per ridurla al minimo14.
Il modo in cui viene preparato il caffè ha un impatto sulla composizione del caffè, ad esempio alcuni composti vengono filtrati da alcuni processi15. Cafestol e kahweol sono trattenuti da macchine per caffè espresso e il loro consumo è stato collegato a colesterolo alto nel sangue con un consumo di caffè16 più elevato. Pertanto, a seconda dei problemi di salute individuali oltre al cancro, questo può influenzare la scelta del metodo di preparazione e l’assunzione giornaliera di caffè.,
Per riassumere il quadro dei rischi o dei benefici del caffè, sembra una scelta ragionevole con moderazione per la maggior parte delle persone affette da cancro, con potenziali benefici per coloro che sono preoccupati per i tumori del fegato, dell’intestino e della bocca.