Bratwurst (Italiano)

GermanyEdit

Le ricette per la salsiccia variano a seconda della regione e persino della località; alcune fonti elencano oltre 40 diverse varietà di bratwurst tedesco, molte delle più note originarie della Franconia (oggi per la maggior parte situata nella Baviera settentrionale, ma ancora culturalmente ben distinte), della vicina Turingia settentrionale e delle aree adiacenti., Anche il modo in cui vengono servite le salsicce è localmente diverso, ma più comunemente sono considerate come uno spuntino servito con o in un rotolo di pane bianco fatto con farina di grano e mangiato con senape. Come piatto da pub, è spesso accompagnato da crauti o insalata di patate e talvolta servito con pane di campagna scuro e croccante fatto prevalentemente con farina di segale, meno comunemente con un Brezel (pretzel). È una forma molto popolare di fast food nei paesi di lingua tedesca, spesso cucinata e venduta da venditori ambulanti da piccoli stand.,

Francone varietà di modifica

Francone bratwurst modifica

Franconia e salsiccia è un relativamente lungo (10-20 cm ), spessa, grossa salsiccia, comune a tutta la regione della Franconia con lievi variazioni. Risale al 1313. Con la maggiorana come ingrediente caratteristico, è vicino nel gusto al Nürnberger Bratwurst ma più succoso, a causa delle sue dimensioni e della sua ruvidità., Il Fränkische Bratwurst è tradizionalmente servito con crauti o insalata di patate.

Coburger BratwurstEdit

Bratwurst originario della città di Coburgo in Franconia fu documentato per la prima volta nel 1498. È fatto con carne di maiale e un minimo di 15% di manzo, condito con solo sale, pepe, noce moscata e scorza di limone e legato con uovo crudo. È di consistenza grossolana ed è lungo circa 25 cm (10 pollici). Tradizionalmente, viene grigliato su pigne e servito in un panino (Brötchen).,

Kulmbacher BratwurstEdit

Il Kulmbacher Bratwurst è un Rohwurst finemente macinato della città di Kulmbach nell’Alta Franconia. Lungo e sottile, è fatto per lo più da carne di vitello macinata molto finemente, con pochissima carne di maiale. Questa salsiccia può essere condita con sale, pepe bianco, noce moscata, scorza di limone, maggiorana, cumino e aglio. La miscela esatta è un segreto commerciale strettamente custodito di ogni macellaio. Kulmbacher bratwursts sono di solito in padella, o alla griglia su un fuoco di legna., Sono venduti e serviti appena grigliati dalle bancarelle dei venditori nella Marktplatz, in coppia, con o senza senape, su involtini croccanti cosparsi di anice.

Nürnberger RostbratwurstEdit

La piccola, sottile bratwurst di Franconia grande città, Norimberga, è stato documentato per la prima volta nel 1567; è da 7 a 9 cm (da 2,8 a 3,5″) lungo, e pesa tra i 20 e i 25 g., Le denominazioni Nürnberger Bratwurst e Nürnberger Rostbratwurst (il Rost viene dalla griglia sopra il fuoco di cottura) sono Indicazioni geografiche protette (IGP) secondo il diritto dell’UE dal 2003 e possono quindi essere prodotte solo nella città di Nürnberg, dove nel 1997 è stata istituita una “Associazione per la protezione del Nürnberger Bratwürste”.

A base di carne di maiale e tipicamente condita con maggiorana fresca che dà loro il loro sapore caratteristico, queste salsicce sono tradizionalmente grigliate su un fuoco di faggio., Come piatto principale da tre a sei coppie vengono servite su un piatto di peltro con crauti o insalata di patate e accompagnate da un ciuffo di rafano o senape. Sono anche venduti come spuntino dai venditori ambulanti come Drei im Weckla (tre in un panino; l’ortografia Drei im Weggla è anche comune, Weggla/Weckla è la parola per “rotolo di pane” nel dialetto di Norimberga), con senape.

Un altro modo di cucinare le salsicce di Norimberga è in un aceto speziato e brodo di cipolla; questo è chiamato Blaue Zipfel (lobi blu).,

• Norimberga bratwurst

• Tre in Weggla

• la punta blu con pretzel

Würzburger bratwurst modifica

Würzburger Bratwurst, noto anche come l’enologo salsiccia, viene dalla città di Würzburg, in Franconia. Le sue dimensioni sono simili al Thüringer Rostbratwurst, ma i suoi ingredienti includono il vino bianco Franken.,

Altre varietà di modifica

Thüringer rostbratwurst modifica

Il Thüringer rostbratwurst una salsiccia piccante, dalla Turingia. È sottile e lungo 15-20 cm (6-8 pollici). È tradizionalmente grigliato su un fuoco di carbone e mangiato con senape e pane. Il nome Thüringer Rostbratwurst è anche riconosciuto come IGP dal diritto dell’UE.,

Innescato dalla scoperta nel 2000 di una voce di conto di 1404 che menziona per la prima volta il Bratwurst in Turingia nella città di Arnstadt, l’associazione “Amici del Bratwurst turingia” è stata fondata nel 2006. Nello stesso anno, l’associazione fondò l’Eres Deutsches Bratwurstmuseum (primo Museo tedesco di Bratwurst) nel villaggio di Holzhausen. Un monumento di legno alto due metri di un Bratwurst in un panino su una rotonda del traffico locale pubblicizza il museo.,

• Thüringer Rostbratwurst in un panino con senape

• Close-up di Thüringer Rostbratwurst

Nordhessische BratwurstEdit

20 cm (8 in)-lungo Nordhessische Bratwurst (da nord Hessen) è simile alla Thüringer Rostbratwurst nel gusto. È fatto da carne di maiale macinata grossolanamente ed è molto stagionato. Tradizionalmente, viene grigliato su un fuoco di legna e servito su un rotolo aperto con senape.,

Rote WurstEdit