Bulgur, chiamato anche grano bulgur, cibo di cereali fatto di semole di grano che sono state parboiled, essiccate e macinate. Bulgur commerciale è di solito fatto da grano duro, anche se altre specie di grano possono essere utilizzati. Il bulgur ha un sapore di nocciola e può essere servito come contorno, simile al riso o al couscous, ed è spesso usato in prodotti da forno, pilaf e zuppe. Come prodotto integrale, il bulgur è una buona fonte di fibre alimentari, proteine, ferro e vitamina B6 e contiene glutine.,
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Il grano era addomesticato nella Mezzaluna Fertile in tempi antichi, e si pensa che bulgur abbia una storia altrettanto antica. È noto per essere stato utilizzato nell’antica Grecia e nell’antico Medio Oriente ed è menzionato nella letteratura dell’Antico Testamento., Bulgur rimane un ingrediente importante nella cucina mediorientale ed è anche comune in India e negli stati balcanici. È l’ingrediente principale di tabbouleh (un’insalata di bulgur, pomodori, cipolle ed erbe aromatiche) e kibbeh (polpette di carne macinata con cipolle e spezie). Fin dai primi anni del 1900, bulgur è cresciuto in popolarità come salute e cibo gourmet negli Stati Uniti e in Europa occidentale.
Tradizionalmente, il bulgur viene preparato facendo bollire parzialmente le semole di grano intero fino a quando non si rompono, asciugandole al sole, quindi macinandole a varie dimensioni in un mulino a pietra., Il bulgur preparato industrialmente viene parboiled, quindi essiccato al forno e macinato e setacciato meccanicamente a gradi precisi. Per cucinare il bulgur, il prodotto viene solitamente bollito, simile al riso o ad altri cereali, ma può anche essere fritto, arrostito, cotto o semplicemente inzuppato. Poiché il bulgur è già parzialmente cotto, ci vuole meno tempo per prepararsi rispetto ad altri cereali integrali e ha una durata di conservazione più lunga.