E ‘ la tariffa leggendaria del Sud. Cotto lento e spalmato in salsa salata, il barbecue è un pilastro nella scena del cibo di Magic City. Spanning dal centro verso il ‘ burbs, giunti barbecue sono ritagliando a destra ea sinistra. Alcuni nascosti nei quartieri e altri che rivendicano immobili sulle principali drags, queste fosse attirano le persone ad alcuni dei migliori sapori della città.,
Mentre ci sono un sacco di sostenitori che hanno dimostrato il loro posto nella scena barbecue di Birmingham, c’è anche una nuova generazione di giunti da verificare. Abbiamo arrotondato tre neofiti che stanno aggiungendo il proprio tocco al fiocco meridionale. Mentre ogni ristorante vanta il suo sapore distinto, tutti hanno una comunanza saliente: il loro barbecue è buono da leccarsi le dita.
3 New Birmingham Barbecue Joints
Martin’s Bar-B-Que Joint
Anche in una notte settimanale, probabilmente troverai folle che si radunano al Martin’s Bar-B-Que Joint a Cahaba Heights., Hickory fumo aleggia dalla fossa, che si trova davanti e al centro, proprio accanto al bar. Pat Martin, che ha aperto la strada il posto, ha sempre avuto un debole per il fumo maiali interi “the Tennessee way.”Anche al college, il pitmaster in erba era noto per confezionare feste di fraternità con il suo maiale affumicato lento. ” Sono nato a Memphis, quindi credo che sia nel mio DNA un po’”, dice Pat.
Martin copre tutte le graffette del sud con il suo menu. Dai panini di maiale alle ali e alle patate cariche, c’è qualcosa per ogni palato., Image: Martin’s
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La preparazione è ciò che distingue il barbecue di Martin. Dopo che la carne è cotta, viene smontata-non tritata-e condita con slaw. La maggior parte dei panini e dei contorni del Martin sono ispirati alle ricette di famiglia di Pat. Ha messo il suo cuore nel business, e spera che i clienti si sentono che quando si fermano dal suo ristorante, che è tra otto a livello nazionale., “Quando ho aperto Martin, volevo che parlasse alla mia generazione e alla mia interpretazione del mio Sud”, dice. E l’atmosfera di Martin lo riflette. Le pareti adornate con cimeli country star e altri soprammobili trasmettono un ambiente eclettico ma accogliente. ” Abbiamo anche qualche vecchio metallo degli anni ’80 sulle pareti perché è quello che stavo ascoltando quando ero al liceo”, dice Pat. “Non siamo usciti e abbiamo ascoltato Hank. Stavamo ascoltando anche i Metallica.”
La scelta di portare Martin a Birmingham è stato un grande passo per il business, Pat dice. Sapeva di avere molto da vivere., ” Penso che Birmingham sia il mercato del barbecue più competitivo negli Stati Uniti”, dice Pat. “Molte persone non lo sanno.”Dall’apertura a novembre, Martin’s ha goduto di una risposta positiva. A giudicare dal ristorante regolarmente imballato, è sicuro dire che questo locale sarà in giro per un po’.
Un rack di costole da Martin è perfetto per il pasto del fine settimana. Il proprietario Pat Martin ha perfezionato l’arte della cottura del maiale intero e si assicura che ogni piatto sia servito come vorrebbe., Immagine: Martin’s
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Tutti i panini di maiale vengono conditi con slaw da Martin. La combinazione di barbecue cotto lentamente e un medley di slaw rende il sandwich del Sud perfetto. Immagine: Martin’s
Mark’s Joint Backyard BBQ
2846 18th St. S, Homewood, AL 35209 • (205) 848-8026
Orario: dal lunedì al sabato, dalle 10 alle 20: 00; Chiuso domenica
Mark Snyder ha recentemente ricreato il suo cortile barbecue pit a Homewood., Situato in posizione centrale sulla 18th Street South nel quartiere dello shopping di Homewood, Mark’s Joint Backyard BBQ dà un cenno riverente all’infanzia di Mark, che era radicata in ‘cue. Un nativo Alabamian, Mark è cresciuto grigliate a casa dei suoi nonni a Coker, AL, dove barbecue è stato spesso servito a fianco cumuli di Alabama football-forse il duo più iconico del Sud.
“Sono rilassato come vengono, quindi quando è nata l’opportunità di aprire il mio ristorante, il barbecue nel cortile era l’unico menu che ho considerato”, dice Mark. “Mi sta bene.,”
Mentre il maiale classico è il punto focale del menu, troverai anche alcuni altri articoli da Mark, come panini con insalata di pollo, cursori Ahi scottati e formaggio grigliato. Aggiunte Tex-Mex come tacos e nachos rendono il menu dinamico come l’atmosfera, che ha pop di decorazioni rosa e grandi lavagne pubblicità speciali. Fedele all’approccio familiare di Mark per gli affari, piccoli dettagli in tutto il ristorante puntano alla sua educazione, come la campana della cena di sua nonna.,
Per i principianti al comune, lo staff di solito consiglia un classico panino di maiale servito con due lati fatti in casa come il “my momma’s slaw” e il preferito locale, mac ‘n’ cheese. E se siete alla ricerca di un’opportunità per tagliare sciolto, controllare questo barbecue comune nel fine settimana. Mark ospita una festa ogni sabato dalle 11 alle 15 con musica dal vivo e birra.
