I lieviti e le muffe sono minuscoli funghi unicellulari. Appartengono allo stesso gruppo biologico dei funghi, ma sono più piccoli. Colonie di muffe sono spesso visti crescere sulla superficie di cibi umidi come pane, marmellata e formaggio.
I lieviti (specie Saccharomyces) sono utilizzati nella produzione alimentare per fermentare la fonte di nutrienti su cui crescono. Questa proprietà è utilizzata nella lievitazione del pane (dal lievito di birra) e nella produzione di birra, vino e aceto (dal lievito di birra)., Quando l’aceto viene distillato, le proteine del lievito vengono eliminate; pertanto, l’aceto distillato è tollerato. Il lievito è una fonte di vitamine del gruppo B ed è presente in molti preparati multivitaminici contenenti vitamine del gruppo B.
Allergia al lievito & Muffa
Le spore di alcuni funghi muffa come Aspergillus e Cladosporium herbarum (Hormodendrum) sono cause comuni di allergia inalante, soprattutto per le persone con asma., Le persone sensibili alle spore fungine inalate devono evitare tutte le fonti dei funghi, come il terreno umido delle piante d’appartamento e le stanze umide, in particolare gli scantinati, dove crescono le muffe. Poiché le spore della muffa vengono rilasciate dal terreno umido ammorbidito dal primo disgelo della primavera, le persone allergiche alla muffa con asma potrebbero dover limitare il loro tempo all’aperto per evitare di inalare le spore nell’aria in questo periodo dell’anno.,
Una piccola percentuale di persone asmatiche sensibili alle spore fungine inalate, e alcune persone non asmatiche, sviluppano orticaria (orticaria) quando mangiano o bevono sostanze contenenti lievito o muffe.1,2 Le persone estremamente allergiche possono subire una reazione anafilattica, con difficoltà respiratorie, orticaria, angiodema (gonfiore dei tessuti), specialmente nella gola, e sintomi cardiaci.3 Queste persone devono essere particolarmente attenti a evitare tutte le fonti di funghi nella loro dieta.,
Gestione del lievito& Allergia alla muffa
La gestione dell’allergia al lievito e / o alla muffa richiede l’eliminazione di tutti gli alimenti che potrebbero contenere lievito o muffa. Gli alimenti esclusi come ovvie possibilità sono i prodotti da forno lievitati, la maggior parte dei formaggi, alcuni frutti e verdure, alcune bevande e alimenti ammuffiti. Alcuni elenchi di alimenti da evitare per l’allergia al lievito citano il latte perché potrebbe essere una fonte di penicillina, un antibiotico derivato da funghi appartenenti al genere Penicillium. In passato, le mucche da latte venivano trattate con penicillina per proteggerle dalle infezioni., Tuttavia, questa pratica è stata interrotta a causa del pericolo per le persone allergiche alla penicillina, quindi il latte non deve essere evitato.
Alcune diete prive di lievito e muffe consigliano di evitare la farina di frumento. La moderna macinazione della farina non consente l’uso di grano ammuffito; pertanto, la farina non deve essere evitata. Tuttavia, tutti i prodotti da forno contenenti farina lievitata con lievito devono essere evitati. Inoltre, poiché le farine arricchite contengono vitamine che possono essere derivate dal lievito, anche questi prodotti devono essere evitati.,
Il malto viene prodotto fermentando orzo o altri cereali con lievito e viene utilizzato per aromatizzare alimenti come cereali, caramelle e bevande. Tutte le fonti di malto dovrebbero essere evitate.
Tutte le ovvie fonti di muffa, come confetture e gelatine ammuffite, devono essere evitate. Avanzi di alimenti e avanzi di tè e caffè sono mezzi potenziali per la crescita di muffe. Dovrebbero essere consumati solo cibi freschi e tè e caffè appena preparati. La frutta secca può anche essere una fonte di muffa.,
Grado di eliminazione del lievito& Muffa necessaria
La lunghezza a cui una persona deve andare per evitare tutte le forme di lievito e muffe nella dieta dipende dal loro livello di sensibilità.
Dopo aver seguito una dieta priva di lieviti e muffe per un periodo di circa quattro settimane, deve essere effettuata una dose incrementale per determinare se un derivato del lievito possa essere assunto impunemente.
Un esempio potrebbe essere il malto come aroma. È possibile che le persone moderatamente allergiche non presentino effetti avversi., Il malto è un aroma comunemente usato in molti prodotti da forno, cereali per la colazione e alimenti preparati commercialmente, e compreso il malto come ingrediente consentirebbe una liberalizzazione benefica della dieta.
Candida Albicans
Candida albicans è un fungo dimorfico, il che significa che cresce come una forma di lievito in un mezzo di carboidrati e forma hy (fili) quando il mezzo è a basso contenuto di sostanze nutritive. Così, è comunemente indicato come un ” pseudo-lievito.”
Il ruolo della Candida come causa di allergia è stato molto contestato.,4 Reazioni cutanee positive si verificano spesso in persone senza evidenza clinica di infezione da Candida o malattia allergica. Le specie di Candida sono membri estremamente comuni della microflora residente del corpo. Di solito sono innocui, in quanto sono tenuti sotto controllo da altri microrganismi residenti come i batteri. Questo equilibrio può essere sconvolto, tuttavia, ad esempio, quando gli antibiotici eliminano diverse specie di batteri o il sistema immunitario non funziona in modo efficiente. In questi casi, Candida moltiplicare incontrollato e presto causare infezioni come mughetto orale, moniliasi vaginale ed eruzioni cutanee.,5
Alcuni praticanti ritengono che squilibri ripetuti di questo tipo possano portare a una sensibilità cronica alla Candida, che a sua volta può portare a numerose sensibilità alimentari e chimiche.6 Una” dieta Candida ” è prescritta per trattare questa condizione, di solito escludendo gli alimenti che contengono zuccheri e carboidrati più complessi. 7 Inoltre, si consiglia alla persona di evitare forme dietetiche di altri funghi, che si ritiene reagiscano in modo incrociato con la Candida e producano reazioni simili.,
Sebbene l’infezione da Candida o la sensibilità possano contribuire alla sensibilità di muffe e lieviti, questa connessione non è scientificamente provata.8 Le istruzioni in questo articolo sono per un’allergia al lievito e alla muffa (ipersensibilità di tipo I) e non devono essere usate per trattare una sospetta sensibilità alla Candida.