Ricezione e trasduzione
Gli odoranti e i tastanti producono molecole di segnale ricevute dai recettori, che vengono poi elaborati dal cervello per identificare odori e sapori.,
Obiettivi di Apprendimento
Descrivere il processo attraverso il quale i sapori e gli odori vengono percepite
Takeaway Chiave
Punti Chiave
- Odorizzazione sono ricevuti dai recettori del naso, che inviano i segnali al bulbo olfattivo del cervello per creare una risposta appropriata; gli esseri umani hanno circa 12 milioni di recettori.
- I risultati del gusto quando le molecole vengono disciolte nel fluido e raggiungono i recettori gustativi sulla lingua; i segnali vengono inviati al cervello per determinare quale sapore (amaro, acido, dolce, salato, umami ) viene consumato.,
- Le papille gustative si trovano sulla lingua e contengono gruppi di recettori gustativi su dossi chiamati papille; papille fungiformi contengono ciascuna da una a otto papille gustative; hanno anche recettori per la pressione e la temperatura.
- La capacità di odorare e gustare diminuisce con l’età.,
Termini Chiave
- tastant: qualsiasi sostanza che stimola il senso del gusto
- papilla: un capezzolo-come la struttura anatomica
- odorant: qualsiasi sostanza che ha un odore caratteristico, in particolare uno aggiunto qualcosa (come la famiglia di gas) per motivi di sicurezza
la Ricezione e Trasduzione
Odorizzazione (molecole degli odori) immettere il naso e si dissolvono nell’epitelio olfattivo, la mucosa al posteriore della cavità nasale., L’epitelio olfattivo è una raccolta di recettori olfattivi specializzati nella parte posteriore della cavità nasale che si estende su un’area di circa 5 cm2 nell’uomo. Ricordiamo che le cellule sensoriali sono neuroni. Un recettore olfattivo, che è un dendrite di un neurone specializzato, risponde quando lega alcune molecole inalate dall’ambiente inviando impulsi direttamente al bulbo olfattivo del cervello. Gli esseri umani hanno circa 12 milioni di recettori olfattivi distribuiti tra centinaia di diversi tipi di recettori che rispondono a diversi odori., Dodici milioni sembra un gran numero di recettori, ma confrontalo con altri animali: i conigli hanno circa 100 milioni, la maggior parte dei cani ne ha circa 1 miliardo e i segugi (cani allevati selettivamente per il loro senso dell’olfatto) ne hanno circa 4 miliardi.
Sistema olfattivo umano: Nel sistema olfattivo umano, (a) i neuroni olfattivi bipolari si estendono da (b) l’epitelio olfattivo, dove si trovano i recettori olfattivi, al bulbo olfattivo.
I neuroni olfattivi sono neuroni bipolari (neuroni con due processi dal corpo cellulare)., Ogni neurone ha un singolo dendrite sepolto nell’epitelio olfattivo; che si estende da questo dendrite sono 5 a 20 cilia recettore-carico, capelli-come che intrappolano le molecole odoranti. I recettori sensoriali sulle ciglia sono proteine. Sono le variazioni nelle loro catene di aminoacidi che rendono i recettori sensibili a diversi odoranti. Ogni neurone sensoriale olfattivo ha un solo tipo di recettore sulle sue ciglia. I recettori sono specializzati per rilevare odoranti specifici, quindi i neuroni bipolari stessi sono specializzati., Quando un odorante si lega con un recettore che lo riconosce, viene stimolato il neurone sensoriale associato al recettore. La stimolazione olfattiva è l’unica informazione sensoriale che raggiunge direttamente la corteccia cerebrale, mentre altre sensazioni vengono trasmesse attraverso il talamo.
Gusto e odore
Rilevare un gusto (gustazione) è abbastanza simile a rilevare un odore (olfatto), dato che sia il gusto che l’odore si basano su recettori chimici stimolati da determinate molecole. L’organo primario del gusto è il germoglio del gusto., Una gemma del gusto è un gruppo di recettori gustativi (cellule del gusto) che si trovano all’interno dei dossi sulla lingua chiamati papille (singolare: papilla). Ci sono diverse papille strutturalmente distinte. Le papille filiformi, che si trovano attraverso la lingua, sono tattili, fornendo attrito che aiuta la lingua a spostare le sostanze; non contengono cellule gustative. Al contrario, le papille fungiformi, che si trovano principalmente sui due terzi anteriori della lingua, contengono ciascuna da una a otto papille gustative; hanno anche recettori per la pressione e la temperatura., Le grandi papille circumvallate contengono fino a 100 papille gustative e formano una V vicino al margine posteriore della lingua.
Papille gustative: (a) Le papille foliate, circumvallate e fungiformi si trovano in diverse regioni della lingua. (b) Le papille foliate sono sporgenze prominenti su questo micrografo leggero.
Negli esseri umani, ci sono cinque gusti primari; ogni gusto ha un solo tipo corrispondente di recettore. Così, come l’olfatto, ogni recettore è specifico per il suo stimolo (tastant )., La trasduzione dei cinque gusti avviene attraverso diversi meccanismi che riflettono la composizione molecolare del tastante. Un tastant salato (contenente NaCl) fornisce gli ioni di sodio (Na+) che entrano nei neuroni del gusto, eccitandoli direttamente. I tastanti acidi sono acidi che appartengono alla famiglia delle proteine dei termorecettori. Il legame di un acido o di un’altra molecola dal sapore acido innesca un cambiamento nel canale ionico che aumenta le concentrazioni di ioni idrogeno (H+) nei neuroni del gusto; quindi, depolarizzandoli. I sapori dolci, amari e umami richiedono un recettore accoppiato alla proteina G., Questi tastanti si legano ai rispettivi recettori, eccitando così i neuroni specializzati ad essi associati.
Sia le capacità di degustazione che il senso dell’olfatto cambiano con l’età. Negli esseri umani, i sensi diminuiscono drasticamente all’età di 50 anni e continuano a diminuire. Un bambino può trovare un cibo troppo piccante, mentre una persona anziana può trovare lo stesso cibo per essere insipido e poco appetitoso.