Le costole di ricambio sono già uno dei preferiti di Mark’s Joint Backyard BBQ., Servito in stile fall-off-the-bone con due lati fatti in casa, è difficile non pulire il piatto con questo ordine! Immagine: Adelaide Matte
Troverete più di carne di maiale da Mark. Affumicato bianco barbecue panini di pollo e cani salsiccia sono solo alcune delle opzioni inventiva sul menu. Immagine: Adelaide Matte
Nachos in un barbecue comune? Si’, vola da Mark., Servito con la vostra scelta di maiale o pollo in cima croccanti tortilla chips, jack pepe fuso e formaggio cheddar, peperoni tritati, coriandolo, queso fresco e salsa, questi nachos vale la pena tornare per più. Immagine: Adelaide Matte
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“L’insalata di Nina” porta un nuovo significato all’insalata a foglia ordinaria. Condita con fagioli neri, mais fresco, avocado e una lunga lista di altri ingredienti appetitosi, questa insalata ha il suo., Immagine: Adelaide Matte
Assicurati di risparmiare spazio per il dessert da Mark. La torta al cioccolato è la nota decadente perfetta per completare il tuo pasto. Immagine: Adelaide Matte
BBQ di Rodney Scott — IN ARRIVO!
Pitmaster Rodney Scott di Rodney Scott’s BBQ ha sviluppato un gusto per il barbecue in giovane età mentre fumava maiali dietro il minimarket della sua famiglia a Hemingway, nella Carolina del Sud., Prese rapidamente il metodo di cottura “whole hog”, attirando alla fine persone da miglia di distanza che cercavano il barbecue per il suo sapore distinto. Nel 2010, il piccolo comune barbecue fatto una grande mossa e trasferito a Charleston, nel tentativo di soddisfare la sua crescente domanda. Quest’anno, Rodney ha deciso di aprire la sua prima posizione al di fuori del suo stato di origine. La decisione è stata duplice.
“Il mio partner Nick Pihakis di Pihakis Restaurant Group si trova a Birmingham e molto familiare con la città”, dice Rodney. “Ma anche, Birmingham è una città così up-and-coming-soprattutto nel settore alimentare., Ho passato un sacco di tempo lì nel corso degli anni, ed è solo un posto divertente per essere.”
Rodney fuma i suoi maiali nella Carolina orientale, cucinati a pancia in giù per 12 ore. Niente è affrettato. ” Il concetto “whole hog” significa essenzialmente avere il prosciutto, le spalle, i lombi, la pancia e la carne di costola tutti tirati e messi su un panino, dove puoi provare un morso di ogni parte del maiale”, spiega Rodney.
Pollo affumicato e cavoli coll potrebbe esserci qualcosa di più confortante? Questo panino da barbecue di Rodney Scott colpisce tutti i punti più alti!, Immagine: Andrew Cebulka
Il pesce gatto fritto di Rodney viene dal pesce gatto allevato in fattoria, è impanato con farina di mais e poi servito con salsa tartara fatta in casa. Immagine: Andrew Cebulka
La bontà fall-off-the-bone è un tratto distintivo delle costole di Rodney Scott, che vengono cotte su legno duro e soffocate nella sua salsa di firma., Immagine: Andrea Cebulka
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non Si può andare male con un classico panino di maiale, lato Sud e una birra fredda a Rodney. Immagine: Andrea Cebulka
Rodney Scott imparato come fumo barbecue dai genitori, che spesso ha ospitato incontri estemporanei dietro di loro convenience store Hemingway, Carolina del Sud., Oggi, il nome di Rodney è diventato famoso tra gli appassionati di barbecue che ammirano il suo stile di fumo. Immagine: Andrew Cebulka
Per quanto riguarda la salsa, Rodney slathers suo maiale con un intruglio a base di aceto condito con pepe. Tutto è fatto fresco ogni giorno-nel rispetto della tradizione di famiglia. Anche dopo decenni di cucina, Rodney dice che non poteva immaginare di fare altro — e non vede l’ora di condividere il suo talento con la Città Magica. “Il barbecue unisce le persone”, dice. “Questo è un dato di fatto. Il fuoco sale e le persone si affollano. E c’è un legame immediato, non detto., È una cosa bellissima vedere persone di ogni estrazione culturale e razza riunirsi intorno a un tavolo e condividere un pasto. Lo adoro!”
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