Altbier è una birra ad alta fermentazione, ambrata, lagered, che viene tradizionalmente prodotta nella regione storica della Westfalia, principalmente a Düsseldorf. “Alt” (vecchio) nel suo nome si riferisce allo stile più antico della birra quando il lievito di birra è stato ampiamente utilizzato. La denominazione divenne necessaria quando i lieviti a fermentazione inferiore si diffusero sulla scena della birra nel 1800. Tuttavia, questo stile è perfetto mix di lieviti ale e lager: utilizza lievito di birra, ma fermentato e condizionato a temperature più fredde, che si traduce in un gusto più pulito e più nitido., Ha anche un buon equilibrio luppolo-malto, ma di solito solo un moderato livello di esteri fruttati, e più come alcuni aromi floreali e speziati.
Grain bill: Di solito è costituito da malti di base in stile tedesco, principalmente Pilsner e occasionalmente alcuni Monaco. Hai anche bisogno di una piccola quantità di cristallo, cioccolato o malto tostato più scuro. Alcuni stili preferiscono il malto cristallo per ottenere il colore richiesto, mentre lo stile originale di Düsseldorf aggiunge un po ‘ di malto cioccolato/nero e meno o nessun cristallo. Quello sotto è la miscela di loro. L’aggiunta di un po ‘ di grano, o il grano tostato è anche un’opzione., Tradizionalmente viene prodotta utilizzando una poltiglia di decotto. Nel caso in cui non si vuole pasticciare con esso, sentitevi liberi di eseguire un programma di poltiglia di 53-62-71 °C (127-144-160 °F) per 10-30-30 minuti.
Luppolo: L’aroma del luppolo varia da moderato a basso e può avere un carattere speziato, floreale o erbaceo. Tradizionalmente viene preparato con Spalt, ma sentitevi liberi di sostituire con altri luppoli simili a Saaz. Il programma è semplice-stessa aggiunta a 60 e 30 minuti.
Lievito: è necessario un lievito di birra pulito, preferibilmente più attenuante., Questa birra deve essere fermentata all’estremità più fredda della temperatura della birra (15-20 °C / 59-68 °F). Condizione a temperature lager (~10 °C / 50 ° F) per alcune settimane.
