Composti, prodotti da sostanze chimiche, che vengono utilizzati come lieviti per una vasta gamma di prodotti da forno. Il bicarbonato di sodio e il lievito sono tra i lieviti chimici più usati. I pani che utilizzano agenti chimici per la lievitazione sono noti come “pane rapido”, a causa della rapida velocità dell’azione di lievitazione e del breve tempo di preparazione richiesto., Gli agenti lievitanti chimici reagiscono immediatamente se combinati con un liquido; pertanto, vengono miscelati con gli altri ingredienti secchi prima che vengano aggiunti ingredienti liquidi. Gli agenti lievitanti chimici consentono di preparare l’impasto del pane in pochi minuti anziché in ore.
L’agente lievitante chimico, il lievito, è una miscela di bicarbonato di sodio, un ingrediente alcalino; crema di tartaro, un ingrediente acido; e un amido, come l’amido di mais, che impedisce l’aggregazione della polvere. È più spesso usato in ricette di pane veloce che non contengono ingredienti acidi., Reagisce immediatamente quando viene aggiunto ai liquidi. Il lievito in polvere è spesso indicato come; “lievito a doppio effetto”, perché provoca due azioni di aumento separate nell’impasto o nella pastella. La prima reazione si verifica quando il lievito viene miscelato con ingredienti liquidi che causano la produzione di anidride carbonica, che provoca l’aumento della pastella o dell’impasto. La seconda reazione si verifica quando il calore viene applicato durante il processo di cottura, che causa un’ulteriore espansione.
Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante alcalino a base di bicarbonato di sodio che reagisce immediatamente se combinato con un liquido., Nella maggior parte delle ricette di pane veloce, il bicarbonato di sodio viene mescolato con gli altri ingredienti secchi prima di aggiungere ingredienti liquidi. Affinché il bicarbonato di sodio funzioni correttamente come agente lievitante, deve essere utilizzato in ricette che contengono ingredienti acidi, come melassa, latticello o cioccolato. La reazione chimica produce gas di anidride carbonica, che causano l’aumento della pastella o dell’impasto.
La crema di tartaro viene anche usata come lievito. È un ingrediente acido che viene spesso utilizzato in combinazione con il bicarbonato di sodio, che è un ingrediente alcalino.