Swiss Army Stew
In una recente visita al Vallese, una regione nel sud-ovest della Svizzera conosciuta sia per le vette più alte che per la maggior parte dei vigneti del paese, ho partecipato a un piccolo festival del vino nel villaggio di lingua tedesca di Saas-Balen. Una delle bancarelle di cibo portava un cartello con la scritta “Militär Landküche”; all’interno, un gruppo di veterani dell’esercito svizzero che indossavano tute mimetiche e berretti cremisi stavano cucinando in una vera cucina da campo dell’esercito svizzero., Da tini di ferro giganti appollaiati nella parte posteriore del rimorchio cucina mobile hanno mestolato uno stufato di manzo, cavolo, e ortaggi a radice in un brodo sottile ma riccamente aromatizzato. Il piatto si chiamava spatz, ed era umilmente servito in una ciotola di carta, accompagnato da una semplice fetta di pane integrale su un tovagliolo di carta. Anche se ero stato con impazienza una festa di raclette fuso, naturalmente, ho dovuto provare. È stato inaspettato e affascinante, un abbinamento ideale con i vini rossi alpini che avevo assaggiato durante l’evento.Questo piatto è semplice, tariffa utilitaristica significato per l’alimentazione di un grande gruppo, ed è profondamente nutriente., Ogni maschio in Svizzera è tenuto a prestare servizio militare, quindi lo stufato è ben noto in tutto il paese, con infinite variazioni in base alla regione e alla stagione. Quando ho chiesto al mio amico Olivier Roten (che è un enologo Valaisan di terza generazione di Caves du Paradis a Sierre) dello stufato, ha ricordato di mangiarlo regolarmente dal kit di pasticcio standard che i soldati portano con sé che presenta due scomparti: un lato per lo stufato e l’altro lato per il pane e altri lati amidacei., Ha spiegato che gli stufati come questo non sono onnipresenti solo nell’esercito, ma nella cucina svizzera in generale—tanto che la parola per il pasto serale nella Svizzera romanda è le souper, al contrario di le dîner, che è più comunemente usato in Francia.Ho letto che spatz è una variante del pot-au-feu francese, anche se certamente meno esigente. Lo amo per la sua semplicità. Tutto va in una pentola; poche ore dopo emerge un pasto ideale per le profondità dell’inverno. È proprio il giusto tipo di alimentazione sana per quella disintossicazione post-vacanza, senza sacrificare sapore e soddisfazione.,I vini svizzeri sono selvaggiamente sottorappresentati negli Stati Uniti, ma li cercano. Forse avete sentito parlare di Chasselas, chiamato Fendant nel Vallese, e la sua parentela con tutti i formaggi, dalla fonduta alla raclette, ma ecco l’occasione per provare un rosso svizzero. Il Pinot Nero prospera nel Vallese, dove cresce nelle colline terrazzate dell’Alta valle del fiume Rodano, accanto al Gamay e a varietà indigene più rustiche come Humagne Rouge e Cornalin., Ho trovato il Pinot Nero Avalanche 2017 di Roten un delizioso abbinamento a questa ricetta, con la sua caratteristica consistenza setosa e i sentori di spezie natalizie che rispecchiano il chiodo di garofano e la noce moscata presenti nel brodo.