Questo post è destinato a coloro che non hanno sperimentato uno dei nostri corsi Barista Melbourne e un primer per il nostro Livello 1 corso barista.
Per molti, Arabica è sinonimo di caffè e qualità, ma lo sapevate che questa è solo una delle oltre 100 specie di caffè che appartengono al genere Coffea? Le due specie di caffè più coltivate al mondo sono l’Arabica e la Robusta.,
Insieme, esploriamo le origini, le piante e le differenze di gusto che questi chicchi possono fare al tuo caffè del mattino (o ogni volta che scegli di avere il tuo caffè).
Coffea Arabica
Il caffè arabica è la specie di caffè più popolare al mondo. Costituisce circa il 70% di tutta la produzione di caffè ed è la specie preferita per molti amanti del caffè. I fagioli arabica provenivano dagli altopiani sud-occidentali dell’Etiopia. Si pensa che il nome “Arabica” abbia avuto origine quando i fagioli si spostarono dall’Etiopia all’Arabia inferiore nel vii secolo.,
Le piante Arabica sono piuttosto fragili e preferiscono temperature comprese tra 15 e 24 gradi Celsius. Le piante possono crescere fino a 12 metri, ma in genere saranno tenute a 2 metri per facilitare la raccolta.
Grazie alle sue note di cioccolato, noci, frutti di bosco e al sapore fruttato, molte persone apprezzano il gusto dei fagioli Arabica. Non c’è da meravigliarsi quindi che il caffè Arabica contenga il doppio di zucchero rispetto al caffè Robusta. I caffè in genere favoriscono i fagioli arabica a causa di queste qualità.,
Arabica ha anche un contenuto di caffeina significativamente ridotto rispetto alla sua controparte Robusta. Questo può essere un bene per coloro che cercano di ridurre la loro caffeina. Tuttavia, questo potrebbe anche spiegare perché molti di voi (me compreso) ordinano doppi colpi nei caffè locali.
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Coffea Canephora (Robusta)
Il caffè Robusta è la seconda specie di caffè più popolare al mondo, rappresentando il restante 30% della produzione., La varietà ha avuto origine nell’Africa sub sahariana, tuttavia, la pianta è ora in gran parte coltivata nelle aree dell’emisfero orientale di Indonesia e Vietnam.
La pianta Robusta non è affatto fragile come l’Arabica, come suggerisce il nome, e può prosperare in condizioni più calde. Le piante Robusta variano tipicamente da 5 a 10 metri di altezza a seconda delle condizioni di crescita.
Robusta vende generalmente ad un prezzo molto più basso rispetto Arabica principalmente a causa del suo profilo aromatico., Le caratteristiche fruttate e floreali dolci e sfumate del caffè Arabica si perdono e la Robusta viene spesso descritta come terrosa e amara. Quelli di voi che bevono caffè istantaneo e miscele di caffè espresso avranno probabilmente sperimentato caffè Robusta ad un certo punto. Non c’è da meravigliarsi che il caffè istantaneo non vinca mai alcun premio per il sapore.
Mentre queste possono sembrare qualità negative, il caffè Robusta di fascia alta è stato detto per aggiungere profondità di sapore e, nel caso dell’espresso, migliorare la crema. Di qualità inferiore Robusta, d’altra parte, è stato anche detto di gusto e odore di gomma bruciata. Bleah!,
Il contenuto di caffeina varia anche tra i fagioli Arabica e Robusta. I fagioli Robusta contengono quasi il doppio della caffeina dei fagioli Arabica! Ora amo la caffeina, è la ragione principale per cui la bevo per prima cosa al mattino. Gli effetti fisiologici sono sorprendenti; mi avvantaggia e mi rende più vigile. Ora, per quanto la caffeina è incredibile, ha anche un grosso difetto, e questo è nel suo profilo aromatico. La caffeina è una delle sostanze più amare conosciute dall’uomo. Questo spiega perché non sarai mai venduto al 100% caffè Robusta., Viene spesso usato con parsimonia in piccole percentuali nelle miscele per aiutare a rafforzare la forza e il sapore.